Canning voi tuntua ylivoimaiselta pyrkimykseltä, varsinkin jos olet uusi siinä. Älä kuitenkaan säikähdä säilöntämenetelmää. Se on hyvä tapa varmistaa, että hedelmät ja vihannekset eivät mene enää hukkaan, ja se antaa sinulle mahdollisuuden nauttia sesongin tuotteista ympäri vuoden. Jotta voit hallita canning, olemme koonneet 7 reseptejä sekä lyhyt opetusohjelma, joten voit helposti luoda herkullisia salsa, relish, hyytelöt ja hillot.
lähde: iStocksäilöntämenetelmää
on olemassa kaksi eri säilöntämenetelmää, ja se riippuu käyttämistäsi elintarvikkeista. Jos käytät ainesosia, joilla on korkea happamuus, kuten hedelmiä ja tomaatteja, Fresh Preserving kirjoittaa, että voit käsitellä niitä kiehuvassa vesihauteessa tölkissä, koska luonnostaan happamat elintarvikkeet pystyvät tappamaan bakteereja kiehumispisteessä. Tyypillisesti, jos etsit voi hedelmiä, hedelmämehut, hillot, hyytelöt, ja muut hedelmät leviää, salsas, tai tomaatit, tämä on menetelmä käytät. Tarvitset kiehuvan vesihauteensäilyttimen tai suuren, syvän lautasantennin, jossa on kansi ja teline.
Jos käytät vähähappoisia ruokia, kuten vihanneksia ja keittoja, tarvitset painesäiliön, joka voi saavuttaa tarpeeksi korkean lämpötilan (noin 240-250 astetta) tappamaan kaikki bakteerit. Sinun tulisi käyttää tätä menetelmää, kun säilytät vihanneksia, lihaa, siipikarjaa ja mereneläviä, jotta voit poistaa ruokabakteerien riskin tuoreen säilytyksen mukaan.
ennen kuin aloitat, varmista myös, että sinulla on arkisten keittiövälineiden, kuten lastan, suppilon ja pihdien lisäksi mason-purkit, joissa on uudet kannet ja nauhat. Nyt kun olet saanut perusasiat alas, tässä on askel-askeleelta opas seurata, per maku kotiin. Erilaisia säilykkeitä lukuun ottamatta sekä matala – että korkeahappoisten elintarvikkeiden yleinen säilöntäprosessi on periaatteessa sama.
- kerää aineksesi. Lue resepti ja ohjeet. Pese ja kuivaa purkit, kannet ja nauhat. Jotta estetään halkeilua, kun kuumaa ruokaa lisätään, kuumenna purkit ja kannet kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä. Nauhat kannattaa säilyttää huoneenlämmössä, jotta niitä on helpompi käsitellä.
- hauduta 2-3 tuumaa vettä painesäiliössä tai täytä kiehuva vesisäiliö puoliksi täynnä vettä ja hauduta samalla kun ruokaa valmistetaan ja laitetaan purkkeihin. Jos käytät painesäiliötä, noudata valmistajan ohjeita. Valmista ruokaa.
- Poista purkit tölkistä pihdeillä tai vastaavilla keittiövälineillä ja täytä ruualla, jolloin jää sopiva pääntila, joka on ruoan ja kannen välinen tila, kuten reseptissä edellytetään. Jos resepti vaatii sitä, poista ruuassa olevat ilmakuplat juoksuttamalla lastalla ruoan ja purkin sisäpuolelle. Puhdista vanne purkista ja aseta kansi päälle varmistaen, että se on keskitetty niin, että tiiviste koskettaa vanteen kanssa. Tiukasti ruuvi bändi.
