Balkanin Cevapille ei ole olemassa yleistä reseptiä, edes samalla nimellä myytäviä ei välttämättä valmisteta saman reseptin mukaan. Tämän kuuluisan Balkanilaisen ruoan nimi tulee turkin sanasta kebab, joka tarkoittaa ”paloiteltua lihaa”.

Cevapeja on monenlaisia, joista tunnetuimpia ovat Leskovacin, Pazarin, Banja Lukan ja Sarajevon kaupungit Balkanilla. Pazarissa ja Sarajevon cevapissa ei ole sianlihaa runsaan muslimiväestön vuoksi. Tästä reseptistä balkanilainen ruoka 🙂

CEVAPIN historia

joidenkin väitteiden mukaan ensimmäinen kebab oli peräisin Libanonista. Toisten mukaan kebabin luoja on keskiaikainen Iranilainen sotilas, joka käytti miekkaansa lihan paistamiseen grillissä keskellä taistelukenttää.
tiedetään varmasti, että osmanit toivat kebabin Balkanin niemimaalle noin vuonna 1500 osana perinteistä ruokakulttuuriaan. Sen jälkeen kebab on kokenut lukuisia muutoksia. Cevapit ovat hyvin erilaisia kuin kebabit, ja ainoa asia, joka nykyään todella yhdistää nämä kaksi erikoisuutta, on nimi.

CEVAP-valmisteen valmistaminen (resepti)

Balkanin Cevap-valmisteen valmistamiseksi sinun on ensin leikattava kaikki liha pieniksi paloiksi 2x2cm, sekoitettava suola ja pippuri ja annettava sen levätä 6-12h. ja sillä välin liota puhdistettu valkosipuli 0,5-1 unssia vettä (veden määrä riippuu rasvasta).
kun liha on jäänyt mausteisiin, jauha naudanlihapalat valkosipulilla 2x ja ala jauhaa muuta lihaa lisäämällä naudanliha valkosipuliin ja sekoita kaikki. Kun kaikki on sekoitettu yhteen, lisää loput mausteet sekaan valkosipulin veden kanssa ja anna sen levätä 12-24h.
voit säätää mausteiden määrää seoksessa oman makusi mukaan.
ruokasooda antaa ĆEVAPILLE sen rakenteen (se sitoo lihan).
Leipäkruunut tekevät siitä pehmeän ja murean.

cevap muotoillaan tähän tarkoitukseen suppilon avulla, mutta muodot voi tehdä myös omin käsin liotettuina veteen. Jätä ne vähintään 2 tunniksi jääkaappiin ennen grillaamista. Balkanin Cevap on halkaisijaltaan noin 2 cm ja pituudeltaan 5 cm.

grillaus

voit grillata Cevapin samalla tavalla kuin minkä tahansa grillin, tai laittaa sen pannulle. Voitele vuoka öljyllä (tai rasvalla) paista Cevapeja muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ruskistuvat kauniisti. Varmista vain, että lämpö ei ole korkealla, koska liha voi pysyä raakana sisällä ja palanut ulkopuolelta.

annos

tarjoa kuumana Cevap pitaleivässä. Yleensä se tarjoillaan runsaan sipulin kanssa. Mieluiten oluen kanssa.

aineosat:
300 g naudan poskea päästä
300 g erilaista naudan lihaa
70 g vasikanlihaa talirasvaa
120 g porsaan lapaa
120 g karitsanlihaa vatsasta (lihavammasta lihasta)1,2% suolaa
valkopippuri
2 valkosipulinkynttä keskikokoinen
1/8 tl ruokasoodaa
15 g leivänmuruja
1/8 tl leivinjauhetta