Burundi-blogisarjamme neljännessä ja viimeisessä erässä tutkimme panimo-ja paahtoehdotuksia. Kolme ensimmäistä erää käsittelivät Burundin historiaa, Itä-Afrikan logistiikkaa ja kalicon ystäviemme haastattelua. Kiitos Chelsey ja Gavin niiden asiantuntija-apua alla (Chelsey otti 6. sija US Brewer ’ s Cup tänä vuonna, ja Gavin on tehnyt QC ja näytteen paahtaminen yli vuosikymmenen)!

Brewing Suggestions – by Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson brewing Kenia Gakurari ’Coffee Jacuzzissa’ vuoden 2019 US Brewers Cupissa.

erikoiskahvin kuluttavassa eli vähittäismyyntimaailmassa laadukkaat, jäljitettävät kahvit Burundista ovat viime vuosina saaneet ansaittua tunnustusta ja kunnioitusta. Kiitos jähmettymisen naapurimaiden Ruandan Maine johdonmukainen tuottaja huippuluokan erikoiskahvit, ja loistava tarinankerronta sosiaalisen median järjestöjen kuten Long Miles Coffee Project, Burundi loistaa. Loppujen lopuksi, yksilöinä, tapa, jolla parhaiten arvostamme uskomattomia kahvia Burundista ja yhteyden lahjakkaita tuottajia on cup, joka takaa tutkimusmatkan panimo Burundi.

samat makukuvaukset, joita seuraamme kuppauspöydällä ja paljastamme tuotantopaahtoprosessin kautta, muodostavat Tiekarttamme panimossa. Tavoitteeni on valmistaa kahvia, joka esittelee sen eri makuja, ja Burundin kahvin tuottajat ja jalostajat luovat kahvia, jossa on muistiinpanoja, kuten melassia, marjaa ja lomamaustetta. (Katso lisätietoja sydän Afrikassa-tietosanakirjan sivulta täältä)

tietenkin kaiken kahvin uuttaminen liittyy erottamattomasti kahvin paahtoprofiiliin ja siitä johtuvaan liukoisuuteen. Yleisenä lähtökohtana on, että mitä kevyempi paahtopaisti ja tuoreempi paahtopäivä, sitä suurempi uuttamisnopeus tarvitaan kahvin oikeanlaiseen keittämiseen. Eli mitä kevyempi paisti, sitä hienompaa jauhat, sitä kuumempi vesi, sitä enemmän kuohuntaa jne. ja converse on totta tummemman paahteen kanssa. Paistista riippumatta kannattaa muistaa, että nämä ilmaisut ovat erilaisuudessaan herkullisia.

Burundilaisille kahveille on ominaista ruskea sokeri ja hedelmien syvyys, ja tavoitteenamme on hauduttaa sitä oikein uuttamalla, jotta maku olisi tasapainossa. Kevyemmissä paahtimissa tähän erilliseen makeuteen liittyy usein vilkas sitruunahappoisuus, Mustat teelaput ja monimutkaiset hedelmät, kuten kivihedelmä, vadelma, karpalo ja herkät kukkasävyt, kuten ruusu. Hedelmä-eteenpäin, teehenkisiä ilmaisuja varten pour-over-haudutusmenetelmät paperisuodattimella täydentävät herkkää makua ja kirkasta happamuutta tarjoamalla selkeyttä ja puhdasta rakennetta. Lisäksi espresso tällä paahtotyylillä voi parantaa silkkistä rakennetta, joka pariutuu kauniisti siirappimaisten hedelmäsävyjen kanssa muistuttaen juojaa medestä. Happamuuden korostamiseksi käytä kuumempaa vettä (vaikkakin riippuu menetelmästä ja laitteista, 202-207 astetta F) ja ehkä lyhyempää kukinta-aikaa. Kuten aina, anna riittävästi aikaa kyllästää hautua ja poimia sokereita.

toisinaan Burundilaisissa kahveissa voi olla hienovaraisen kitkerä sävel viimeistelyssä, joka maistuu vähän Flinstonen vitamiinilta. Tämän kesyttämiseksi vähennä kiihtymystäsi ja ehkä veden lämpötilaasi uuttamisen lopussa.

kehittyneemmät paistit esittelevät ruskean sokerin makeutta ja ehkä maustetta tai melassia, jotka voivat dominoida hedelmäisiä nuotteja ja luoda perinteisemmän, kahvinmakuisen kahvin. Sellaisenaan rakastan puolipaahdettua Burundia pressopannulla, eräkeitona tai espressoa höyrytetyllä maidolla.