- Palauta täytetyt purkit säilykepurkkiin. Jos käytät painesäiliötä, noudata valmistajan ohjeita. Jos käytät kiehuvaa vesisäiliötä, aseta kansi päälle ja kiehauta. Riippuen resepti ja korkeus, käsittelyajat vaihtelevat. Poista purkit tölkistä ja anna istua 12-24 tuntia. Älä kiristä tai säädä nauhoja. Varmista, että kansi on suljettu purkin reunukseen, poista nauha ja yritä nostaa kansi pois. Jos kansi pysyy paikoillaan, purkki sinetöitiin onnistuneesti. Merkitse purkit ja säilytä kuivassa, viileässä paikassa. Olet nyt valmis aloittamaan!
lähde: iStock1. Persikka -, luumu-ja Inkiväärihillo
Kitchnin persikka -, luumu-ja inkiväärihilloresepti on loistava alkuruoka, varsinkin jos et ole ennen purkittanut. Tarvitset luumuja, persikoita, inkivääriä, sokeria ja sitruunaa tämän raikkaan, hedelmäisen hillon luomiseen. Vaikka tässä reseptissä ei varsinaisesti ole mukana säilykkeitä, Kitchn suosittelee sitä alkureseptiksi, koska se antaa tuntumaa tuotoksen muuttamiseen säilötyksi ruoaksi. Aloita tällä hillolla, jos haluat helpottaa purkittamista.
aineosat:
- 2 tusinaa pientä, keltaista luumua
- 4 keskikokoista persikkaa
- 1 tl raastettua, tuoretta inkivääriä
- 2 kuppia sokeria
- 1 sitruuna, mehustettuna
ohjeet: leikkaa luumut pois munistaan ja lohkoiksi. Kuutioi ja kuori persikat ja leikkaa lohkoiksi. Hedelmiä pitäisi olla noin neljä kuppia. Lisää hedelmät ja loput ainekset isolle kastikepannulle. Kuumenna seosta keskivahvalla lämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Jatka keittämistä koko ajan sekoittaen, murskaten hedelmät pieniksi paloiksi, kun ne pehmenevät ja kypsyvät. Keitä, kunnes karkkilämpömittari kohoaa 220 asteeseen, noin 20-25 minuuttia. Poista lämmöltä, jäähdytä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
lähde: iStock2. Garden Tomato Relish-resepti
Tämä Kotireseptin maku mahdollistaa puutarhan tähteiden käytön ja vaatii salsan pääraaka-aineiksi tomaatteja, sipulia ja paprikaa. Se on hyvä tapa maustaa hampurilainen tai hodari, kun seuraavan kerran grillaat ulkona. Tähän reseptiin käytät vesihaudeannostelumenetelmää, joka tuottaa 10 tuoppia.
ainekset:
- 3 isoa makeaa sipulia, hienonnettuna
- 2 keskikokoista punaista paprikaa, hienonnettuna
- 2 keskikokoista vihreää paprikaa, hienonnettuna
- 2 teelusikallista sinapinsiemeniä
- 1 tl sellerinsiemeniä
- 4 ½ kuppia valkoviinietikkaa
- 2 ½ kuppia pakattua ruskeaa sokeria
- 3 rkl säilykesuolaa
- 2 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 tl jauhettua kanelia
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 1 tl jauhettua mausteneilikkaa
- 1 tl jauhettua muskottipähkinää
: Isossa kattilassa, tuo 8 kuppia vettä kiehuvaksi. Lisää tomaatit, muutama kerrallaan; keitä 30 sekuntia. Valuta ja laita tomaatit heti jääveteen. Valuta ja taputtele kuivaksi; kuori ja hienonna. Sijoita varastoon. Lisää sipulit ja paprikat. Aseta sinapin ja sellerin siemenet tuplapaksuiselle juustokankaalle; nosta kankaan kulmat ja sido narulla pussin muodostamiseksi.
