La manteca de cerdo, o grasa de la barriga de un cerdo, se ha utilizado durante siglos para todo, desde sartenes de engrase hasta botas impermeabilizantes. Es una de las grasas más fáciles de trabajar y se puede hacer con muy poco esfuerzo.

Aunque la grasa saturada ha sido despreciada durante las últimas dos décadas debido a sus supuestos efectos nocivos para la salud, la manteca de cerdo todavía tiene un lugar en el hogar, especialmente si vives fuera de la red o estás en una situación en la que tienes que vivir de lo que tienes.

Por qué Lo necesitas

Antes de entrar en cómo hacer manteca de cerdo, necesitas saber un poco sobre por qué no es el demonio que la comunidad médica ha hecho que sea. El hecho es que la manteca de cerdo no es tan mala para ti como la mantequilla y es una buena fuente de vitamina D siempre y cuando provenga de un cerdo de pastoreo. La manteca de cerdo es solo un 40 por ciento de grasa saturada, mientras que el otro 60 por ciento es insaturado.

Notarán que estipulé que la grasa necesaria provenía de un cerdo de pastoreo. Eso significa que la manteca de cerdo comprada en la tienda o las grasas del tocino comprado en la tienda probablemente no tengan los mismos beneficios para la salud que los cerdos criados de forma natural. La manteca de cerdo de cerdos comerciales alimentados con granos tampoco tiene los omega-3 que se encuentran en los cerdos de pastoreo.

Oh, y la manteca de cerdo no te engorda ni te mata el corazón, a pesar de lo que leas o de lo que te diga tu médico tradicional. Todo es cuestión de equilibrio y las investigaciones recientes demuestran que las grasas animales naturales no merecen ser vilipendiadas casi tanto como la margarina o esa otra lata de cosas que reemplazó a la manteca de cerdo en los años 50 o 60.

El punto clave que debe sacar de esto es que hay una gran diferencia entre la manteca de cerdo comercial y la manteca de cerdo pastada de origen local. El contenido de grasa es el mismo, pero los beneficios para la salud pueden ser muy diferentes. Por supuesto, si estás usando grasa de tus propios cerdos, esto no es un problema si los estás criando como lo hacen la mayoría de los pequeños agricultores, en el pasto.

Además de usar manteca de cerdo para engrasar la sartén, hay muchos otros usos para ella. La manteca de cerdo es excelente para usar para impermeabilizar sus abrigos o zapatos, y puede hacer velas con ella. Hará la corteza de pastelería más escamosa que haya comido, y se ha utilizado durante siglos para hacer jabón. Es excelente para usar como aceite lubricante en equipos mecánicos y ayudará a prevenir el óxido.

La manteca de cerdo es un gran humectante y se usa a menudo en remedios caseros como base para bálsamos. Como una niña de granja, usamos manteca de cerdo todo el tiempo, y todavía lo hacemos. Estos son solo algunos usos que se me ocurren en la cabeza.

¿Cómo Hacer que sea

Ahora, vamos a llegar hasta el negocio del arte perdido de hacer manteca de cerdo. Creo que te sorprenderás gratamente de lo fácil que es en realidad, y te complacerá saber que hay una golosina crujiente y sabrosa que saldrás del proceso.

Como ya he dicho, la manteca de cerdo acabada se hace rindiendo grasa de cerdo. El renderizado en sí es un proceso simple; con eso, quiero decir que no hay muchos pasos y no requiere ningún ingrediente o equipo sofisticado. De hecho, todo lo que necesita es buena grasa, agua limpia, una olla de caldo de fondo grueso, un colador con un poco de estopilla (o un colador muy fino) y una tarde tranquila para dedicarse al proceso.

Incluso voy a tocar cómo hacerlo en una olla de cocción lenta; así de simple es. Eso no significa que el renderizado siempre sea fácil, porque no lo es. Por ejemplo, rendir grasa de oso es laborioso y apestoso. El procesamiento de manteca de cerdo es mucho menos doloroso, y los resultados valen la pena.

Lo primero que debes hacer es adquirir grasa de cerdo de alta calidad. Hay dos áreas diferentes del cerdo de las que puedes hacer manteca de cerdo. El primer tipo de grasa se llama manteca de cerdo; se encuentra en el interior del cerdo, cerca de los riñones. La grasa de la espalda es de-sí, lo adivinaste – la espalda del cerdo.

La grasa de espalda es una manteca de cerdo con sabor más rico que puede no ser tan adecuada para algunas tareas, como hornear, porque en realidad no desea costras de pastel de melocotón con sabor a cerdo. Es ideal para cocinar carne y verduras. Además, como viene de atrás, es probable que tenga algo de carne todavía adherida.

La grasa de hoja tiende a ser más pura, sin la carne añadida, y no tiene un sabor fuerte. Esto es lo que desea usar para sus cortezas de pastel y otros tipos de cocción que requieren manteca de cerdo que no sabe a grasa.

