Conocer los diferentes tipos de queso puede hacer que su próxima comida o maridaje de queso y vino sea un éxito. Le enseñaremos los tipos de queso duro y blando.
¿Cuál es tu queso favorito? Para muchos de nosotros, esa puede ser una pregunta difícil de responder. Depende de lo que estemos cocinando en ese momento, para qué lo usemos, para qué bebamos con él the la lista continúa. Y en caso de que creas que los has probado todos, hay más de 1000 tipos de queso en el mundo, dependiendo de la fuente que consultes. (Según la Junta de Comercialización de Leche de Wisconsin, solo en Wisconsin hay 600.) Entonces, ¿cómo se mantienen todos rectos?
La respuesta es, no. No hay ninguna prueba de esto, y no hay bien o mal. Es sólo queso y el queso es divertido. Pero si conoce los tipos básicos de queso y sus características generales y aplicaciones, al menos tendrá una idea de qué esperar de algo nuevo.
¿cuáles son los diferentes tipos de queso?
El queso se puede clasificar por una serie de factores: Contenido
. Se refiere al tipo de leche utilizada en el queso: vaca, cabra, leche mixta, crema doble, etc. Mientras que casi toda la mozzarella americana está hecha de leche de vaca, la Mozzarella di Bufala clásica de Italia está hecha de leche del búfalo de agua italiano domesticado. Y en el caso de la crema doble o triple, la leche se ha fortificado con crema para llevar el contenido de grasa hasta el 60% (doble) o el 75% (triple). El queso brie es a menudo una crema doble o triple.
Métodos de maduración. Muchos tipos de queso se venden frescos (sin añejar), como la cuajada de queso o el queso para pan, mientras que otros (como el queso Cheddar) pueden envejecerse durante muchos años. Otros usan mohos y bacterias para mejorar el proceso de maduración: los quesos azules contienen varias cepas de moho Penicillium; los quesos de maduración suave como el Brie y el Camembert tienen un moho ligero («floración») en sus cortezas, y los quesos de corteza lavada como el Limburger usan ropa de cama Brevibacterium para ayudar en la maduración.
Sabor. Los quesos a veces se clasifican de acuerdo con la fuerza del sabor, que ciertamente se ve afectado por los dos factores anteriores. A menudo se usan palabras como Suave, Medio, Fuerte e Intenso, al igual que términos más precisos como Nuez, Tierra o Cremoso. No hay ciencia exacta; donde cae un queso es totalmente subjetivo. Categorizar por sabor puede ser de gran ayuda para alguien que organiza una degustación de vino y queso, donde los invitados deben trabajar para ascender de suave a fuerte. Pero el método de clasificación más utilizado y reconocido oficialmente es:
Textura. Se trata simplemente de una clasificación de quesos según su firmeza: Blandos, Semiblandos, Semiduros y Duros. Esto también es una ciencia muy inexacta; la línea entre dos categorías puede ser bastante borrosa, y algunos quesos se hacen en versiones más suaves o firmes. El principal factor determinante en la firmeza es el contenido de humedad, que puede verse afectado por la presión sobre la cuajada a medida que se envasa en bloques o ruedas, y por el tiempo que se envejece un queso. Y debido a que el tiempo de envejecimiento definitivamente afectará el sabor de un queso, al menos se puede establecer una correlación indirecta entre la textura y el sabor.
Veamos las categorías de queso generalmente aceptadas según la textura:
El lado más suave del queso
«Suave» no es realmente como se define en las otras tres categorías, e incluye quesos maduros suaves (como se señaló anteriormente), algunos quesos azules, algunos quesos de pasta hilada y quesos frescos.
Pasta hilada («pasta hilada» en italiano) los quesos incluyen mozzarella y provolone. La mozzarella en la forma que trituramos en la pizza es semiblanda, al igual que el provolone, que se vuelve más firme con la edad. La mozzarella fresca, que se vende en bolas llenas de agua que se cortan para la ensalada Caprese, es decididamente suave y cae más en la categoría de queso fresco.
Los quesos frescos incluyen queso crema y mascarpone (queso crema dulce de estilo italiano), ricotta, mozzarella fresca, quesos mexicanos, queso blanco y queso fresco, e incluso tipos en salmuera más crumbler como el queso feta. El queso de cabra (al menos el tronco blanco generalmente conocido como chèvre) también es fresco y suave, pero la leche de cabra se puede convertir en casi cualquier tipo de queso.