Lisää maustepussi ja loput ainekset pataan. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta, kattamaton, 60-75 minuuttia tai kunnes hieman paksuuntunut. Hävitä maustepussi. Varovasti kauhaa relish kuumiin 1-tuoppi purkkeihin, jättäen ½ tuuman pääntilaa. Poista ilmakuplat, pyyhi vanteet ja säädä kannet. Prosessoi kiehuvassa vesisäiliössä 20 minuuttia.
lähde: iStock3. Vadelmahillo
käytät kiehuvan vesihaudesäiliön menetelmää Food.com resepti. Tämä 2-ainesosan resepti, joka tuottaa 6 kuppia, on makea ja suolainen, ja vadelmissa on tarpeeksi luonnollista pektiiniä siemenissään paksuuntua tämä hillo täydellisyyteen.
aineosat:
- 4 kuppia soseutettuja vadelmia
- 4 kuppia sokeria
ohjeet: Käytä hyvin suurta kattilaa. Kun hillo saavuttaa täyden kiehumispisteen, sen tilavuus kaksinkertaistuu. Kuumenna soseutettuja marjoja, kunnes ne saavuttavat täyden kiehumispisteen. Keitä 2 minuuttia. Lisää sokeri. Sekoita hyvin. Kiehauta koko ajan sekoittaen, keitä 2 minuuttia. Poista lämpöä. Vatkaa pyörivä vatkain 4 minuuttia. Kaada steriloidut purkit ja sinetöi.
lähde: iStockpaahdettu Valkosipulipastakastike
valmistautuu hämmästelemään, kuinka herkullinen tämä parempi Koti-ja Puutarharesepti on. Mausteisessa kastikkeessa käytetään tuoreita yrttejä, paprikaa ja ruskeaa sokeria, jotta syntyy suussa sulava valkosipuli-tomaatti-pastakastike. Tähän reseptiin käytät kiehuvaa vesisäiliötä, josta saa 24 annosta.
aineosat:
- 6 sipulia valkosipuli
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 keskikokoista punaista, keltaista ja/tai vihreää paprikaa, puolitettu pituussuunnassa ja kylvetty
- 12 kiloa kypsiä tomaatteja, kuorittu
- 3 rkl pakattua ruskeaa sokeria
- 2 rkl kosher-suolaa tai 4 tl tavallista suolaa
- 1 rkl balsamietikkaa
- 1 tl vastajauhettua mustaa pippuri
- 2 kuppia kevyesti pakattuja tuoreita basilikanlehtiä, lohkottuina
- 1 kuppi kevyesti pakattuja tuoreita yrttejä, kuten oreganoa, timjamia, persiljaa ja/tai basilikaa, lohkottuna
- 6 rkl sitruunamehua
Ohjeet: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Leikkaa kunkin valkosipulin sipulin päältä ½ tuumaa, jotta yksittäisten neilikoiden päät paljastuvat. Jätä valkosipulin sipulit kokonaisiksi, poista irtonaiset, paperiset ulkokerrokset. Asettele sipulit, paloiteltuina, 1-1 ½ litran vuokaan. Tihkua sipulit 1 rkl öljyä; peitä vuoka. Järjestä paprika puolikkaat, leikkaa sivut alas, foliolla vuoratulle uunipellille; sivele loput 2 ruokalusikallista öljyä.
paahda valkosipulia ja paprikaa noin 40 minuuttia tai kunnes valkosipuli tuntuu pehmeältä ja paprikat hiiltyvät. Jäähdytä valkosipuli vuoassa lankahyllyllä. Nosta foliota paprikoiden ympärille ja taita reunat yhteen koteloitumaan. Anna paprikoiden seistä noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään. Kuori ja hävitä nahat. Hienonna paprikat; kumoa. Poista valkosipulinkynnet paperikuorista puristamalla sipulien pohjat. Laita valkosipulinkynnet monitoimikoneeseen. Leikkaa kuoritut tomaatit lohkoiksi; lisää osa paloista valkosipulin joukkoon monitoimikoneessa. Peitä ja käsittele kunnes hienonnettu.
