Buri daikon

Buri daikon

Buri daikon on talviruoka, yksinkertaisesti siksi, että on talvikausi Buri ja daikon!

Buri on herkullinen, daikon myös, että pitäisi onnistua paremmin sucess? tämä on japanilaisen keittiön henki, ainesosat ovat tärkeimmät, mausteet ovat vain siellä kaunistamassa ainesosien luonnollista makua ^^

2 serville.

-~16cm daikon daikon (japaninvalkoinen retikka)

-kome no togi jiru (riisinvalkoinen vesi)

-1 buri filet (keltanokka)

-pala konbu konbua

-~30g gingembre-inkivääriä

– ~500 ml dashi-keittoa (valmistettu konbusta ja katsuobushista)

-1.5 tbsp of sugar 砂糖

-2 tbsp of sake 酒

-1.5 rkl koikuchi shoyu 濃口醤油 (tavallista japanilaista soijakastiketta)

-1 rkl tamari shoyu た た (hyvin tumma Japanilainen soijakastike, joka on valmistettu vain soijapavuista (ei weat))

-1 rkl mirin 味醂

– pieni pala yuzu-ihoa きざみゆず (japaninsitru)

leikkaa konbu ensin 2 osaan, suorakulmioon tai neliöön. Voit käyttää joko tuoretta konbu, tai pala konbu käytit tehdä dashi (kuten tein itse), tai rehydrate kuivattu yksi … tai et voi laittaa.

leikkaa daikon 8 kappaleeksi 2cm paksuksi (tämä on nimellä cutting wagiri 輪切り). Minulla ei ollut onnea tässä, ei ollut enää daikon markkinoilla, vain pieni, mieluummin mukava, iso, paksu daikon!

jos sinulla on suuri daikon toisin kuin minulla, voit leikata sen puolikuussa (angetsu Giri ) tai neljänneksessä (Icho giri).

silloin pitää pilkkoa ”kulmat”, viipaloidun daikonin kyljet ovat hyvin selkeät ja ”terävät”, kun daikon paistaa, se ll’ tulee hyvin pehmeäksi ja ”terävät” kulmat ll’ murtuvat niin… peal kulmat kuten teen kuvassa.

imeydy syvemmälle lihaan.

leikkaa sitten buri puremakokoon.

another technique=> shimofuri しもふり , Blanch the fish on tekniikka, jota käytetään usein kalan kypsentämiseen ennen se poistaa hajunsa, poistaa epäpuhtauden ja ”pahan kalamaisen” maun, en oikein osaa kutsua sitä xd: ksi, mutta se on maku hieman liian kova ja vastenmielinen.

laita siis kala kiehuvaan veteen vain 2-3 sekunniksi (kala muuttuu valkoiseksi) ja syvennä kala imediatly lapsiveteen.

nyt me precook daikon, käytä vettä, että käytät puhdistaa riisi, en ole aivan varma siitä, apuohjelma, mutta mielestäni se on, että daikon säilyttää sen kaunis väri.

laita daikon kol-riisiveteen, kiehauta ja hauduta 15-20min aikaa, että daikon on arka, tarkista takegushi 竹 ぐし (bambuvaras)

sitten huuhdellaan daikon kylmän veden alla, puhdistetaan se varovasti.

cut the ginger into fine sclices

Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri

remove scum… ja laita otoshibuta 落し蓋

se on pieni puinen kansi, voit käyttää myös keittolevyä.

anna sen hautua 10 min.

lisää sitten koikuchi shoyu ja hauduta keskilämmöllä (aina otoshibutan kanssa) 20min.

lisää 20 minuutin kuluttua mirin, tamari shoyu ja kaada lusikalla liemi ainesten päälle. Kun ripottelet lientä daikonin päälle, jatka keittämistä minuutti haihduttaa mirinin Alkoholit.