lopuksi, jos olet uusi panimo, SCA: lla ja Sprudgella on erinomaiset resurssit panimoon. Ole varovainen-ihminen voi tietämättään kadota uuttoteorian pyörteeseen.

kahviammattilaisina, vaikka maistamme paahtoa ja kuppikahveja tehdäksemme suurimman osan raakakahvin hankintapäätöksistämme, vieraamme ja asiakkaamme kokevat kahvimme juomana. Voi nämä ajatukset panimo kahvia Burundista auttaa sinua tutkimaan tätä ilmiömäinen alkuperä näkökulmasta vieraasi ja yhdistää sinut tuore näkökulma tuottajille.

Paahtoehdotukset-Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Lab Manager, Sample Roaster, Renaissance man

kuten muillakin monimutkaisilla makuominaisuuksilla varustetuilla kahveilla, Burundilainen kahvi tarjoaa joukon mahdollisia lopputuloksia paahdettaessa. Voisi valita korostaa marja -, ruskea sokeri -, leivontamausteen ja mustan teen syvyyksiä kehittyneemmällä paistilla tai korosta joitakin vihreän omenan, sitruunakarkin ja teen ainutlaatuisempia makuja alhaisemmalla pudotuslämpötilalla ja nopeammalla nousunopeudella. Atlas lab, me usein paahtaa meidän Burundi n esitellä enemmän näitä kevyitä ja kirkkaita ominaisuuksia, koska ne ovat ainutlaatuisia tykki muiden suurten Afrikkalainen kahvia. Tässä on perustavaa laatua oleva paahtaminen lähestymistapa tämän nimenomaisen ilmaisun Burundilainen kahvia.

koska Burundista tuodut pestyt kahvit yleensä kestävät paahtamisen alussa todella hyvin kuumenemista, se antaa paahtajalle mahdollisuuden pudottaa erän korkeassa lämpötilassa ja painaa nousuvauhtia kiihtyvään tahtiin ilman yhtä suurta riskiä paahtumiselle. Yleensä etsin melko suoraa käyrää saavuttaakseni ensimmäisen halkeaman 10-10: 30 minuutissa. Tällä nopealla nousunopeudella nuo kevyemmät, kirkkaammat maut eivät tule kilpailemaan yhtä paljon joidenkin raskaampien ominaisuuksien kanssa, jotka saattavat kehittyä enemmän pidemmän paahtoajan aikana.

kun kahvi on päässyt ensimmäiseen rakoon, emme voi vain kisata maaliin. Koska teen kaltainen luonne viimeistely, merkittävästi hidastaa nousuvauhti ensimmäisessä halkeama on välttämätöntä. Jos et anna tarpeeksi aikaa tässä paistin osassa, vaarana on, että pinta maistuu tasaiselta ja enemmän kuohkeilta teelehdiltä. Yleensä haluan kestää noin kaksi minuuttia päästä ensimmäisestä halkeamasta pudotuslämpötilaan matalalla 400-luvulla.

Burundin pestyjen kahvien paistoasteen arvioiminen näköaistin perusteella voi joskus olla haastavaa, koska ne ovat tiheitä ja tummuvat nopeammin kuin niiden pinta kehittyy. Tämän vuoksi on tärkeää suosia reunan ja pinnan kehitystä värin etenemisen sijaan, kun käytetään visuaalisia vihjeitä kehityksen edistymisen arvioimiseksi. Paistin lopussa papujen reunoilla pitäisi olla mukavaa kehitystä, mutta pinta ei ole täysin sileä.

kaiken kaikkiaan voit tulla pois afrikkalaisen kahvin kanssa, joka on ainutlaatuisen kirkas ja raikas vihreän omenan, sitruunakarkin ja monimutkaisen mustan teen sävyillä.

olisi hyvä huomata nopeasti, että nämä mittarit muuttuvat riippuen monista tekijöistä, kuten siitä, mitä paahtokonetta käytetään, erän koosta suhteessa rummun kokoon, ilmanohjausvaihtoehdoista jne.; ota ne yleinen paahtaminen ohje yksi ilmaus näistä kauniisti monimutkaisia kahvia. Tämä ei ole ainoa keino, vain yksi suosikeistamme täällä Atlasissa.