Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Voitele 9-tuumaisen joustinpannun pohja. Kääri alumiinifolio vuoan ulkopohjan ympärille. Aseta se isomman vuoan sisään, jonka sivut ovat samalla korkeudella kuin jousimuotoisen vuoan.
kuorelle: Yhdistä sulatettu voi, grahamkeksimurut, gingersnap-murut, ruskea sokeri ja kaneli. Sekoita hyvin haarukalla. Painele muruseos pohjaan ja puolita jousikannun reunat. Siirrä sivuun.
täytteelle: Vatkaa raskas kerma, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Siirrä sivuun.
laita tuorejuusto suureen sekoituskulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sokeri vähitellen sekoittimella alhaisella nopeudella. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittimen ollessa käynnissä ja vatkaa, kunnes se on sisällytetty.
Lisää kurpitsa, kaneli, inkivääri ja neilikka ja sekoita hyvin yhteen. Taita kermavaahto kevyesti kurpitsatäytteen joukkoon. Kaada täyte jousivuokaan.
laita jousimuovi ja ulompi vuoka uuniin. Lisää kuumaa vettä ulompaan pannuun niin, että se tulee puoleenväliin jousipannun reunoja. Paista 60-70 minuuttia tai kunnes juustokakku on valmis.
Ota uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sitten kylmässä 3-5 tuntia tai kunnes täysin jäähdytetty.
Yhdistä pekaanipähkinät, ruskea sokeri ja voi pienessä paistinpannussa. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja pekaanipähkinät alkavat karamellisoitua. Poista lämpöä.
tarjoiluun: poista jousipannusta kyljet. Valele sokeroidut pekaanipähkinät tasaisesti juustokakun päälle. Leikkaa annospaloiksi ja päällystä jokainen pala mojovalla kermavaahdolla.