27 vuoden ajan (tiedäthän, suunnilleen) olen pitänyt tiukasti kiinni siitä, että isoäitini omenapiirakka on maailman paras. Olen myynyt niitä farmarimarkkinoilla hyvällä menestyksellä. Riippumatta siitä, mitä täytettä hän käytti-yleensä omenaa, joskus persikkaa tai mustikkaa– se oli upea. Joka kerta. Virheetön, hilseilevä kuori. Mikään ruokamuisto ei ole mieluisampi kuin aamuyön siivu hänen piirakastaan ja perkolaattorikahvi tahmealla, kukkaisella vinyylipöytäliinalla.

niskaani muodostuu pieniä hikihelmiä tätä kirjoittaessani.

miksi? Koska luulen, että olen vihdoin löytänyt persikkapiirakkareseptin, joka vetää vertoja isoäitini reseptille. Anna mennä, naura. Tämä on suuri käänne!

It ’ s the crust is that makes her pie unique. Se on tehty lyhentämättömänä ilman voita, ja se on aina ollut erityisen hiutalemaista ja makuista. Ymmärtääkseni muut perustelevat tätä väittämillä, joiden mukaan voi on ainoa vaihtoehto. Alan tuntea, että minut johdatetaan näiden kahden risteymään.

alla oleva kuoriresepti kuuluu ystävilleni Sur La Tablessa. Minulla on pari teoriaa siitä, miksi tämä osoittautui erittäin hyvin: ensinnäkin se paistettiin matalammaksi ja hitaammaksi (1 tunti 10 minuuttia 375F: ssä, verrattuna tavalliseen 45-50 minuuttiin 425F: ssä). Toiseksi päälle siveltiin munapesu ja ripoteltiin reilusti vaniljasokeria. Jos et ole kokeillut kamaa, suosittelen sitä. Tuloksena oli mahdollisimman voinen, rapea, kullanruskea kuori, jonka olisin voinut syödä itse. Onneksi vastanäyttelijöinä olivat sokeri ja bourbon peaches.

täytteeseen voi käyttää sitä, mitä mausteissa on. Ei haittaa, jos sinulla ei ole muskottipähkinää– älä jätä kanelia väliin. Olen raskaalla kädellä sen kanssa. Sitruunamehu (vastapuristettu, älä käytä sitä hitsi-kauheaa keinotekoista tavaraa muovisitruunasta) pitää persikat ruskistumasta. Jos persikkasi ovat ylikypsiä ja meheviä, käytä enemmän kukkaa, jotta se paksuuntuu. Jos et pidä viskistä, voit jättää sen pois. Vaikka todella rakastan aavistus maku ja syvyys se tarjoaa.

nyt, jos suot anteeksi, seuraava tehtäväni tänä kiireettömänä lauantai-iltapäivänä on kirjoittaa kirje (Muistatko nuo?) isoäidilleni, joka puolusti tekojani. Otan tietysti mukaan kopion alla olevasta reseptistä. Olen viimeinen sukupolvi, jonka isovanhemmat eivät omista tietokonetta tai wifi-reititintä. Silti hän on edistyksellinen, hauska ja fiksu nainen, joka opetti minut tekemään piirakkaa-ja jolle olen niin paljon velkaa. Minua seuraavat sukupolvet muistavat hänet siitä.

Bourbon Peach Pie

Course Dessert

Cuisine American

Servings 8

Ingredients

Pie Crust

• 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
• 1/3 cup ice water

Bourbon-Persikkatäyte

• 4 kiloa persikoita kuorittuna, paloiteltuna ja viipaloituna 1/8″ paksuna
• 1/2 kupin rakeistettua sokeria
• 1/4-1/3 dl yleisjauhoja
• 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
• 1 rkl bourbonia
• 2 tl vaniljauutetta
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 rkl suolatonta voita 1/2″ kuutioksi leikattuna
• 1 muna kevyesti vatkattuna
• Turbinado tai tietenkin vaniljasokeria

ohjeet

• taikinan valmistamiseen, laita jauhot ja suola suureen sekoituskulhoon. Leikkaa tai hiero voi jauhoseokseen leivontasekoittimella kahdella veitsellä tai sormillasi, kunnes voipalat ovat herneen kokoisia. Ripottele jauhoseoksen päälle jäävettä, 1 rkl kerrallaan. Sekoita ja pöyhi jauhoseosta haarukalla, kunnes muodostuu takkuisia möhkäleitä. Poimi suuret möhkäleet ja purista testataksesi kosteuden. Jos möhkäleet pysyvät koossa, siirrä ne työtasolle ja lisää edelleen ruokalusikallista jäävettä ja sekoittaen haarukalla.
• kokoa taikinapalat yhteen työpinnalle. Jos voi tuntuu pehmeältä, peitä taikina muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen kuin jatkat. Jos voi tuntuu vielä kylmältä, vaivaa taikinaa kevyesti 4 tai 5 kertaa. Jos taikina hajoaa, palauta se sekoituskulhoon ja ripottele teelusikalliset jäävettä ja sekoita haarukalla, kunnes taikina pysyy puristettaessa kasassa.
• Litistä taikina noin 6 tuumaa leveäksi levyksi, peitä muovikelmussa ja jäähdytä 30 minuuttia ennen kaulimista.
• täytteen valmistamiseksi lisää isoon kulhoon persikat, jauhot, sokeri, sitruunamehu, bourbon, vanilja, suola ja mausteet. Sekoita isolla lusikalla, kunnes persikat ovat tasaisesti pinnoitettuja.
• Kuumenna uuni 375F: iin. ota taikina jääkaapista ja halkaise kahtia. Aseta alkupuoli hyvin jauhotetulle pinnalle. Pidä toinen puolikas jäähdytettynä, kunnes se on valmis rullaamaan. Kauli Ensimmäinen puoli, kunnes se on noin 10″ halkaisijaltaan. Asettele 9″ metalliseen piirakkavuokaan ja paina paikalleen.
• Kauli loput taikinasta samalla tavalla. Käytä leivonnaispyörää ja 1″-viivoitinta ohjeena, leikkaa taikinasta suikaleita ja aseta hyvin jauhotetulle pellille.
• kaada täyte piirakkavuokaan ja piste kuutioidulla voilla. Lisää ristikko taikina nauhat ja leikata kaikki karkeat reunat, jättäen noin 1 ” rajalla. Tuck kehä taikinan alla itse luoda kuori-crimp peukalolla ja etusormet koko matkan ympäri piirakka.
• sivele taikina vatkatulla munalla ja päällys sokerilla. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.