vuonna 2012 uutinen suuresta salakuljetusringistä murtui Brasiliassa. Salakuljetustavaraa? Juusto, ja erityisesti queijo Canastra, kuuluisa raakamaitojuusto Kaakkois osavaltion Minas Gerais. Minas Geraisin juustonvalmistajat ovat valmistaneet Brasilian herkullisimpia juustoja yli 200 vuoden ajan. Brasilian hallitus on parin viime vuoden aikana tunnustanut Canastra-juuston aineettoman kulttuuriperinnön esineeksi, ja tuottajat ovat ansainneet huippuarvosanoja ranskalaisilla juustofestivaaleilla. Brasilian tiukat elintarviketurvallisuusmääräykset, joissa määrätään teollisen tason tuotantostandardit käsityöläisjuustojen valmistajille ja kielletään raakamaitojuuston myynti osavaltioiden rajojen yli, tukahduttavat kuitenkin edelleen pientuottajia.

Canastraa valmistetaan Serra da Canastran alueella Minas Geraisissa. Kun portugalilaiset siirtolaiset saapuivat alueelle ensimmäisen kerran, vuoristoinen maasto muistutti heitä heidän kotimaansa Serra da Estrelan juustonvalmistusalueesta, joka on kuuluisa samannimisestä juustosta. Portugalilaiset toivat alueelle juustonvalmistusperinteensä, ja yli kahden vuosisadan ajan paikalliset tuottajat rakensivat tämän tiedon varaan kehittääkseen omaleimaisen Canastra-juuston.

voit lukea jutun loppuun: Atlas Obscura