mikä on Cassia?

Cassia on aromaattinen kuori, joka muistuttaa kanelia, mutta eroaa voimakkuudeltaan ja laadultaan. Sen kuori on tummempi, paksumpi ja karkeampi, ja korkkimainen ulompi kuori jää usein päälle. Ulkopinta on karhea ja harmaanruskea, sisäpuoli kaarna on sileämpi ja punaruskea. Se on halvempaa kuin kaneli ja myydään usein jauhettuna kanelina. Tikkuina ostettaessa kaneli rullataan yhdeksi sulkakynäksi, kun taas kassia rullataan molemmilta puolilta kohti keskustaa niin, että ne lopulta muistuttavat kääröjä. Kassian silmut muistuttavat neilikkaa. Ne ovat kuivattuja raakoja hedelmiä noin 14 mm (1/2 tuumaa) pitkä ja puolet yhtä leveä. Se on kotoisin Burmasta ja kasvanut Kiinassa, Indo-Kiinassa, Itä-ja Länsi-Intiassa sekä Keski-Amerikassa. Sen nimi on kwei varhaisin Kiinalainen yrttilaji Shen-nung (2700 eaa. Se saapui Eurooppaan klassisella ajalla arabialaisten ja foinikialaisten kauppiaiden mukana ja silmut tunnettiin Euroopassa jo keskiajalla.

kassiasta on olemassa monia lajikkeita, muun muassa: Kiinankassia (”Cinnamomum cassia”) tai kassia, joka on peräisin Burmasta ja Etelä-Kiinasta ja tulee sulkasatoina tai valssattuina. Tämä lajike on myös Kassian silmujen lähde. Intiankassia (”Cinnamomum tamala”) on kotoisin Intiasta, jossa sen lehtiä käytetään myös yrttinä (”tejpat”). Indonesiankassialla (”Cinnamomum burmanni”) tai Padanginkassialla on sileämpi kuori ja kaksinkertaiset täkit. Tämä on yleensä cassia, joka tuodaan Pohjois-Amerikkaan. Saigon cassia (”Cinnamomum loureirii”) on kotoisin Indonesiasta ja sitä kasvatetaan myös Japanissa ja Koreassa. Oliverin kuori (”Cinnamomum oliveri”) on australialainen Kassian ja kanelin korvike. Mossoian kuori (”Cinnamomum”) on Papua-Uudesta-Guineasta peräisin oleva huonompi Kassian ja kanelin korvike.
kimppu: nupuissa on lievä tuoksu. kuori on makean mausteinen kuten kaneli, mutta pistävämpi.
maku: kuoressa ja silmuissa on samanlaiset maut: lämmin, makea ja pistävä.
Kuumuusasteikko: 3

valmistelu ja varastointi

kappaleet ovat kovia ja sitkeitä, joten niitä on hyvin vaikea jauhaa. Niitä voi käyttää kokonaisina muhennoksissa ja pataruuissa. kuori litistyy keittämisen aikana. Silmuja käytetään myös kokonaisina. Tarvittaessa jauheena, on parasta ostaa se valmis maahan. Säilytä ilmatiiviissä säiliöissä.

Ruuanlaitto Kassian kanssa

kun kaneli ja kassia ovat eriytyneet, kanelia käytetään makeisiin tai hienovaraista makua vaativiin ruokiin ja cassiaa vahvoihin, mausteisiin pääruokiin. Monissa maissa näitä kahta maustetta käytetään keskenään, ja Pohjois-Amerikassa käytetään yleensä vahvempaa kassiaa, vaikka sitä myydään yleensä kanelina. Sitä käytetään usein haudutetuissa hedelmissä, erityisesti omenoissa ja mausteseosten kanssa vanukkaiden mausteissa, leivonnaisten mausteissa ja mullatuissa mausteissa. Pääruuissa sitä käytetään curryissä, pilauksissa ja mausteisissa liharuuissa. Kokonaiset nuput ovat myös hyviä maustamaan näitä ruokia. Kuivatut Kassian lehdet ovat Intiaaniyrtti tejpat, joita joskus virheellisesti kutsutaan ”laakerinlehdiksi”. Cassia on kiinalaisen viisimausteen ainesosa.

Cassian terveyshyödyt

Cassian ja sen öljyn ominaisuudet ovat samanlaiset kuin kanelilla ja koostuvat suurelta osin kanelialdehydistä. Se on tonic, karminatiivinen ja stimulantti. Sitä käytetään pahoinvoinnin ja ilmavaivojen hoitoon. Sitä käytetään myös yksin tai yhdessä ripulin hoitoon.

kasvien kuvaus ja viljely

7-metriseksi kasvava ainavihanta puu, jossa on valkoinen aromaattinen kuori ja kulmikkaat oksat. Lehdet ovat pitkulaisia-lancelate noin 18 cm (7 tuumaa) pitkä. Pienet keltaiset kukat roikkuvat pitkistä kannoista ja kukkivat alkukesästä. Se kasvaa kuumassa, kosteassa, trooppisessa ilmastossa sekä luonnonvaraisena että kaupallisesti. Varret leikataan alas kaarnan kypsyessä. Kuori poistetaan lyhyinä pituuksina ja kuivataan, joidenkin lajikkeiden vieriessä sulkamaisiksi.

muita nimiä

Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
ranskalainen: canéfice, casse
Saksalainen: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
Espanja: casia
Intialainen: dal chini, dhall cheene (kaneli), nagkesar, nakeser (silmut), tejpat (lehdet)

tieteellinen nimi

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

reseptit, joissa käytetään Cassiaa

kokeile grillattua kanaa viiden mausteen tai Jaavankanan kanssa.

kuva Gokalp ISCAN alk ..