kuumana uunista farinata lienee yksi parhaista mauista, joka voi hetkessä heittää takaisin Ligurian maakuntaan Italiaan.
mutta ei vain siellä. Farinata, cecina tai torta di ceci on myös laajalti suosittu Toscanassa, Sardinian luoteisosassa (”fainè”), Korsikan saarella ja jopa ranskan Rivieralla, jossa se tunnetaan nimellä ”socca”.
erään legendan mukaan se sai alkunsa 1200-luvulla Genovassa täydellisestä erehdyksestä.
vuonna 1284 Pisan taistelusta voiton kanssa palaava Genovesen laivasto kohtasi kovia meriä ja oli ollut myrskyisässä säässä useita päiviä. Merivesi vaurioitti ruumaa pahasti: kikhernepussit pehmenivät, pari tynnyrillistä oliivia hajosi ja kaikki johti soseeseen.
kun ruoka kävi vähiin, kaikki pakotettiin siihen, mitä oli jäljellä. Jotkut pisalaiset kuitenkin kieltäytyivät syömästä sitä ja jättivät ruukun kulhoihin. Sään parantuessa kulhon sisältö oli kuivunut auringossa.
nälkäisinä ja uupuneina he kokeilivat kuivattua ateriaa ja hämmästyivät, kuinka hyvää se oli.
sen jälkeen reseptiä paranneltiin ja muokattiin, ja näin se nykyään tunnetaan.
nopeasti palavan kuumissa puuuuneissa matalissa kupari-tai alumiinipannuissa paistettu farinata on kaukana jalosta ateriasta. Mutta kun kokeilet sitä, siitä tulee suosikki italialainen ”street food”.
Custardy ja pehmeä sisältä, kullanruskea rapeine reunoineen ulkopuolelta se valloitti paljon isoja syöjiä ja olen varma, että kun kokeilet sitä, sinut myös valloitetaan.
tarvitset siihen vain 3 ainesosaa.
Kikherne-tai Garbanzojauho on pääainesosa, ja on erittäin suositeltavaa käyttää laadukasta hienojauhoa lopullisen maun ja rakenteen vuoksi. Vaikea löytää kauppoja voit helposti saada sen verkossa tai tarkistaa paikallisia Aasian markkinoilla, he varmasti on se.
parhaan farinatan valmistamiseen kannattaa noudattaa vain kahta sääntöä: anna tarpeeksi liotusaika ja varmista, että uuni on todella kuuma.
ja siinä se on, italialainen Farinata kuten roomalaiset sen tunsivat.
mutta ennen kuin pääset reseptiin, haluan kertoa teille henkilökohtaisen löytöni kotitekoisen farinatan parhaasta valmistamisesta.
käytä esilämmitettyä valurautaista paistinpannua reseptin mukaisesti.
pannun pitäisi olla todella kuuma, kun kaadat taikinaan. Tämä auttaa farinataa ruskistumaan kauniisti pohjasta kuin puu-uunia käytettäessä. Se auttaa myös poistamaan sen helpommin pannulta (anna sen vain istua muutama minuutti, kun vedit sen uunista).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add kikhernejauhoja ja vähitellen alkaa lisätä vettä. Vatkaa hyvin, kunnes taikina on tasaista ja paakkuuntumatonta.
-
peitä kulho muovikelmulla ja anna sen seistä vähintään 5 tuntia. Vielä parempi, jätä se huoneenlämpöön yön yli. Muuten vaarana on saada rakeinen rakenne kermaisen ja kermaisen sijaan.
-
Kuumenna uuni 500F: iin.
Jos käytät valurautaista paistinpannua, laita se myös uuniin. -
lakaise pois mahdollinen vaahto, joka olisi voinut muodostua taikinan pinnalle, ja vatkaa hyvin sen jälkeen.
huomaat, miten kermaiseksi ja tasaiseksi taikina oli muuttunut, varsinkin jos annoit sen levätä pidempään ja annoit jauhojen imeä itseensä niin paljon nestettä kuin se tarvitsi. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin. -
kun uuni on esilämmitetty oikeaan lämpötilaan, levitä jäljelle jäänyt ruokalusikallinen oliiviöljyä esilämmitetyn valurautapannun tai pizzapannun päälle. Kaada taikina vuokaan. Sekoita oliiviöljyä varovasti haarukalla pannulle, jotta saat tasaisen ja hyvin hajonneen rakenteen.
-
laita pannu varovasti uuniin ja kypsennä 10 minuuttia. Käännä sen jälkeen uuni broileriksi ja keitä farinataa vielä 10-15 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
-
se maistuu parhaiten maustettuna vastajauhetulla mustapippurilla ja muutamalla ripauksella suolaa.
muistiinpanot
Jos mietit, mitä farinataa voi tarjoilla – tässä rehellinen vastaukseni.
Farinata on itsessään kokonainen ateria. Teen sitä yleensä välipalaksi tai kuumana alkupalana ennen illallista. Usko tai älä useimmiten se ei edes pääse tarjoilulautaselle!
mutta jos haluat hieman jyystää sitä, tarjoile se yksinkertaisen vihreän salaatin kera päällä tai karamellisoitua sipulia vuohenjuuston kanssa. Kuullotettu valkosipulipinaatti voisi olla mainio kohteliaisuus myös vastaleivotulle farinatalle.
