paksu, kermainen, kotoisa, Curred Butternut Squash ja Kukkakaalikeitto on yhtä terveellinen kuin se on makuinen ja herkullinen! Vegaaninen, gluteeniton, paleo ja täysin tyydyttävä!

Hyvää Uutta Vuotta ystävät! Tuntuu oudolta sanoa noin. Tuntuu, että mitä vanhemmaksi tulen, sitä nopeammin aika tuntuu kuluvan. Toivottavasti teillä oli hauska ja rentouttava loma. Yövyimme täällä Denverissä, joten oli aika hiljaista, mutta joskus se on hyvä asia. Miehelläni on ollut viime viikko vapaata töistä, joten saimme viettää laatuaikaa yhdessä ja tehdä hauskoja juttuja täällä kaupungilla.

viime viikkojen makeisten ylikuormittumisen jälkeen olen tuntenut oloni hieman alakuloiseksi ja tiedän, että on aika palata raiteilleen terveellisen syömisen kanssa. En sanoisi, että menin yli laidan lomaruuan suhteen, mutta sain osani ja olen iloinen, että sain kaiken ulos talosta nyt. Yksi lempiasioistani jääkaapissa tai pakastimessa on kotitekoinen keitto ja olen erityisen ylpeä tästä Curred Butternut squashin ja Kukkakaalikeiton reseptistä.

päätin yhdistää sekä butternut squashin että kukkakaalin keinona laskea hiilareita, jotta saisin enemmän pauketta taalaani, eli isomman annoksen. Vaikka keitto on hyvää, usein se jättää minut nälkäiseksi, ellei siinä ole proteiinia. Koska kyseessä on kasvipohjainen keitto, paljon kuitua ja hieman isompi annos olivat vastaus siihen, että pysyin kylläisenä.

keiton maku on lämmin ja lohdullinen. Curry, kaneli, kurkuma, inkivääri ja korianteri toimivat niin hyvin yhdessä butternut squashin makeuden kanssa. Tämä keitto on erittäin paksua ja kermaista, mikä tekee siitä myös kuullomman verrattuna liemipohjaiseen keittoon.

kun butternut squash ja kukkakaali ovat hautuneet liemessä ja ovat arkoja, soseuta kaikki uppotikulla tai tehosekoittimella, kunnes se on täysin sileää. Suosin uppotikkua, koska silloin ei tarvitse pestä tehosekoitinta. Lopuksi joukkoon sekoitetaan kookosmaitoa, joka lisää keittoon entistäkin ylellisempää, kermaista rakennetta.

koristele hienonnetuilla cashewpähkinöillä, korianterilla ja ylimääräisellä tihkulla kookosmaitoa täyttäväksi, terveelliseksi ja lohdulliseksi keitoksi!

ainekset

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi kuutioitua sipulia
• 4 kuppia kuutioitua butternut squashia, kuorittua ja siemeniä poistettua
• 4 kuppia kukkakaalikurpitsaa
• 1 rkl curryjauhetta
• 3/4 tl jauhettua kanelia
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl kurkumaa
• 1/2 tl coranderia
• kosher-suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 3 1/2 kuppia kasvislientä
• 2/3 kuppia säilöttyä kevyttä kookosmaitoa, täysrasvaista voi käyttää myös
• hienonnettuna korianteri ja koristeeksi tarkoitetut cashewpähkinät

ohjeet

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskikovassa lämmössä. Kun öljy on kuumaa, lisää joukkoon kuutioitu sipuli ja kuullota 2 minuuttia.
2. lisää joukkoon butternut squash ja kuullota vielä 3 minuuttia. Lisää joukkoon kukkakaali ja kaikki mausteet ja sekoita.
3. kaada joukkoon kasvisliemi ja sekoita kaikki yhteen. Peitä kannella ja kiehauta. Kun olet kiehunut, poista kansi ja laske lämpö keskivahvaksi.
4. hauduta keittoa, kunnes kasvikset ovat hyvin mureaa. Sammuta lämpö ja soseuta keitto upottavalla sauvasekoittimella tasaiseksi. Soseutan yleensä 4-5 minuuttia ylimääräistä kermaista keittoa varten.
5. lisää joukkoon kookosmaito ja soseet, kunnes ne yhdistetään. Mausta mausteilla ja tarjoile keitto halutessasi hienonnetulla korianterilla ja cashewpähkinöillä.

More Healthy Soups

Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup

Thai Sweet Potato Carrot Soup

Slow Cooker Creamy Green Chile Chicken Enchilada Soup