kun se tulee hieroo ja maustaa Cedar planked lohi, voit saada niin luova tai niin yksinkertainen kuin haluat. Joskus vähemmän on enemmän, ja tämä koskee lohen kaltaisten kalojen herkkää luonnetta.
tässä muutama suosikkini ja luotettu rub-keitokseni, joiden uskon täydentävän sekä lohen että Setrin makua ylenpalttisesti:
ruskea sokerimaustehieronta
- 2 rkl. Ruskeaa sokeria
- 1 rkl. Kosher-suolaa
- 1 rkl. Pippuri
sekä karkea suola että pippuri toimivat tähän parhaiten, ja ruskea sokeri lisää maanläheistä makeutta, joka auttaa myös lohia kehittämään mukavan karamellisoidun sävyn. Meidän kokeiltu ja todellinen Setripohjainen lohifilee ruskean sokerin reseptillä kannattaa tsekata.
Sitruunapippuri maustehieronta
1 rkl. Sitruunan kuori
1 rkl. Kosher-suola
1 rkl. Pippuri
klassinen kaupasta ostettu, sitruunapippurin mauste toimii loistavasti setrin ja lohen makujen kanssa. Jos tunnet olosi pelottomaksi, raasta tuoretta sitruunankuorta ja yhdistä siihen yhtä suuri osa karkeaa jauhettua pippuria ja kosher-suolaa, jotta voit nostaa sitä muutaman pykälän.
Aasian maustehieronta
- 1 rkl. Jauhettua korianterin siementä
- 1 rkl. Jauhettu inkivääri
- ½ rkl. Valkopippuri
- ½ Kosher-suolaa
- yhden limetin kuori.
tämä sekoitus on fantastinen aasialaiselle twistille, joka ei häiritse tähteä, ja täydentää setriä hyvin.
savuinen paprikamaustehieronta
- ½ rkl. Savustettua paprikaa
- 1 rkl. Savusuolaa
- ½ rkl. Kuivattu Oregano
tämä rub voi kuulostaa yksinkertaiselta, mutta sen antamat maut ovat monimutkaisia ja äärimmäisen herkullisia. Savustettu eli espanjalainen paprika on voimakasta, ja kun sitä käyttää säästeliäästi, se lisää tasapainoisen savun vivahteen. Savustettua suolaa voi ostaa, mutta se on edullisempaa, jos se tuotetaan itse. Sitä voidaan valmistaa kaikissa savustuslajeissa yksinkertaisesti asettamalla se matalaan pannuun ja sekoittamalla sitä satunnaisesti useiden tuntien ajan. Suosittelen käyttämään hyvin hilseilevää suolaa, suurempi pinta-ala antaa enemmän savumakuja sitoutumaan.
kaikki nämä hankaukset koostuvat raaka-aineista, joita useimmat kotitaloudet ovat varastoineet pantoihinsa tai maustehyllyihinsä. Ennen kuin aloitat, suosittelen kuitenkin, että teet arvion ja tarkistat etiketit. Aivan kuten tuoreet, kuivat yrtit ja mausteet eivät kestä ikuisesti ja vanhentunut tuote voi helposti jäädä huomaamatta oman kaapin pimeisiin syvennyksiin. Kaikkien yrttien ja mausteiden tulee olla viimeinen käyttöpäivä, mutta säilyvyyden yleinen sääntö on seuraava.
- kokonaiset mausteet: 4 vuotta
- jauhetut mausteet: 2-3 vuotta
- kuivatut yrtit: 1-2 vuotta
vanhentuneet yrtit ja mausteet eivät välttämättä muutu iän myötä syömäkelvottomiksi, mutta ylityötunneilla ne menettävät vähitellen tehonsa ja jos ne altistuvat kevyelle tai lämpimämmälle lämpötilalle, myös värimuutoksia tapahtuu. Säilytä yrtit ja mausteet aina viileässä, pimeässä paikassa ilmatiiviissä astioissa. Raaka-aineiden laatu on kaiken kokkaamisen perusta. Ennen kuin aloitat ruoanlaitto, aina varata aikaa varmistaa mausteet ovat niin herkullisia kuin ne oli alun perin tarkoitus olla, ja koskaan pelkää kokeilla jotain uutta. Koskaan ei tiedä, mitä maukasta löytöä voi löytää.
