Asar a la parrilla Técnicas
Por Nancy Loseke
3 de febrero de 2017
Los maestros de pozo más consumados de Planet Barbecue son lo que Steven llama «orientados al proceso».»En otras palabras, el cómodo encendido con botón pulsador y el flujo de combustible regulado de las parrillas de gas y pellets y los fumadores tienen poco atractivo para ellos. Se enorgullecen enormemente de construir un fuego noble con madera y / o carbón y mantenerlo durante la duración de la sesión de humo, a veces desde el atardecer hasta el amanecer (o hasta que se agote la cerveza).
Pero la otra noche, como en medio de la noche, se me ocurrió, mientras ponía jeans sobre mis pantalones de dormir, por qué tantos miembros del Salón de la Fama son sureños: No tienen que dejar sus cálidas camas a temperaturas de 20 grados o atravesar 18 pulgadas de nieve para alimentar el fuego.
Por supuesto, hay razones más allá de la comodidad de la criatura para querer prolongar la quemadura. Tal vez prometiste traer carne al trabajo por la mañana y no puedes permitirte quedarte despierta toda la noche. O es un día de trabajo, pero los invitados vendrán a las 6 p. m. para su famoso cerdo tirado.
Afortunadamente, hay varios métodos para construir un fuego capaz de sostenerse por sí mismo durante varias horas, en cualquier lugar de 6 a 18. Todo está cubierto en el libro fantástico de Steven, Project Smoke. He aquí un resumen.
Cómo construir un Fuego de carbón de larga duración
El Método de Propagación de Brasas
Intercalar astillas o trozos de madera sin impregnar entre el carbón sin encender. Coloque un encendedor de parafina en el centro y coloque 3 carbones sobre él. Enciende el motor de arranque. Una vez que las 3 piezas de carbón estén encendidas, cierre la tapa y ajuste las rejillas de ventilación para obtener una temperatura de 225 a 250 grados. Los carbones encendidos encenderán gradualmente los carbones no encendidos y la madera, lo que le dará una combustión lenta y constante y horas de humo.
El método de quemado de arriba a abajo
Aquí hay otra gran manera de lograr una quemadura prolongada, y funciona tanto con carbón en trozos como con briquetas. Coloca las tres cuartas partes del carbón en la caja de fuego, intercalándolo con trozos de madera o astillas que no hayan sido rebozados. Encienda los carbones restantes en un encendedor de chimenea. Vierta las brasas encendidas sobre las brasas no encendidas, colocando algunos trozos de madera o astillas en la parte superior. Las brasas encendidas iluminarán gradualmente los carbones restantes de arriba a abajo.
El Método de Minion
Similar al Método de Quemado de arriba hacia Abajo, el método de Minion está asociado con un asador de competición llamado Jim Minion. Siempre usa briquetas, alrededor de dos kilos. Llene la cámara de fuego con carbones sin encender, intercalándolos con astillas o trozos de madera sin espolvorear. Crear una depresión en las briquetas. Coloca unas cuantas brasas encendidas (de cuatro a seis) en la parte superior. Las quemaduras con este método pueden durar de 8 a 12 horas.
El método de la serpiente
Coloque su carbón en una bobina gruesa en forma de C alrededor de la periferia de la rejilla de carbón de su parrilla para hervidor de agua o ahumador de agua. La bobina debe tener aproximadamente tres carbones de espesor. Espolvoree la parte superior de los carbones con astillas de madera o coloque trozos de madera en la bobina a intervalos. Con un encendedor de fuego eléctrico o un soplete, encienda tres o cuatro carbones en un extremo. (Alternativamente, coloque carbones encendidos en un extremo con pinzas.)
Una variación del método de serpiente es el Método de Dominó o Fusible en el que se hace un círculo o una bobina de briquetas en una sola fila ordenada, cada briqueta se coloca en el extremo y se apoya contra la siguiente de la serie (como una fila de dominós) con astillas de madera rociadas en la parte superior o trozos de madera dispuestos a intervalos. Este método es ideal para mantener temperaturas de ahumado frías durante varias horas.
Consejos para construir un fuego de carbón
- No apile carbón muy profundo en la caja de fuego o la ceniza puede ahogar el fuego. Dos carbones de profundidad es suficiente.
- Independientemente del método que utilice, sepa que una serie de factores influirán en el tiempo de combustión. Entre ellos se encuentran el viento, la temperatura exterior, el grosor de las paredes de su parrilla/ahumador y el tipo de combustible que usa.
- Las briquetas de carbón generalmente se formulan para quemarse durante aproximadamente 1 hora a una temperatura constante, generalmente más caliente que las temperaturas de fumar. Hay diferencias entre las marcas, por lo que, en aras del manejo de incendios, es útil encontrar una marca que funcione para usted y mantenerla. Lo mismo ocurre con el carbón a granel, que al ser un producto natural, es menos predecible. Un buen recurso en línea para comparar marcas de ambos es nakedwhiz.com.
- Una vez que haya configurado su parrilla o ahumador utilizando uno de los métodos descritos anteriormente, ajuste las rejillas de ventilación y, a continuación, cierre la tapa. Evite la tentación de seguir controlando el fuego o persiguiendo repetidamente temperaturas específicas con las rejillas de ventilación. Ten paciencia. Haga ajustes solo cuando esté claro que la temperatura es demasiado alta o demasiado baja.
- Un termómetro remoto de largo alcance, preferiblemente con Bluetooth habilitado, es una herramienta útil si cocina de forma rutinaria durante mucho tiempo. Nos gusta este de Maverick.
