Chè ba màu on virkistävä Vietnamilainen jälkiruoka ice Slushista, vastakohtana pehmeät pavut ja pomppivat hyytelöpalat, joiden päällä on kerroksittain täyteläistä kookoskastiketta. Voit tehdä kaikki kerrokset etukäteen ja yhdistää ne, kun kaipaat virkistävää ja makeaa jälkiruokaa.

Chè ba màu tarkoittaa Vietnaminkielessä ”kolmiväristä jälkiruokaa” ja muistuttaa chè Tháita ja jakaa paljon filippiiniläisen halo-halon kanssa. Vaikka tämä resepti on melko helppo tehdä, on olemassa muutamia vaiheita, jotka vaativat hieman odottelua, kuten mung bean ja pandan hyytelö kerrokset.

Mung beans – keltainen kerros

mung-papukerroksen valmistamiseen lisää pavut riisinkeittimeen, lisää vettä ja aseta se normaaliksi riisin keittoajaksi (tai noin 35 minuutiksi). Kun keitin on valmis, soseuta pehmenneet pavut riisimelalla ja lisää joukkoon sokeri. Jätä astiaan jäähtymään ennen käyttöä chè.

Mung-pavut (ja pavut yleensäkin) ovat hyvin suosittu ainesosa, jota käytetään aasialaisissa jälkiruoissa, kuten Bánh Camissa. Mung-papujen kypsentämiseksi papuja on liotettava vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli (suositus).

vaikka useimmissa resepteissä kehotetaan höyryttämään pavut tai keittämään ne padassa liotuksen jälkeen, käytän mieluummin riisikeitintä! Riisinkeittimen käyttö on näpit irti-menetelmä, jonka tulokset ovat ennustettavissa, mitä pidän parempana. Jos sinulla ei ole riisikeitintä, höyryttäminen olisi toinen vaihtoehtoni, koska se on paremmin ennakoitavissa kuin lieden päällä, eikä sinun tarvitse huolehtia vesisuhteista ja lämmöstä yhtä paljon.

Pandanhyytelö – vihreä kerros

vihreän pandanhyytelön valmistamiseen tarvitaan agaragarijauhetta, vettä, sokeria ja pandanuutetta. Kiehauta vesi kattilassa, sekoita sitten agar agar-jauhe ja sokeri, kunnes se on liuennut. Noin minuutin kiehumisen jälkeen nosta se pois lämmöstä ja lisää pandanuute.

tykkään käyttää lasista Tupperware-astiaa, joten hyytelöä on helppo siirtää jääkaappiin kovettumaan, kun se on jäähtynyt kosketukseen. Hyytelön muodostuminen kestää noin kahdesta neljään tuntia, minkä jälkeen voit leikata sen haluamaasi muotoon. Tykkään leikata ne kuutioiksi.

agar-agar-jauhetta käytetään monissa aasialaisissa resepteissä gelatiinin sijasta. Se on valmistettu merilevästä, joten se on vegaaninen ja maidoton-sopii niille, joilla on ruokavaliorajoituksia.

kun valitset agar agar-jauhetta, muista valita tuote, joka on puhdasta agar agar-jauhetta. Olen saanut hyviä tuloksia Puhelinbrändistä. Näin voit hallita itsenäisesti jelly kiinteyttä ja makeutta. Jotkut merkit lisäävät sokeria täyteaineena agar agar-jauheessa, ja tämä voi vaikuttaa hyytelömuodostukseen.

olen testannut agar agar–jauhetta, joka ei muodostu kunnolla, koska agar agar-prosenttiosuus ei ole tarpeeksi korkea-sinun täytyy lisätä enemmän jauhetta kompensoimaan, mikä puolestaan voi tehdä siitä toivotumpaa.

Punapapukerros

punapapukerrokseen käytimme kaupasta ostettua tölkkiä makeutettua ja keitettyä punapaputahnaa paikalliselta korealaiselta marketiltamme. Tämän punapaputahnan makeustaso oli täydellinen tähän reseptiin, mutta voit myös tehdä oman punapapukerroksen ostamalla purkitettuja punaisia kidneypapuja ja liottamalla niitä sokerivedessä, tai voit tehdä sen tyhjästä kuivattujen punaisten papujen kanssa.

kookoskastike

käytin kookoskastiketta edellisessä Chè bap-kastikkeessa, jossa käytetään kookoskermaa, sokeria, suolaa ja tapiokatärkkelystä. Tämä on loistava lisä chè: hen, koska se antaa sille ylimääräisen kermaisen kookoskastikkeen sheivattujen jäiden päälle ja maukkaat kolme kerrosta.

kastikkeen valmistamiseksi lisää kookoskerma, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja sekoita keskilämmöllä. Lisää tapiokatärkkelys ja sekoita vispilällä tärkkelyksen joukkoon huolellisesti. Jatka kypsentämistä yhdestä kahteen minuuttia, kunnes se hieman sakenee vanukkaan tasaiseksi. Poista lämpö ja jäähdytä.

voit yksinkertaisesti sekoittaa kookosmaidon sokeriin ja käyttää tätä kookoskerroksenasi, mutta hieman maidon kypsentäminen tasoittaa rakeisuutta, jonka saat suoraan tölkistä.

