1. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä kovalla lämmöllä. Keitä pastaa 8 minuuttia (tai vain 2 minuuttia Alle ehdotetun kypsennysajan). Valuta hyvin ja varaa 1½ kupillista pastavettä.

2. Samaan aikaan kuumenna suuri suora puolinen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja pancetta. Keitä sekoittaen usein puulusikalla, kunnes pancetta on rapeaa, noin 10 minuuttia. Lisää pippuri ja paahtoleipä sekoittaen usein, kunnes tuoksuva. Lisää pannulle 1/2 kupillista pastavettä ja Kaavi Kaikki pohjaan tarttuneet palaset.

3. Lisää pasta ja ripottele päälle parmesaanijuusto. Lisää toinen 1/2 kuppi pastavettä ja sekoita päällystämään kaikki pasta juustoon. Lisää pecorino ja voi ja sekoita yhteen, jolloin syntyy kevyt kermainen juustokastike. Lisää rucola ja keitä nuutuneeksi. Lisää pastavettä tarpeen mukaan, jotta kastikkeen koostumus pysyy kevyenä. Tarjoa halutessasi juustoraasteen kera.

uusintapainos Giadan Italiasta: My Recipes for La Dolce Vita. Copyright © 2018 by GDL Foods Inc. Valokuvat: Aubrie Pick. Julkaisija: Clarkson Potter / Publishers, Penguin Random House LLC: n jälki.

tänään on affiliate-suhteita, joten saatamme saada pienen osan ostoksiesi tuotoista. Tuotteet myy kauppias, ei tähän päivään mennessä.