laardia eli sian vatsasta peräisin olevaa rasvaa on käytetty vuosisatojen ajan kaikkeen rasvattavista skilleistä vedenpitäviin saappaisiin. Se on yksi helpoimmista rasvoista työskennellä ja se voidaan tehdä hyvin pienellä vaivalla.

vaikka tyydyttynyttä rasvaa on halveksittu viimeiset pari vuosikymmentä sen väitettyjen terveyshaittojen vuoksi, ihralla on silti paikkansa kodissa, varsinkin jos elät syrjässä tai olet tilanteessa, jossa sinun on elettävä sillä, mitä sinulla on.

Why you Need It

ennen kuin mennään siihen, miten ihraa tehdään, pitää vähän tietää, miksi se ei ole se demoni, jollaiseksi lääketieteellinen yhteisö on sen esittänyt. Fakta on, että ihra ei ole niin pahasta kuin voi ja se on hyvä D-vitamiinin lähde, kunhan se on laitumelta. Silavassa on tyydyttynyttä rasvaa vain noin 40 prosenttia, kun taas loput 60 prosenttia on tyydyttymätöntä.

huomaat, että määräsin, että rasvan piti tulla laitumelta. Se tarkoittaa, että kaupasta ostetulla ihralla tai kaupasta ostetun pekonin rasvoilla ei todennäköisesti ole samoja terveyshyötyjä kuin luonnostaan kasvatetuilla sioilla. Viljalla ruokittujen kauppasikojen ihrassa ei ole omega-3: takaan laidunnetuissa sioissa.

voi, eikä ihra lihota tai tapa sydäntä, vaikka mitä lukee tai mitä perinteinen doc saattaa kertoa. Kyse on tasapainosta, ja viimeaikaiset tutkimukset todistavat, että luonnollisia eläinrasvoja ei kannata parjata läheskään yhtä paljon kuin margariinia tai sitä muuta laardin korvannutta tölkkiä 50-tai 60-luvulla.

avainasia, joka tästä on otettava pois, on se, että kaupallisen ihran ja paikallisesti tuotetun, laidunnetun ihran välillä on valtava ero. Rasvapitoisuus on sama, mutta terveyshyödyt voivat olla hyvin erilaisia. Jos käyttää omien sikojen rasvaa, se ei tietenkään ole ongelma, jos kasvattaa niitä kuten useimmat pienviljelijät, laitumella.

sen lisäksi, että silavaa käytetään paistinpannun rasvaamiseen, sille on monia muitakin käyttötarkoituksia. Laardi on hyvä käyttää takkien tai kenkien vedenpitävyyteen, ja siitä voi tehdä kynttilöitä. Siitä tulee hiutaleisin leivonnaispohja, jota olet koskaan syönyt, ja sitä on käytetty vuosisatoja saippuan valmistukseen. On hienoa käyttää voiteluöljynä mekaanisissa laitteissa ja auttaa estämään ruostumista.

laardi on mainio kosteusvoide ja sitä käytetään usein kansanhoidoissa balsamien pohjana. Maatilan kasvattuna tyttönä käytimme laardia koko ajan, ja käytämme edelleen. Nämä ovat vain muutamia käyttötapoja, jotka keksin ihan päälaelta.

miten se tehdään

nyt, siirrytään laardin valmistuksen kadonneeseen taitoon. Luulen, että tulet iloisesti yllättymään siitä, kuinka helppoa se todellisuudessa on, ja ilo kuulla, että on olemassa rapea, maukas herkku, jonka saat pois prosessista.

kuten olen jo todennut, valmis laardi tehdään renderoimalla sianrasvaa. Renderointi itsessään on yksinkertainen prosessi; sillä tarkoitan, että siihen ei ole monta vaihetta eikä se vaadi mitään hienoja ainesosia tai laitteita. Itse asiassa tarvitset vain hyvää rasvaa, puhdasta vettä, raskaspohjaisen varastokannun, siivilän, jossa on juustoliina (tai todella hieno seula) ja rauhallisen iltapäivän prosessin omistamiseen.

aion jopa käsitellä, miten se tehdään hitaassa keittimessä; niin yksinkertaista se on. Se ei tarkoita, että renderointi on aina helppoa, koska se ei ole. Esimerkiksi karhunrasvan renderointi on työlästä ja haisevaa. Laardin tekeminen on paljon vähemmän tuskallista, ja tulokset ovat sen arvoisia.

ensimmäiseksi pitää hankkia laadukasta sianrasvaa. Siasta voi tehdä laardia kahdella eri alueella. Ensimmäinen rasvamuoto on nimeltään lehtirasva; se sijaitsee sian sisällä lähellä munuaisia. Selkärasva tulee – Jep, arvasit oikein-sian selästä.

Selkärasva on täyteläisemmän makuinen laardi, joka ei välttämättä sovellu yhtä hyvin joihinkin tehtäviin, kuten leipomiseen, koska et oikeastaan halua possun makuista persikkapiirakan kuorta. Se sopii hyvin lihan ja vihannesten keittämiseen. Koska se tulee takaa, siinä on luultavasti vielä lihaa kiinni.