jää & assembly

Jääkaappi kaikki ainekset ennen kokoamista, jotta kaikki ainekset pysyvät kylminä sillä aikaa kun syöt sitä. Jään murskaamiseen voi käyttää tehosekoitinta, kuten upeasta lumentekokyvystään tunnettua Vitamixia, kuten teimme kookoskahvireseptistä.

voit käyttää myös jäänvarjostinta. Itse käytän jäänvarjostinta jäätelökoneesta (lol) ja se toimi hyvin. Jos menisin kovemmalle volyymille, voisin kokeilla jotain tällaista.

tykkään kerrostaa Chè ba màuani seuraavilla tavoilla alhaalta alkaen: jää, kookoskastike, punapapu, mung bean, pandanhyytelö, jää ja lisää kookoskermaa.

nauti herkullisuudesta ja muista syödä se mahdollisimman pian ennen kuin jäät alkavat sulaa!

Aineslinkit

myös minusta on aika siistiä, että saat kaiken tarpeellisen tähän reseptiin netistä. Jotkut tuotteet voidaan pitää ”ei-olennainen” ja on toimitus viivästyy toistaiseksi vaikka:

• halkaistut keltaiset mung – pavut

00% agar-agar-jauhe

• pandanuute
• makeat punaiset pavut

kookoskerma (Savoy-brändi)

Chè ba màu-Vietnamilainen kolmivärinen jälkiruoka

5 kolmesta äänestä

chè ba màu on herkullinen ja helposti valmistettava värikäs, kolmikerroksinen vietnamilainen jälkiruoka, jonka päällä on sheivattua jäätä ja makuista coconut sauce.

BY: Huy Vu

Prep: 2 hrs 10 mins

Cook: 45 mins

Soaking mung beans: 1 d

Total: 1 d 2 hrs 55 mins

SERVINGS: 4 cups

Ingredients

Mung bean layer

• ▢ ½ c dried split mung beans
• ▢ 4 ¾ c water
• ▢ 3 tsbp sugar

Pandan jelly layer

• ▢ 1 tbsp 100% agar agar powder Telephone brand
• ▢ 2 c water
• ▢ ¼ tsp pandan extract
• ▢ 3 tbsp sugar

Red bean layer

• ▢ 1 voi keittää punapaputahnaa 16.75 oz

Coconut sauce

• ▢ 7 oz coconut cream
• ▢ 2 tbsp sugar
• ▢ ⅓ tsp salt
• ▢ ½ tsp tapioca or cornstarch

Other

• ▢ 4 c shaved ice

Instructions

Mung bean layer

• Rinse ½ cup of mung bean under running water.
• lisää astiaan ½ kuppia kuivattua mung-Papua Ja neljä kuppia vettä. Liota papuja vähintään neljä tuntia tai yön yli.
• valuta mungopavut liotuksen jälkeen ja lisää riisikeittimeen. Lisää ¾ kuppi vettä ja sulje kansi. Käytä tavallista riisivaihtoehtoa tai laita 40 minuutin ajastin papujen kypsentämiseen.
• kun riisikeitin on valmis, soseuta pavut melalla (tämän pitäisi olla hyvin helppoa, koska pavut ovat pehmenneet valtavasti). Lisää kolme ruokalusikallista sokeria ja jatka soseuttamista ja sekoita. Siirrä astiaan lepäämään ja jäähdytä jääkaapissa kokoamiseen asti.

Pandan hyytelökerros

• kattilassa, kiehauta vesi ja sekoita agaragaria ja sokeria, kunnes se liukenee perusteellisesti. Laske lämpöä ja lisää pandanuute. Sekoita tätä, kunnes neste muuttuu vihreäksi ja siirrä lasiastiaan jäähtymään.
• kun se on huoneenlämmössä, siirrä jääkaappiin jäähtymään kahdeksi tunniksi. Pandanhyytelön tulee olla napakkaa ja helposti pois lasiastiasta.
• leikkaa hyytelö haluamaasi muotoon syötäväksi. Suosin pieniä puremakokoisia neliöitä tai ohuita suikaleita.

kookoskastike

• sekoita kattilassa kookoskerma, sokeri ja suola keskilämmöllä.
• lisää tapiokatärkkelys varovasti vispilällä. Keitä noin yhdestä kahteen minuuttia, kunnes se sakenee laimennetun vanukkaan tasaiseksi.
• ota lämpö pois ja siirrä lasiastiaan jäähtymään. Jäähdytä jääkaapissa kokoamisaikaan asti.

Assembly

• Haluan jääkaappia kaikki kerrokset vähintään 30 minuuttia ennen kokoonpanoa, jotta kaikki pysyy kylmänä, tämä on vapaaehtoista.
• sheivattuun jäähän käytin noin neljä kuppia jäätä ja jään sheivauskonetta, mutta voit käyttää myös vahvaa tehosekoitinta.
• mieluummin kerrostan ainekset näin: shaved ice, red bean tahna, mung pavut, pandan hyytelö, shaved ice, ja kookoskastike. Voit lisätä väliin minikerroksia jäätä, jotta se on erityisen kylmää ja hajottaa myös tiheät pavut.

ravintosisältö

Like this recipe? Subscribe to my newsletter!