Los quesos blandos a menudo se pueden untar en tostadas y no se pueden cortar fácilmente en rodajas. A pesar de su suavidad, muchas no se derriten ni se doran bien, mientras que otras se encuentran con frecuencia incorporadas en salsas o rellenos o (en el caso del queso feta) desmenuzadas sobre ensaladas. Una vez más, es más una descripción general de la textura que una categoría verdadera.
¿Qué es un queso semiblando?
Esta categoría es mucho más uniforme y presenta quesos que tienen un interior suave y cremoso y poca o ninguna corteza. Por lo general, con un alto contenido de humedad, pueden abarcar la gama de sabores de leves a picantes. Havarti, Muenster y Butterkäse son ejemplos suaves típicos. En el lado picante, muchos quesos azules y quesos de corteza lavada como Limburger tienen una textura semiblanda.
Los quesos semiblandos son populares para rebanar y picar, y son habituales en sándwiches y platos de queso. También se derriten maravillosamente y hacen excelentes sándwiches de queso a la parrilla. Debido a su alto contenido de humedad y suavidad relativa, pueden ser difíciles de triturar a temperatura ambiente.
Semi-duro significa comer fácil
Los dos tipos de queso más famosos de esta categoría son el queso Cheddar y el suizo, aunque el Gouda y el Edam también se consideran semiduros. Estos quesos suelen tener un menor contenido de humedad, y por lo general porque han envejecido más tiempo. Debido a que esto concentra los sabores, y el proceso de envejecimiento/maduración conocido como affinage desarrolla aún más los sabores, estos quesos a menudo tendrán un sabor más asertivo que solo se intensifica a través del envejecimiento adicional.
Algunos tipos de queso de esta categoría pueden comenzar como quesos semiblandos, mientras que otros están muy cerca de la línea. Por ejemplo, Colby y Monterey Jack son dos quesos americanos originales que se hacen de la misma manera, pero Colby tiene un color natural con achiote como la mayoría de los Cheddars. Colby es más suave que el queso Cheddar y tiene un mayor contenido de humedad, pero todavía se clasifica como queso semiduro; Monterey Jack se puede clasificar como semiblando o semiduro, dependiendo de la fuente. Debido a que los dos comparten varias características (textura abierta, sabor picante, excelente fusión) y tienen colores contrastantes, a menudo se mezclan como un queso «calico» o «mármol» llamado Co-Jack.
Los quesos semiduros cortan y trituran maravillosamente (con la excepción de los Cheddars de larga edad, que se vuelven cada vez más granulares) y son favoritos en recetas y platos de queso. También tienden a combinarse mejor con vinos tintos asertivos, mientras que los quesos semiblandos suelen ser más caseros con blancos crujientes. Hay, por supuesto, muchas excepciones.
Quesos duros: el «más gratinado» de todos
Cualquiera que haya rallado Parmesano sobre un plato de pasta o una rebanada de pizza conoce esta categoría. Estos quesos se empaquetan herméticamente en formas (generalmente ruedas) y se envejecen durante meses o años hasta que su contenido de humedad es bastante bajo. El parmesano (especialmente el Parmigiano-Reggiano de Italia) es el más famoso de estos, pero hay otros, como Romano y Asiago. En Italia, Romano se llama pecorino Romano porque está hecho con leche de oveja (pecora significa oveja en italiano). El queso Asiago a menudo se clasifica como semiduro, pero generalmente se envejece a un estado más duro similar al parmesano. Su sabor se describe como un cruce entre parmesano y queso Cheddar envejecido.
Los quesos duros, en particular los que tienen un mayor contenido de humedad, como el Asiago o el BellaVitano®, se pueden cortar en rodajas y disfrutar en un plato de queso, como un fino queso Cheddar, pero los parmesanos y Romanos de más larga edad y más duros se rallan en su mayoría finamente para espolvorearlos sobre pasta y pizza.
Si tiene amigos o familiares para una degustación de queso, asegúrese de ofrecer una variedad de tipos de queso para mantenerlo interesante.