siirrä pilkotut valkosipulit ja tomaatit 7-8 litran ruostumattomasta teräksestä, emalista tai ei – tarttuvasta raskaasta ruukusta. Työskentele erissä, toista pilkkomalla jäljellä olevat tomaatit monitoimikoneessa. Lisää kaikki tomaatit pataan. Lisää tomaattiseokseen ruskeasokeri, suola, etikka ja mustapippuri. Kiehauta. Keitä tasaisesti, peittämättömänä, 50 minuuttia, sekoittaen usein. Sekoita joukkoon hienonnetut paprikat. Keitä 10-20 minuuttia enemmän tai kunnes seos saavuttaa halutun koostumuksen (sinun pitäisi olla noin 11 kuppia), sekoittaen silloin tällöin. Poista lämmöltä; sekoita joukkoon basilika ja erilaiset yrtit.
lusikoi 1 rkl sitruunamehua jokaiseen kuuteen kuumaan steriloituun tuoppisäilykkeeseen. Kauho kuuma pastakastike purkkeihin sitruunamehun kanssa, jättäen ½ sentin pääntilan. Pyyhi purkin vanteet; säädä kannet ja ruuvinauhat. Käsittele täytettyjä purkkeja kiehuvassa vesisäiliössä 35 minuuttia; aloita ajoitus, kun vesi palaa kiehumaan. Poista purkit tölkistä; jäähdytä vaijerihyllyillä.
lähde: iStock5. Green Beans
yksinkertaisesti Canningin green bean-Resepti on täydellinen tapa helpottaa painesäiliön käyttöä. Tarvitset noin 14 kiloa papuja 7 litran tölkkilastiin tai 9 kiloa 9 tuopista.
ainesosat:
- vihreät pavut
- Säilykesuola, valinnainen
ohjeet: pese pavut kylmässä vedessä ja snap ne halutun kokoisiksi. Vihreät pavut voivat olla joko kuumapakattuja tai kylmäpakattuja, joita kutsutaan myös raakapaketeiksi. Hot packingin avulla saat enemmän purkkiin. Molempiin tyyleihin voit lisätä purkkiin säilykesuolaa, joko ½ tl tuopilliselle tai 1 tl litralle. Suola on täysin valinnaista ja vain maun mukaan.
papujen kuumaksi pakkaamiseksi pavut keitetään 5 minuuttia ennen purkkien pakkaamista. Valuta ja pakkaa purkkeihin löyhästi ja peitä kiehuvalla vedellä jättäen 1 sentin pääntilaa. Kylmäpakkaukseen täytä purkit tiiviisti raaoilla pavuilla. Peitä kiehuvalla vedellä jättäen 1 tuuman pään tilaa. Kun purkit on täytetty, poista ilmakuplat juoksuttamalla muovinen astia purkin sisäpuolelle purkin ja papujen väliin. Paina kevyesti vapauttaaksesi loukkuun jäänyttä ilmaa. Pyyhi purkkien vanteet puhtaiksi ja aseta säilykepurkit paikoilleen. Aseta täytetyt purkit painesäilykkeeseen ja prosessoi painesäilytysohjeiden mukaisesti. Tuopilla prosessoidaan 20 minuuttia ja litralla 25 minuuttia.
lähde: iStock6. Kermamaissi
sinun ei tarvitse enää koskaan ostaa kermamaissi kaupasta. Ruoan Säilöntäreseptiä on helppo seurata ja siitä syntyy herkullinen, kermainen lisuke, josta voi odottaa nauttivansa koko vuoden. Tässä reseptissä käytetään painesäilytintä.
ainekset:
- tuoreet maissintähkät (N. 2 korvaa per tuoppi)
- kiehuva vesi
- Kosher suola
ohjeet: Aloita kuumentamalla tuoppipurkit valmiiksi kiehuvassa vedessä ja renkaat / sinetit kiehuvassa vedessä; ne steriloidaan, kun valmistat maissia. Laita painesäiliö korkealle lämmölle, jossa on 2 tuumaa vettä sisällä. Kuori maissi, poistamalla silkki ja kaikki viat. Pese tähkät sitten valuta ja leikkaa ytimet pois. Kaavi Tähkän sivut pois mahdollisen massan ja jäljellä olevan maidon poistamiseksi; nämä laitetaan sivuun suureen kulhoon.
