viisitoistavuotiaana Ritz oli oppipoikana somelierina (viinintarjoilijana) hotellissa Prikaatissa.erotettuna vuoden jälkeen sopimattomana kandidaattina hotellikauppaan hän lähti Pariisiin vuoden 1867 Yleisnäyttelyn aikaan.
Ritzin viisi vuotta Pariisissa, mukaan lukien vuoden 1870 piiritys Ranskan-Preussin sodan aikana, antoivat hänelle riittävästi Puolaa ja itseluottamusta muuttuakseen tarjoilijasta ja kenraali factotumista maître d ’ hôteliksi, johtajaksi ja lopulta hotellinpitäjäksi.
vuonna 1872 Ritzistä tuli Pariisin Hôtel Splendiden lattiatarjoilija, joka tapasi vieraikseen monia rikkaita, omatekoisia amerikkalaisia. Vuonna 1873 hän oli tarjoilijana Wienissä kansainvälisen näyttelyn aikaan. Saman vuoden talvella hänen hämmästyttävä uransa hotellinjohtajana alkoi, kun hän ryhtyi johtamaan Nizzan Grand hôtelin ravintolaa. Sen jälkeen seurasi säännöllisiä liikkeitä. Hän seurasi kansainvälisen turistijoukon muuttoa Nizzan tai San Remon hotelleista talvella Sveitsin vuoristokohteisiin, kuten Rigi-kulmiin ja Luzerniin kesällä.
vuonna 1878 hänestä tuli Grand Hôtel Nationalin johtaja Luzernissa ja hän toimi samassa tehtävässä samaan aikaan Monacon Grand hôtelissa vuoteen 1888 saakka. Edelläkävijä kehittämiseen luksushotellien, hän osasi houkutella varakkaita asiakkaita ja sai maineen hyvän maun ja eleganssia. Hän sanoi ensimmäisenä, että ”asiakas ei ole koskaan väärässä”. Hänen sääntönsä oli ”Näe kaikki katsomatta; kuule kaikki kuuntelematta; ole tarkkaavainen olematta nöyristelevä; ennakoi olematta julkea. Jos kuppilassa valitetaan ruokalautasesta tai viinistä, poistetaan se välittömästi ja vaihdetaan, ei kysytä mitään”.
vuonna 1888 hän avasi Auguste Escoffierin kanssa ravintolan Baden-Badeniin, minkä jälkeen Richard D ’ Oyly Carte kutsui kaksikon Lontooseen Savoy-hotellin ensimmäiseksi johtajaksi ja kokiksi, tehtävissä, joita he hoitivat 1889-1897. Ritz kokosi kertomansa mukaan ”pienen armeijan hotellimiehiä Lontoon valloitusta varten”. Ritzin johtama Savoiji oli välitön menestys, sillä se houkutteli paikalle arvostetun ja rahakkaan asiakaskunnan, jota johti Walesin prinssi. Aristokraattiset naiset, jotka eivät tähän asti olleet tottuneet aterioimaan julkisesti, nähtiin nyt ”täysissä regalioissa Savoyn ruokailu-ja illallishuoneissa”.
