Si eres una cocinera novata, es intimidante unirte a mamá en su sartén de hierro fundido y probar el pollo frito sureño. Freír tiene un arte, y lleva tiempo dominarlo. Mamá lo sabe. Sólo escucha Su prepotencia y estarás bien.

INGREDIENTES

1 freidora, corte
Mamá Dice: «No me gusta un pollo grande. Me gusta una freidora. Sabes, creo que podría criar algunas gallinas una vez en estos días.»
Sal y pimienta
Mamá Dice: «Supongo que sí.»
Suero de leche
Mamá dice: «Tanto como necesites para cubrir el pollo que tienes en cualquier tazón en el que lo pongas.»
2-3 tazas Blancas Lilly Harina leudante
Mamá Dice: «¿por Qué me freír el pollo en Blanco Lilly? Porque Lilly blanca es en lo que fríes pollo.»
Paprika
Mamá Dice: «Solo un tatuaje. Alrededor de ¼ de cucharadita, me imagino.»
1 taza de leche& 1 taza de suero de leche
Mama Says: «Vas a mezclarlos, así que piensa en ellos como un ingrediente. Son tu salsa húmeda.»
Aceite de cocina
Mamá dice: «Lo MÁS importante de freír pollo es conseguir que el aceite se caliente lo suficiente.»

INSTRUCCIONES

PASO 1: Cortar el pollo; quitar la piel de todas las piezas, excepto las alas y las baquetas; usar un cuchillo para pelar para quitar cualquier bolsita de grasa o cosas desagradables de cada pieza.Mamá dice: «Sé que obtendrías una mejor corteza con la piel puesta, pero eso es demasiada grasa.Nota editorial de Baby Girl «Don’t Tell Mama»: «¿Por qué cortar un pollo cuando puedes comprar uno ya desmembrado? Es todo lo que digo.»

PASO 2: Coloque los trozos de pollo en un recipiente para mezclar y cubra con suero de leche; cubra el recipiente con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos. Mamá dice: «Si no tienes suero de leche, simplemente remójalo en agua salada.»

PASO 3: Coloque los trozos de pollo en una sola capa en una sartén y espolvoree ambos lados con sal.Mamá dice: «Dale una buena espolvoreada por ambos lados.»

PASO 4: Colocar la harina en un recipiente de tamaño mediano; espolvoree sal, pimienta y pimentón sobre la harina y mézclela. En un plato aparte, mezcle la leche y el suero de leche. Mamá dice: «Quieres tener tu línea de montaje lista para que puedas moverte rápidamente una vez que empieces a freír.»

PASO 5: Vierta el aceite a una profundidad de 1 ½ pulgada en una sartén grande y caliente a 360 grados. Mamá dice: «Si usas hierro fundido, y deberías, vigila ese calor porque tu aceite se calentará más rápido que en una sartén de aluminio.»

PASO 6: Cuando el aceite esté caliente, sumerja cada pieza en la mezcla de leche y sacuda el exceso; luego vierta la harina, cubriendo bien. Use pinzas para colocar suavemente cada pieza en aceite caliente. (Coloque los trozos de pollo con el lado grueso hacia abajo. Habría sido con la piel hacia abajo, pero le quitamos la piel, ¿recuerdas?)
Mamá Dice: «Ponga sus piernas y muslos primero, ya que tardan más en cocinarse. Y no abarrotes tu sartén. Tu aceite burbujeará sobre el pollo cuando se cocine bien.»
Mamá También dice: «Es posible que tengas que cocinar algunas piezas después de que las otras estén listas, solo para evitar que la sartén se apiñe. Si cocinas el hígado y la molleja, pícalos con un tenedor varias veces antes de ponerlos, lo que evitará que te hagan estallar grasa caliente.»
Y Otra Cosa: «NO dragar piezas hasta que esté listo para ponerlas en aceite. Podrías terminar con un lío empapado. No me gusta el sog en mi pollo.»

PASO 7: Vigila. Cuando la parte inferior de tu pollo esté dorada, dale la vuelta. Mamá dice: «Ahora, si estás cocinando un pollo grande, cúbrelo con una tapa tan pronto como lo gires y revísalo después de unos cinco minutos. Es posible que tenga que girarlo una segunda vez para hacer las piezas grandes.»

PASO 8: Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, retire una pieza y córtela para asegurarse de que esté listo. Escurrir todos los trozos de pollo en toallas de papel en un plato o fuente grande. Mamá Dice: «¿Quieres saber el rendimiento? Diría que servirá para cualquiera que necesite alimentar después de la iglesia el domingo.»

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