A continuación, tienes que averiguar cuánta manteca de cerdo quieres. Necesitarás menos de una pinta de manteca de cerdo por libra de grasa extraída. ¡Ahora estás listo para empezar a hacer manteca de cerdo!

Recorta y Corta la Grasa Refrigerada o Congelada

Básicamente estás derritiendo la grasa, por lo que tendrás que cortarla en trozos pequeños si quieres que se produzca de manera uniforme y oportuna. Debido a que la grasa tiende a ser un poco blanda, es más fácil trabajar con ella si está congelada, o al menos fría. Algunas personas lo muelen, lo que requiere mucha mano de obra en la parte delantera, pero hace que la representación sea un poco más fácil. Sin embargo, no necesitas hacer esto. Solo recorte la mayor cantidad de carne y manchas de sangre que pueda y luego corte la grasa en cubos de 1/2 pulgada.

Agregue Su Grasa y un poco de Agua a Su Olla de Caldo

Solo necesita 1/2 taza o más de agua filtrada. Esto no tiene que ser una cantidad exacta porque se va a evaporar. El único propósito del agua es evitar que la grasa fría se queme hasta que comience a derretirse. Ponga la tapa en la olla de caldo y hierva a fuego medio-bajo la manteca de cerdo.

¡Espera el renderizado!

Todo lo que necesitas hacer ahora es dejar que la grasa se derrita con la tapa puesta, revolviéndola de vez en cuando. Después de 45 minutos o una hora, el agua se evaporará y la grasa se derretirá muy bien. Empezarás a notar pequeños trozos de carne flotando en la superficie de la grasa. Estos se llaman crujientes y son las pequeñas sorpresas deliciosas que mencioné anteriormente. También son un buen indicador de cuando tu manteca de cerdo está lista. Sigue revolviendo periódicamente.

Colar la manteca de cerdo

A medida que la grasa continúa derritiéndose y llega al punto en el que es en su mayoría líquida, notará que los crujientes se están asentando en el fondo de la olla. El tiempo que lleve esto depende de la cantidad de manteca de cerdo que esté procesando y también se ve afectado por la humedad. Esta es tu señal de que la manteca de cerdo está lista.

Apaga el fuego y cubre un colador con una gasa. Puedes usar un tamiz de malla fina, pero este paso es un poco importante porque quieres sacar todos los crujientes de la manteca de cerdo con fines de conservación y también para la pureza. No quieres crepitar en tu corteza de pastel.

Terminar la manteca de cerdo

Si solo se ha extraído un poco de grasa, puede verter la grasa a través del tamiz en otra tetera. Si has hecho más de un cuarto de galón, usa un cucharón porque la manteca de cerdo líquida va a estar caliente y la grasa caliente produce una quemadura desagradable. Ten cuidado. Prefiero usar el cucharón porque también ayuda a mantener las cosas asentadas en el fondo de la olla.

Una vez que lo coles, puedes verter la manteca de cerdo en tus frascos preparados. No tienes que hacer esto de inmediato; puedes dejar enfriar la manteca de cerdo durante 15 o 20 minutos para que no tengas que preocuparte tanto por quemarte.

La manteca de cerdo procesada será de un color dorado claro en su forma líquida, pero se enfriará a un color blanco cremoso.

Video visto por primera vez en Health Nut Nation

Termina tus Crujidos

Esta es la deliciosa recompensa por tu arduo trabajo. Los crujientes son ricos en proteínas, crujientes y deliciosos. Son excelentes como refrigerio o para poner en sus judías verdes o ensalada. Deja que se frían un poco hasta que estén crujientes.

Guardar la manteca de cerdo

La manteca de cerdo se guardará durante unas semanas en la encimera, unos meses en la nevera o casi indefinidamente en el congelador o en lata. Es importante hervir toda el agua de la manteca de cerdo, pero si solo usa 1/4 o 1/2 taza al principio y la cocina baja y lenta como se indica, esto no será un problema.

Usando una olla de cocción lenta

Si desea hacer esto en la olla de barro, el proceso es esencialmente idéntico, excepto que debe dejar la tapa encendida durante la primera hora más o menos. Comience en lo alto y si parece que su grasa se va a quemar, bájela.

Después de que la grasa comience a derretirse, retire la tapa. Después de que la mayor parte de la grasa se haya derretido, comience a retirar la manteca de cerdo de la olla de cocción lenta para que el resto de la manteca se derrita más rápido. La principal diferencia es que tendrás que hornear los crujientes durante unos minutos cuando hayas terminado para que estén crujientes.

Ahora ya sabe cómo hacer su propia manteca de cerdo en casa, e incluso si no tiene sus propios cerdos, puede hablar con su carnicero o granjero local e incluso puede obtenerla gratis. ¡Gol! Luego comienza a preparar otras recetas que eran cosas básicas que nuestros antepasados solían hacer. Haga clic en el banner de abajo para encontrar estos secretos que nuestros abuelos probablemente fueron la última generación en practicar para sobrevivir.

Este artículo ha sido escrito por Theresa Crouse para Survivopedia.