El otro día mi hija mencionó que el manatí de Florida ya no estaba en la lista de especies en peligro de extinción. Mi primer pensamiento fue: «¡Excelentes noticias! Supongo que los humanos pueden respetar la naturaleza y servir como buenos administradores de nuestro planeta.»
¿Alguien quiere adivinar cuál fue mi segundo pensamiento? «¿Eso significa que podemos disfrutar de un buen y jugoso filete de manatí para cenar?»Quiero decir, los manatíes también se conocen como vacas marinas, y las vacas son deliciosas (y no están en ninguna lista en peligro de extinción). Por lo tanto, una vaca marina debe ser un juego limpio para un sabroso manjar. ¿Tengo razón?
Los Tocobaga seguro que lo pensaron. La tribu nativa americana del siglo XVI solía acechar las vías fluviales del área de Tampa en canoas, cazando manatíes con lanzas y cuerdas.
Usaron los huesos como herramientas y la piel como ropa y refugio. No hay registro de cómo los chefs de Tocobaga prepararon la deliciosa carne, pero apuesto a que fue increíble.
Un poco al sur, en Belice, la caza de manatíes fue una vez un deporte respetado. La tradición continuó practicándose hasta la década de 1960 y fue la única fuente de carne, aparte del pescado, que muchos de los isleños pudieron disfrutar. Según los informes, la carne tenía un sabor similar al de la carne de res o cerdo. (Finalmente, una carne nueva que no » sabe a pollo.»)
Ok, a decir verdad no estoy realmente tentado a comer manatí. Tal vez tenga un punto débil en mi corazón después de todos los años que escuché cintas de Veggie Tales con mis hijos. ¿Recuerdas a Barbara Manatee? (¡Ella es para mí!)
De todos modos, dado que el manatí supuestamente sabe a cerdo, pensé que podría discutir las increíbles virtudes de un trasero de cerdo asado al estilo Mojo. La idea detrás de un buen cerdo mojo es crear una corteza crujiente en el exterior mientras deja el medio increíblemente húmedo y suculento, como el manatí. Para comenzar el proceso, debe marinar la carne durante la noche, y para obtener resultados verdaderamente increíbles, exagerados y galardonados, debe cocinar el cerdo cubierto y descubierto. Ahora, como estoy de muy buen humor, he decidido incluir una receta de adobo muy agradable. Aquí está la técnica básica: Primero use mi adobo, y asegúrese de reservar la mitad de la marinada para la salsa de acabado, luego cubra la carne de cerdo con la marinada y deje que marine durante al menos 24 horas. A continuación, sella la carne de cerdo en una envoltura doble de papel de aluminio y ásala en un horno de 275°F durante aproximadamente tres horas. A continuación, destape la carne de cerdo y aumente la temperatura del horno a 325°F y continúe asando durante otras dos o tres horas. Esto debería dar como resultado el exterior crujiente prometido y el interior húmedo, jugoso y suculento (al igual que nuestra amiga Barbara Manatí).