Lehtirasva on yleensä puhtaampaa, ilman lisättyä lihaa, eikä se ole voimakkaasti maustettua. Tätä haluat käyttää piirakan kuoriin ja muuhun ruoanlaittoon, joka vaatii ihraa, joka ei maistu rasvalle.

seuraavaksi pitää selvittää, kuinka paljon ihraa haluaa. Tarvitset hieman alle tuopin ihraa per läskikilo. Nyt olet valmis tekemään ihraa!

trimmaa ja leikkaa jäähdytetty tai pakastettu rasva

käytännössä sulatat rasvan, joten se on leikattava pieniksi paloiksi, jos haluat sen muovautuvan tasaisesti ja oikea-aikaisesti. Koska rasva on yleensä hieman pehmeää, sen kanssa on helpompi työskennellä, jos se on pakastettu tai ainakin jäähdytetty. Jotkut jauhavat sitä, mikä on työlästä etupäässä, mutta tekee renderöinnistä hieman helpompaa. Sinun ei tarvitse tehdä tätä. Leikkaa vain mahdollisimman paljon liha-ja veriläiskiä pois ja leikkaa sitten rasva 1/2 sentin kuutioiksi.

lisää rasva ja vähän vettä Kannullesi

tarvitset vain noin 1/2 kuppia suodatettua vettä. Tämän ei tarvitse olla tarkka määrä, koska se haihtuu. Veden ainoa tarkoitus on estää jäähdytettyä rasvaa palamasta, kunnes se alkaa sulaa. Laita kansi kannelliseen pataan ja anna laardin kiehua hiljalleen keskilämmöllä.

odota renderöintiä!

nyt ei tarvitse kuin antaa rasvan sulaa kansi päällä sekoittaen välillä. 45 minuutin tai tunnin kuluttua vesi haihtuu ja rasva sulaa mukavasti. Huomaat pieniä lihanpaloja, jotka kelluvat rasvan pinnalla. Näitä kutsutaan cracklings ja ovat herkullisia pieniä yllätyksiä, jotka mainitsin aiemmin. Ne ovat myös hyvä indikaattori siitä, milloin ihrasi on valmis. Jatka sekoittamista ajoittain.

siivilöi Laardisi

kun rasva jatkaa sulamistaan ja saavuttaa pisteen, jossa se on enimmäkseen nestemäistä, huomaat rätinän asettuvan kattilan pohjalle. Kuinka kauan tämä kestää riippuu siitä, kuinka paljon ihraa teet ja siihen vaikuttaa myös kosteus. Tämä on merkkisi siitä, että laardi on valmis.

sammuta lämpö ja vuoraa siivilä juustoliinalla. Voit käyttää hienosilmäistä seulaa, mutta tämä vaihe on tavallaan tärkeä, koska haluat saada kaikki halkeamat pois ihrasta säilöntätarkoituksessa ja puhtauden vuoksi. Et halua muroja piirakkakuoreesi.

Laardisi viimeistely

Jos sulatat vain vähän rasvaa, voit kaataa rasvan siivilän läpi toiseen kattilaan. Jos sulatat enemmän kuin litran, käytä kauhaa, koska nestemäinen ihra on kuumaa ja kuuma rasva tekee ikävän palovamman. Ole varovainen. Käytän kauhaa mieluummin, koska se auttaa pitämään vakiintuneet jutut myös kattilan pohjalla.

kun siivilöit sen, voit kaataa laardin valmiisiin purkkeihin. Tätä ei tarvitse tehdä heti, vaan laardin voi antaa jäähtyä 15 tai 20 minuuttia, jotta ei tarvitse murehtia niin paljon itsensä polttamista.

renderöity laardi on nestemäisessä muodossaan vaalean kullankeltainen, mutta jäähtyy kermanvalkoiseksi väriksi.

video, joka nähtiin ensin Terveyspähkinämaassa

Finish Your Cracklings

Tämä on herkullinen palkinto kovasta työstäsi. Cracklingit ovat proteiinipitoisia, rapeita ja herkullisia. Ne sopivat mainiosti välipalaksi tai laittamaan joukkoon vihreitä papuja tai salaattia. Anna niiden paistua, kunnes ne ovat rapeita.

Oman Laardin säilyttäminen

laardi säilyy muutaman viikon tiskipöydällä, muutaman kuukauden jääkaapissa tai lähes loputtomiin pakastimessa tai säilykkeenä. On tärkeää keittää kaikki vesi pois ihrasta, mutta jos käytät vain 1/4 tai 1/2 kuppia alussa ja kypsennät sen matalalla ja hitaasti ohjeiden mukaan, tämä ei ole ongelma.

hitaalla keittimellä

Jos haluat tehdä tämän ruukussa, prosessi on periaatteessa sama paitsi että kansi kannattaa jättää päälle noin ensimmäiseksi tunniksi. Aloita korkealta ja jos näyttää siltä, että rasva on menossa kärventyä, sammuta se.

kun rasva alkaa sulaa, poista kansi. Kun suurin osa rasvasta on sulanut, aloita laardin irrottaminen hitaasta keittimestä, jotta muu laardi sulaa nopeammin. Suurin ero on se, että sinun täytyy leipoa rätinää muutaman minuutin ajan, kun olet valmis, jotta saat ne rapeiksi.

nyt osaat tehdä kotona omaa laardia, ja vaikka sinulla ei olisi omia sikoja, voit lirkutella paikalliselle teurastajalle tai maanviljelijälle ja saat sen jopa ilmaiseksi! Maali! Ala sitten valmistella muita reseptejä, jotka olivat perusasioita, joita esi-isämme tekivät. Klikkaa banneria alla löytää nämä salaisuudet, että meidän isoisät olivat luultavasti viimeinen sukupolvi harjoitella selviytymistä!

tämän artikkelin on kirjoittanut Theresa Crouse Survivalopedialle.