Busiate tai busiati on pitkä, ohut, ontto putkipasta, joka on kierretty siten, että se muistuttaa puhelinjohtoa.
Busiat ovat tyypillisiä Länsi-Sisilialle ja niitä pidetään ikonisena pastatyyppinä, joka edustaa Trapanin aluetta.
jollain tavalla se muistuttaa korkkiruuvi-tai fusillityyppistä pastaa.
mutta he ovat silti kaukaisia serkkuja.
Busiate valmistetaan perinteisesti vain kahdesta raaka-aineesta: semola di grano durosta (durumvehnäjauho) ja vedestä. Pastataikina rullataan ja leikataan noin 5 sentin pituisiksi raidoiksi.
tyypillisen spiraalibussimaisen muodon muodostamiseksi jokainen taikinajuova kiedotaan vinosti metallitangon ympärille, jota kutsutaan ”ferroksi” tai ”busaksi”.
Trapanin alueella ”Busta” on erityisen neulepuikon nimi.
antiikin ajoista lähtien sitä käytettiin yleensä kankaiden, kuten villan ja puuvillan, jalostamiseen.
ja siitä tämä pasta sai todennäköisesti nimensä – busiate 🙂
Busiate-lajikkeet ja mistä niitä saa
vaikka busiate on edelleen tyypillisin Sisilialle, erityisesti sen Länsiosalle. Löydät sen sieltä lähes jokaisen ravintolan ruokalistalta!
mutta kun se tulee osto busiate ulkopuolella Sisilia – verkkokauppa on paras vaihtoehto. Joko gourmet-kaupasta, joka vie sisilialaista ruokaa-tai suosikkiystävältäni Amazonista.
löytyy 2 erilaista busiateeta:
- Durumvehnäjauhoista valmistettu Busiate – pastanvalmistuksen klassikoita.
2. Busiate make kanssa Tuminia (too-mi-nee-a), vanhin ja harvinainen viljalajike viljellään Lounais Sisiliassa, Castelveltrano erityisesti (Hei taas Trapani!).
tämän viljan viljelyjakso on lyhyt (maalis-kesäkuussa).
Tumminia tai myös timilia-vehnää jauhetaan jauhoksi vanhoilla kivimyllyillä. Se sisältää hyvin paljon proteiinia ja vähän gluteenia, mikä tekee siitä täydellisen (ja terveellisen valinnan).
Joo, I know healthy ei ehkä kuulosta seksikkäimmältä terniltä ruoasta puhuttaessa, mutta luota minuun, kun yrität, ihastut sen ihastuttavaan ”puraisuun”, joka ei ole koskaan gummy. Toisin kuin muut täysjyväpastat!
muuten Tumminia-jauhosta valmistetaan myös kuuluisaa Pane Nero di Castervetrano-tummaa leipää Castelvetranosta.
kuten varmaan huomaatkin, Tumminialla tehtyä Busiatea käytin tähän reseptiin.
eikä tietenkään ole olemassa yhtään sen autenttisempaa reseptiä kuin Busiate make Pesto Alla Trapanese – Sisilialaisella mantelilla, tomaatilla ja basilikalla pestolla!
busiate pasta with Pesto alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata tai
tarjoiluun:
- ▢ paahdettua Korppujuustoa tai
- ▢ Pecorinojuustoa tai
- ▢ Plain
ohjeet
-
make Pesto alla Trapanese
-
Blanch tomaatit: laita iso kattila vettä kiehumaan (käytät sitä keittämiseen Pasta afterwords).
-
leikkaa jokaisen tomaatin yläosaan x.veden kiehuessa upota tomaatteja 60 sekunnin ajan. Siirrä tomaatit kulhoon kylmällä vedellä. Tomaatin kuori. Poista ylimääräinen vesi ja siemenet.
-
laita kaikki ainekset Pecorinojuustoa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä lukuun ottamatta elintarvikeprosessoriin tai työtasoiseen tehosekoittimeen.
-
Pulssaa pari kertaa, kunnes tulee tasainen, hieman mureneva rakenne.lisää Pecorinojuusto ja ekstra-neitsytoliiviöljy.
-
sillä välin keitä keittämällä suolatussa kuumassa kiehuvassa vedessä kunnes ”al dente” (pakkauksen ohjeen mukaan).
-
kun pasta on valmis, varaa vähän keittonestettä ja valuta loput.
-
Palauta pasta pataan, lisää pesto, vispaa kaikkea vain minuutin ajan, kunnes kaikki maut yhdistyvät. Jos pasta tuntuu liian kuivalta, lisää hieman aiemmin sivuun laittamaasi keittonestettä.
-
palvele heti!
-
päälle ricotta salata (suolattu ricottajuusto) tai pecorino-juusto tai paahdetut korppujauhot tai yksinkertaisesti sellaisenaan.
How to cook Busiate
Now you know, Pesto Alla Trapanese is THE way for a fresh pack of busiate. Mutta koska sen kierretty maaginen muoto roikkuu viimeinen pisara kastike busiate on yksi rakastettu pasta muotoja paljon muita reseptejä. Tykkää:
Pasta Alla Norma
Pasta miekkakalan kanssa & munakoisot
Pasta katkarapujen kanssa & Pistacchio Pesto
nyt, sinun vuorosi 😉
Oletko kokeillut Busiate tai Busiati Trapanesi, tai ehkä Tuminia Busiate vielä?
mikä on suosikkikastikkeesi, johon ne imeytyvät?
