Garabato de abejorro, nunca he congelado uno sin cocinar. Temía que el jugo se empapara demasiado en la harina antes de que se congelara.
Congelo solo el relleno ya cocido y luego puedo descongelarlo y cubrirlo con un relleno de miga fresca. O lo uso en lugar de fechas en barras de fechas.
También congelo duraznos en rodajas crudas, pero generalmente los descongelamos y los comemos crudos, o vertemos un poco de crema sobre ellos mientras todavía están congelados y removemos hasta que haga «helado».
Mi receta de zapatero no contiene gluten, pero debería funcionar con harina de trigo. Es bastante básico. Soy una especie de cocinero por Dios y por dios, así que a veces las medidas son justo lo que parece correcto.
Zapatero de almendras y duraznos de Oregon Woodsmoke
Precaliente el horno a 425 F
Duraznos frescos, cortados en rodajas, sin hueso, pelados o no como prefiera
1/4 de taza de azúcar granulada
1/4 de azúcar morena
1/4 de cucharadita de canela
1/8 de cucharadita, muy escasa, de pimienta de jamaica
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jugo de lima fresco
Mezcle los ingredientes de melocotón cubra y hornee durante 10 minutos a 425 F
Retire del fuego, reduzca el fuego a 395 F y cubra con:
1 taza de harina
1/4 de taza de azúcar blanca
1/4 de taza de azúcar morena
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cubo de mantequilla láctea real
1 cucharadita de extracto de almendra real
Corte la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se asemeje a una comida de curso. Añadir el extracto de almendra y mezclar.
Cubra los melocotones con la mezcla de miga.
Hornear el pastel durante 20 minutos a 395 F
Retire el pastel del horno y cúbralo con:
1 clara de huevo
2 Cucharadas de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de canela
un generoso puñado de almendras en rodajas
Mezcle las almendras en la clara de huevo para cubrirlas. Añadir el azúcar y la canela para mezclar.
Extender la mezcla de almendras sobre el zapatero y volver al horno y hornear durante 10 minutos más a 395 F
Se hace cuando las almendras están bien tostadas y el azúcar se derrite. La masa debe sentirse ajustada al tacto.
