Hola a todos! Hoy elegí presentar una receta en honor a Colombia, que jugará los cuartos de final contra Brasil el viernes. Me llevó mucha investigación, ya que no estoy tan familiarizado con la gastronomía colombiana, pero finalmente me he fijado en un plato: ¡Arepas!
Las arepas son muy populares en Colombia, generalmente se comen para el desayuno o como merienda por la tarde. Se puede servir con varios acompañamientos y aderezos, como queso (¡el que estoy haciendo hoy está lleno de queso!), mantequilla, aguacate, huevos revueltos, gelatina, chorizo colombiano, hogao (que es una salsa colombiana hecha con cebollas, cebollas verdes, tomates, ajo, comino, sal y pimienta) o incluso se abre y se usa para hacer sándwiches.
El término arepa proviene de la palabra «erepa», que significa pan de maíz en la lengua indígena de Venezuela y Colombia. Es un tipo de empanada de pastel de maíz plana y redonda (¡Creo que se parece a un muffin inglés o una tortilla, dependiendo de qué tan gruesas estén hechas!) hecho de masa de maíz molida empapada o harina cocida, y sal. Viene en diferentes tamaños, espesores, tipos de maíz y con diferentes ingredientes. Puede ser asado, frito, horneado e incluso hervido o al vapor.
Las Arepas tienen raíces profundas en las granjas coloniales y la cocina indígena. En ese entonces, solían remojar los granos de maíz y luego pelarlos y molerlos en un mortero grande conocido como pilón. Hoy en día, gracias a Dios, puedes comprar harina de arepa precocinada. Esta harina se mezcla con agua y sal, y ocasionalmente con aceite, mantequilla, huevos y leche.
Empiezo mezclando en un bol la harina de maíz blanco precocinada (masarepa) con el aceite, la sal y finalmente el agua tibia. Tengo que enfatizar que es importante que use harina de masarepa que sea específica para arepas si desea que sean auténticas. Lo puedes encontrar en el pasillo latino de tu supermercado, generalmente por Goya o PAN. Vienen en variedades blancas o amarillas, pero me gusta más el blanco.
Mezclar los ingredientes hasta que la harina de maíz absorbe el agua y forma una masa. Amasa la masa con las manos hasta que esté suave y manejable. Si la masa se pega a las manos, humedécelas con agua fría. Cubra la masa con un paño de cocina y espere unos 5 minutos a que se hidrate. Si se siente seco después de esos 5 minutos, agregue más agua (solo un poco a la vez, ¡porque no desea que sus arepas estén gomosas!) Divide la masa en 6 bolas iguales (hice dos pequeñas y 4 medianas).
Now it’s time to shape your Arepas. Estoy seguro de que hay muchas técnicas diferentes para esto, pero la que he encontrado que es la más fácil es cortar una bolsa Ziploc en dos y colocar la masa entre los dos plásticos y luego dar forma a la masa de bola en una empanada con mis manos. Aquí tienes un mundo de posibilidades en formas, tamaños y grosores. Puede usar un rodillo, un tazón de cereal o un cortador de galletas para cortar en la forma deseada, etc. Los moldeé con mis manos porque de todos modos no iba a hacerlos demasiado delgados. Quería que fueran algo gruesas (1/3 de pulgada de grosor y de 4 a 6 pulgadas de ancho) para poder abrirlas más tarde (después de que estén cocidas) y llenarlas con queso. Los quería más en el lado de las magdalenas inglesas y menos en la tortilla.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. O añaden queso a la masa. Elegí cocinar mis Arepas primero, luego abrirlas con un cuchillo (como lo haces con un muffin inglés), rellenarlas con queso y volver a meterlas en la plancha, pero estoy seguro de que algunas personas pueden dar fe de las otras técnicas.
Así que precalienta tu parrilla o plancha (¡incluso una sartén serviría!) a medio bajo. Una vez que la plancha esté lo suficientemente caliente, rocíela con aerosol para cocinar y agregue las arepas. Cocine hasta que estén doradas, unos 7 minutos por cada lado. Prefiero cocinarlos a fuego medio bajo para que no se quemen afuera mientras aún no se cocinan completamente en el interior.
Espere a que el arepas a ser lo suficientemente bueno como para manejar y abrirlas con un cuchillo. Agregue el queso y luego colóquelo de nuevo en la plancha, esta vez a fuego medio alto, hasta que el queso se derrita.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
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In a en un tazón mediano, combine la harina de masarepa, el aceite y la sal. Agregue el agua lentamente hasta que la masarepa la absorba. Mezcle hasta que se forme masa.
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Amasar la masa hasta que quede suave y manejable.
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Formar una gran bola de masa y cubrir con una toalla de cocina durante unos 5 minutos para que la masa se hidraten. Si crees que la masa está demasiado seca después de esos 5 minutos, agrega un poco de agua a la vez.
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Divida la masa en 6 partes iguales y forme bolas de masa medianas.
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Corte una bolsa Ziploc por la mitad y coloque una sola bola de masa en el medio.
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Forme la masa en un disco (de 1/3 de pulgada de grosor y de 4 a 6 pulgadas de ancho) con las manos. Repita este paso para cada arepa.
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Pre calentar la plancha a temperatura media.
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Una vez que la plancha esté lo suficientemente caliente, agregue las arepas y la parrilla hasta que estén doradas. (Alrededor de 7 minutos por cada lado)
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Una vez que las arepas estén lo suficientemente frías para manejarlas, divídalas y rellénalas con el queso mozzarella, 2 rebanadas por cada arepa.
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Colóquelos de nuevo en la plancha y ase hasta que el queso se derrita. (2 min para cada lado)
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¡Sirve inmediatamente!