mittaa maissin, maidon ja massan seos kattilaan ja lisää ½ tl kosher-suolaa ja 1 ja ¼ kuppia kiehuvaa vettä jokaista jyvien tuoppia kohti. Sekoita yhteen ja hauduta 3 minuuttia. Nosta maissi kattilasta kauhomalla valmiiksi lämmitettyihin tuoppipurkkeihin. Kauhoa kuuma keittoneste 1 tuuman headspace. Poista kuplia, lisäämällä ylimääräistä nestettä. Pyyhi vanteet, kiinnitä tiivisteet ja kierrä nauhat sormenpäihin.
Aseta kuumat purkit painesäiliöön, jonka sisällä on jo 2 tuumaa kuumaa vettä. Kiinnitä painesäiliön kansi ja kuumenna korkealla, kunnes näkyvä valkoinen höyry on purkautunut 10 minuutin ajan. Lisää painoa ja tuo jopa 10 kiloa painetta sitten käsitellä 85 minuuttia. Kun olet valmis, sammuta lämpö, anna paineen palata nollaan ennen tuuletusta ja poista kansi. Nosta purkit 5 minuutin kuluttua teepyyhkeellä peitettyyn penkkiin lepäämään yön yli. Seuraavana päivänä poista nauhat, merkitse ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa jopa 12 kuukautta.
lähde: Thinkstock7. Vesimelonisäilykkeet
käytät vesihaudesäilykemenetelmää AllRecipes.com vesimelonisäilykkeitä. Tämä on loistava tapa lisätä hedelmäistä makua paahtoleipään tai englantilaisiin muffineihin, ja voit nauttia vesimelonin raikkaista mauista ympäri vuoden.
ainekset:
- 3 kiloa vesimelonia
- 3 kuppia valkoista sokeria
- 3 sitruunaa huuhdeltuna, viipaloituna ja kylvettynä
ohjeet: Poista melonin vihreä kuori ja kuutioi valkoinen osa pieniksi kuutioiksi, jolloin punainen liha jää enimmäkseen ehjäksi. Poista siemenet. Yhdistä 4 kupillista valmista vesimelonia, sokeria ja sitruunoita raskaassa varastopotissa. Kiehauta keskilämmöllä ja anna seoksen kiehua hiljalleen 2 tuntia välillä sekoittaen. Seoksen lämpötilan tulee olla 220 astetta, jotta hillo asettuu.
steriloidaan purkit ja kannet kiehuvassa vedessä vähintään 5 minuutin ajan. Pakkaa hillo kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja täytä purkit ¼ sentin tarkkuudella. Juoksuta veitsellä tai ohuella lastalla purkkien sisuskalujen ympärille, kun ne on täytetty mahdollisten ilmakuplien poistamiseksi. Pyyhi purkkien vanteet kostealla talouspaperilla mahdollisten ruokajäämien poistamiseksi. Kansi päälle ja ruuvaa renkaisiin.
aseta teline suuren varastokasan pohjalle ja täytä puoliksi vedellä. Kiehauta suurella lämmöllä ja laske purkit varovasti kattilaan pidikkeen avulla. Jätä purkkien väliin 2-tuumainen tila. Kaada lisää kiehuvaa vettä tarvittaessa, kunnes vedenpinta on vähintään 1 sentti purkkien latvojen yläpuolella. Kiehauta vesi täysin, peitä kattila ja prosessoi 10 minuuttia.
lisää elämästä lunttilappu:
- 7 täyteläistä Vadelmareseptiä tämän kesän hemmotteluun
- Leivo Baarikeksejä nyt: 7 ällistyttävää reseptiä
- 8 Jälkiruokareseptiä, jotka ovat täynnä suklaata
