this has to be, hands down, the best Wurst I ’ ve ever made!! Wurstista puhuttaessa täytyy odottaa, että ”paras wurst” – vitsi ilmestyy jossain vaiheessa.

en muista, milloin söin ensimmäistä kertaa cheddarwurstia. Muistan hämärästi syöneeni Hillshire Farmin Cheddarwurstia joskus lapsuudessani,mutta sitä ei pitäisi laskea. Muistan myös jonkin Johnsonvillen valmistaman bratwurstin kaltaisen esikypsennetyn ”hot dogin”, jota nykyään kutsutaan Beddariksi Cheddarin kera. Sieltä valmistuin heidän cheddar-Bratwurstiinsa, joka oli paljon parempi tuote, mutta oliko se todella aito? Itse asiassa, sikäli kuin voin kertoa hieman tutkimusta, cheddarwust ei ole todella aito ja on luultavasti keksitty amerikkalainen makkara yritys, mutta voin olla väärässä. Joka tapauksessa, olin varma, että voisin tehdä paremman version, ja tein!! Aivan kuten aamiaislinkit, kunnia näistä menee Savurengasfoorumin Kevin P: lle.

Ingredients

• 5 lb possunpersettä jauhettua
• 5 tl kosher-suolaa
• 5 tl sokeria
• 1 rkl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua salviaa
• 1 tl paprikaa
• 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna (tai 2 tl kuivattua)
• 1 tl kuivaa sinappia
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl muskottipähkinää
• 8 oz Cheddar-juustoa kuutioituna ¼ ” pieces (korkealämpöinen juusto, jos sitä löytyy)
• 1 kuppi kylmää vettä
• 32mm Porsaankuoret; sidottu 6″ pituisiksi.

ohjeet

1. valmista 5 paunaa porsaanperää luuttomalla ja leikkaamalla 1 tuuman kuutioiksi. Laita liha pakastimeen 30 minuutiksi jäähtymään, mutta ei jäätymään. Tällä hetkellä lihamyllyn metalliosat olisi hyvä laittaa myös pakastimeen. Kuumuus on vihollisesi makkaraa tehdessä.
2. kun liha on hyytävää, yhdistä mausteet.
3. jauha lihasi hienolla leikkuulautasella (omani taitaa olla 3/16″).
4. sekoita liha ja mausteet hyvin vaivaamalla noin 3 minuuttia.
5. sekoita juustokuutiot vähitellen tahnaksi ja vaivaa, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
6. peitä tiiviisti ja jäähdytä yön yli, jotta mausteet ehtivät mennä naimisiin.
7. seuraavana aamuna ota pieni määrä seosta ja paista paistinpannulla. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
8. valmista 32mm siankuoret per pakkaussuunta.
9. täytä siankuoret cheddarwurstiseoksella.
10. keitä makkara 24 tunnin kuluessa tai pakasta myöhempää käyttöä varten. Varmista, että sisälämpötila on vähintään 150, jos käytät tuoretta, kotijauhettua sianlihaa, 160, Jos ostat kaupasta (turvallisuussyistä)

yksinkertaisin tapa kypsentää wurstit olisi grillata ne suoraan 350F: n kääntyessä usein, kunnes sisälämpötila on 150F. varmista, ettet lävistä kuoria, sillä rasva vuotaa ulos ja jättää sinulle kuivan makkaran. Voit myös paistaa ne 350F uunissa, mutta en ole varma, koska en ole koskaan tehnyt niitä niin.

toinen suosikkitapani on osittain kypsentäminen ne hapankaalikylvyssä. Tämä menetelmä vie paljon vähemmän valppautta ja voit istua alas ja siemailla kylmää juomaa tai kaksi. Ota 32 Ozin purkki hapankaalia, vähän keltasipulia, pari voipurkkia, muutama gluitti mitä tahansa olutta ja kaada se valurautaiseen paistinpannuun. Lisää ripaus kuivaa sinappia, ripaus paprikaa, hieman paprikahiutaleita, hieman valkosipulijauhetta ja muutama kierros pippurimyllyä. Etkö rakastakin tarkkoja mittojani? Laita suoraan 400F grilli ja hauduta, noin 15 minuuttia.

kun hapankaali on ehtinyt lämmetä ja voi on sulanut, sekoita se ja laita wurstisi vuoteelle hapankaalia. Kypsennä 15 minuuttia, käännä ja keitä vielä 15 minuuttia (tähän mennessä se on 45 minuuttia potkimista ja rentouttavaa aikaa).

kun wurstit ovat olleet hapankaalissa 30 minuuttia, poista ne, harjaa pois kaikki ” Saku, ja aseta suoraan grilliin. Nyt teidän on oltava valppaina, jotta hylsynne eivät halkeaisi. Grilli, kääntämällä usein, kunnes se (sisäinen lämpötila) on saavuttanut 150. En ole varma, kuinka kauan se kesti, koska olin nyt nauttinut 45 minuuttia kylmää juomaa aikaa ja en ollut oikeastaan huolissaan aikaa. 10 minuuttia? Älä siteeraa minua. Palauta wurst paistinpannulle, ota sisälle ja sen aika syödä.

onko jo suussa sulavaa? Jos ei, suussa sulavassa rauhasessasi täytyy olla jotain vikaa. Sinun täytyy ehkä käydä tarkistuttamassa se.

Whowee!! Eikö olekin hieno makkara? Kostea ja mehevä, ja jos katsot tarkkaan, voit jopa nähdä pienen savurenkaan persikkapuusta, joka jäi kaivokseeni. Hillshire Farms ja Johnsonville eivät vedä vertoja tälle cheddarwurstille. Suolainen juuri sopivalla määrällä maustetta. Puuttuu vain muutama paistettu peruna tai lämmin saksalainen perunasalaatti. Ottaisin jopa spaetzleä näiden kaunokaisten seuraksi.

asioita, joita tekisin eri tavalla

ei ihan helkkarin paljon. Pidän kyllä kuumuudesta makkarassani. Saatan lisätä mustapippuria tai lisätä niihin hieman punaista pippuria. Saatan lisätä myös kuivaa sinappia, mutta olen täysin tyytyväinen siihen, miten ne tulivat ulos.

saatan vaihtaa käyttämäni hylsyt. En oikein tiedä, mitä siellä tapahtui, mutta nämä makkarat olivat Gi-Normous!! Käyttämieni koteloiden, Homepack-tuotemerkin, piti olla 32-35mm, mutta minun oli helposti 40mm. En ole varma, jos se oli, koska ne sulatettiin, kun tein minun hirvenliha Jalapeno juusto makkara (jotka eivät olleet lähellä tätä paksu), uudelleen jäädytetty ja sitten sulatettu uudelleen nämä kakarat tai mitä. Taidan palata LEM-brändiin. Isoissa makkaroissa ei ole mitään vikaa, etsin vain pienempiä. Btw, arvioin, että nämä luultavasti tuli ulos noin 1/2 lb kukin. Vähän liian iso yksittäisille annoksille,vai mitä?