Mis recetas favoritas son las que evocan recuerdos. Pan de plátano de abuela. Espaguetis al horno de mi madre. Pollo y albóndigas de Mimi. Los alimentos que vienen unidos con una serie de momentos o una persona especial son los que encuentro más reconfortantes. Saben como en casa. Dado que esta es la primera receta de la temporada de otoño * oficial* (seamos honestos, he estado soñando en secreto con el otoño a través de mis carritos de compras en línea llenos de mezclilla y acogedoras opciones de crema de café durante aproximadamente un mes), pensé en hacer todo lo posible y compartir una receta súper fallish: pastel de manzana cheddar.

El pastel de manzana, para mí y probablemente para todos los estadounidenses que celebran el Día de Acción de Gracias, es una receta increíblemente nostálgica. Una de mis primeras experiencias reales de repostería la pasé con las manos harinosas en un tazón de masa para pastel destinado a envolver un relleno pegajoso de manzana y canela. Mi Mimi, que hace pasteles de manzana y calabaza cada Día de Acción de Gracias, primero me dejó ensillar en el mostrador con ella como estudiante de secundaria. Con dos tenedores y un poco de resistencia del antebrazo, cortamos la grasa en ingredientes secos, juntamos grumos de masa peluda y estiramos con cuidado losas delgadas para que quepan dentro de los platos de vidrio. Era una técnica y receta que había usado durante años, y aprendí a hacer masa para pasteles estudiando sus movimientos metódicos sobre el borde del mostrador.

La masa de pastel a veces sigue siendo un misterio para mí, y aunque tengo una receta clásica favorita, una receta de mantequilla e incluso una sabrosa masa de harina de maíz, siempre estoy retocando los ingredientes y la técnica para probar nuevas combinaciones. Sin embargo, muy pocas cortezas de pastel me saben tan bien como las que sostienen el relleno de mi pastel de manzana Mimi, porque no se puede superar la nostalgia.

Este pastel de manzana con queso cheddar es una variación de algunos tipos de masa para pasteles y recetas de relleno diferentes que he utilizado a lo largo de los años. Aquí, la clásica combinación de manzana, azúcar, canela y especias se complementa con una corteza de queso cheddar y mantequilla. Sí, literalmente tomamos un delicioso bloque de queso cheddar envejecido Kerrygold, lo trituramos finamente y agregamos toda esa bondad a la harina y la mantequilla. El resultado final es una corteza cuyo sabor es sutil pero totalmente único, un maridaje que combina muy bien con el relleno otoñal.

Si eres nuevo en la elaboración de pasteles, no dejes que este pastel de manzana cheddar te asuste. Agregar elementos salados al postre nunca es realmente mi cosa favorita, pero aquí, el queso apenas huele la corteza de lo que de otra manera es un pastel completamente dulce y acogedor. Un montón de azúcar y especias para pastel de manzana se hornean con manzanas jugosas hasta que el interior burbujee y se espese. Si nota que la corteza comienza a dorarse demasiado antes de que el relleno haya tenido la oportunidad de espesarse, simplemente colóquela ligeramente en una hoja de papel de aluminio. Siempre me gusta hornear el pastel con una sartén más grande o un trozo de papel de aluminio directamente debajo para atrapar cualquier jugo burbujeante también.

Aquí hay algunos consejos básicos para pasteles que te ayudarán en el camino. Quiero que tengas la mejor suerte con este pastel de manzana con queso cheddar, así que para obtener mejores resultados, echa un vistazo a estos trucos a los que siempre me gusta adherirme:

1. ¡No trabajes demasiado la masa! Corte la grasa en los ingredientes secos y agregue el agua con los pocos pasos posibles para mantener la masa tierna. Si trabajas con él demasiado tiempo, se pondrá difícil.
2. Trabajar con una masa fría. ¡Las masas ligeramente calientes o menos frías se encorvarán y no mantendrán su forma en la sartén!
3. Sepa que todos los platos para pasteles se hornean de manera diferente. Prefiero hornear pasteles en mi abundante sartén de metal porque encuentro que esto produce los pasteles más uniformemente horneados. Tenga en cuenta que la corteza de pastel tiende a hundirse o encogerse en las placas de cerámica para pasteles. Me gusta congelar brevemente mi corteza inferior para ayudar a evitar que esto suceda.Deja un poco de resaca. Cuando extiendas la corteza inferior, necesitarás una resaca de 1-2″ de masa por todos lados para darte suficiente para trabajar.
4. ¡Hornea hasta que los jugos burbujeen! Los jugos burbujeantes en el centro del pastel significan que el relleno habrá tenido tiempo de hornearse. Sin burbujas significa un relleno líquido.
5. Sea paciente mientras espera a que su pastel se enfríe. Me gusta dejar que mi pastel alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo. Puede acelerar este proceso colocándolo en la nevera.

Honestamente, probablemente hay un millón de otras cosas que podría decir sobre hornear pasteles, pero te dejaré en paz por ahora. Mientras tanto, muchas gracias a Kerrygold por patrocinar este delicioso post. Espero que todos recojan un poco de su fabuloso queso cheddar añejo y mantequilla sin sal para hacer este pastel de manzana cheddar. No te arrepentirás! ¡Feliz otoño!

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