Chao Ca Vietnamilainen Kalapuuro
hyvästi häämatka autuus, Hei Stark Todellisuus. Sen jälkeen 12 päivän huoleton häämatka Espanjassa, jossa arki oli kulinaarisia seikkailu, ensimmäinen asia, jota kaipasimme jälkeen uuvuttava Atlantin yli ja cross country lennon takaisin Los Angeles oli jotain kodikasta, yksinkertainen, ja soupy. Odotimme lämpimämpää vastaanottoa, mutta palattuamme meitä tervehdittiin kylmillä, rankkasateilla ja jopa rakeilla. Kaiken kukkuraksi olimme molemmat hieman allapäin, joten terapeuttinen ja lohduttava Cháo-kulho (riisipuuro tai congee) oli ensimmäinen asia, jonka teimme heti jetlagin poistuttua.
cháosta on monia eri versioita, mutta yleisimmät ovat cháo gà (kana), cháo lòng (sian sisäelimet / sisälmykset) ja cháo cá (kala). Aivan kuten on olemassa monia lajikkeita, on aivan yhtä monia tapoja tehdä cháo. Jotkut tekevät suunnitelman tavallinen paksu mitäänsanomaton puuroa ja sitten lisätä erilaisia liemi ja täytettä. Esittelemme hyvin perinteistä eteläistä tapaa tehdä Mekongin suistoalueella kuuluisaksi tullutta cháo cáa, joka tunnetaan kalan, meren ja kelluvien markkinoiden inhosta.
voit käyttää mitä tahansa kiinteää valkolihaista kalaa, mutta perinteinen Mekong-kala on cá lóc, käärmekala. Käytämme mieluummin kokonaista kalaa (käytimme raita-ahventa. Myös jos sinulla on jäädytetty katkarapujen kuoret tallennettu, käytä niitä liian) tehdä varastossa, mutta kalafileet ovat hyväksyttäviä samoin. Helppo tapa olisi leikata kala suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisätä se puuron kypsentämiseen, mutta perinteinen tapa tehdä kalakantaa ja paistaa liha valkosipulissa tekee syvemmän ja sielukkaamman maun ja täysin vaivan arvoista.
Tämä on meidän sisääntulomme herkulliseen Vietnamiin bloggaustapahtuma vietnamilaisen keittiön kunniaksi. Tämän kuun tapahtumaa isännöi ihana pariskunta, inkivääri ja viski samannimisessä blogissa Ginger and Scotch. Vieraile blogissaan koko kierroksen!
Chao Ca Vietnamilainen Kalapuuro
saanto: 6 annosta
ainesosat:
1 kuppi jasmiinia pitkäjyväistä riisiä, huuhdeltu ja valutettu
1,5 litraa tai 6 kuppia vettä
1,5 lb kokonaista kiinteää valkoista kalaa kuten napsija, raita-ahven, turska, perattu ja puhdistettu
1,5 ts kosher-suola
2 isoa nuppia kuorittua inkivääriä jaettuna: 1 viipaloitu lohkoiksi ja murskattu, loput ohuelti juliennoitu
3 salottisipulia (2 kokonaista ja 1 viipaloitu ohut)
3 jauhettua valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen sipuli kuorittuna ja neljänneksenä
2 tbs oliiviöljy
laadukas kalakastike (kuten punainen Vene)1/2 dl hienonnettua vihreää sipulia ja cilatro
paistettu salottisipuli
tuore Krakattu pippuri
papu ituja (valinnainen)ohjeet:
pese riisi, valuta siivilässä tai pienessä kolossa ja laita sivuun kuivumaan.
keittäkää varastokannussa koko kala, murskattu Inkivääri, kokonaiset salottisipulit, sipulit sekä 1,5 ts suolaa. Keitä noin 5-8 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Poista kala varovasti ja anna jäähtyä. Vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi.
sillä välin, rasvattomassa pannussa matalalla lämmöllä, kuumenna oliiviöljyä ja ohueksi viipaloituja salottisipuleita riisin kanssa, kunnes sen väri muuttuu läpinäkymättömäksi ja vain hieman ruskistuu. Lisää ruskistettu riisi ja salottisipulit liemeen ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä välillä sekoittaen.
kuori kalan liha pois ja palauta Pää, luut ja pyrstö kantaan. Riko liha paloihin ja mausta muutamalla ripauksella kalakastiketta ja pippuria. Kuumenna vielä 1 rkl oliiviöljyä samassa nonstick-pannussa, jota käytetään riisin ruskistamiseen ja jauhetun valkosipulin lisäämiseen. Tuoksuessaan nopeasti kuullota kalapaloja muutaman minuutin ajan ja mausta maun mukaan.
nyt riisin pitäisi kukkia ja näyttää puurolta. Nautimme paksusta, mutta ei liian paksusta puurosta. Voit lisätä vettä ohentaaksesi sitä, jos haluat. Poista loput kalasta sekä inkivääri, sipulit ja salottisipulit. Palauta ruskistettu kala puuron joukkoon ja mausta maun mukaan suolalla tai kalakastikkeella.
tarjoa keittokulhoissa ja koristele vihreällä sipulilla / korianterilla, paistetulla salottisipulilla, juliennetulla inkiväärillä ja tuoreella rouhitulla pippurilla. Päällystä tuoreilla pavunrouheilla ja nauti!
