¿Qué es?

Este tubérculo es el caballo de batalla de la cocina. Cuando se usa cruda, las zanahorias hacen una ensalada crujiente y refrescante. Cuando se cocinan, su dulzura se intensifica y se vuelven tiernas. Junto con la cebolla y el apio, las zanahorias forman una base aromática (llamada mirepoix) para muchas sopas y guisos. Aunque el naranja es el color más común de las zanahorias, este miembro de la familia del perejil puede venir en todo tipo de formas y tamaños, desde morado a blanco, delgado a regordete, cónico a cónico, incluso redondo. La mayoría de las llamadas zanahorias bebé que encuentras en el supermercado son en realidad zanahorias maduras recortadas para parecer más jóvenes. Pueden ser convenientes de usar, ya que requieren poca preparación, pero no tendrán la dulzura tierna de las verdaderas zanahorias inmaduras, que se pueden encontrar en los mercados de agricultores a fines de la primavera.

Matemáticas de cocina:

1 zanahoria mediana = 2-1 / 2 oz. = 1/2 taza de rallado grueso = 1/3 taza de dados pequeños

¿No lo tienes?

Las chirivías, aunque menos dulces, pueden ser un sustituto intrigante de las zanahorias, especialmente cuando se asan.

¿Cómo elegir:

Su mejor garantía de frescura es comprar zanahorias en racimos, con sus hojas verdes aún unidas. Incluso cuando son muy grandes, las zanahorias con tapas frescas deben seguir siendo tiernas, jugosas y llenas de buen sabor. Busca raíces firmes y verdes frescos y oscuros. Cuando compre zanahorias envasadas, busque raíces regordetas, firmes y de aspecto fresco sin signos de protuberancias como el pelo peludo.

Cómo preparar:

Si las zanahorias son jóvenes y tiernas, no hay necesidad de pelarlas; la piel contiene mucho sabor y vitaminas. A medida que las zanahorias maduran, su piel se vuelve un poco amarga, por lo que es aconsejable pelar solo una capa delgada. Las zanahorias muy maduras pueden tener un núcleo que tenga un sabor leñoso y fibroso; retírelo cortando las zanahorias a lo largo y luego cortando a lo largo de los lados del núcleo donde se encuentra con la parte naranja exterior de la zanahoria.

Cómo almacenar:

Una vez que los lleve a casa, corte las partes superiores verdes si aún están unidas para que no extraigan humedad de las raíces. Guarde las zanahorias en el refrigerador; aunque se mantienen bien, pierden dulzura y sabor cuanto más tiempo se almacenan. Las zanahorias peladas se secarán más rápido que las sin pelar.

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