La sopa de Coliflor y Calabaza al Curry, cremosa, acogedora y espesa es tan saludable como lo es sabroso y delicioso! Vegano, sin gluten, paleo y totalmente satisfactorio!

¡Felices amigos de Año Nuevo! Dios, se siente raro decir eso. Siento que cuanto más viejo me hago, más rápido parece pasar el tiempo. Espero que todos hayan tenido unas vacaciones divertidas y relajantes. Nos alojamos aquí en Denver, así que las cosas estaban bastante tranquilas, pero a veces eso es bueno. Mi marido ha tenido la última semana libre del trabajo, así que pudimos pasar un tiempo de calidad juntos y hacer algunas cosas divertidas aquí en la ciudad.

Después de la sobrecarga de dulces durante las últimas semanas, me he sentido un poco deprimida y sé que es hora de volver a la senda de la alimentación saludable. No diría que me excedí en la comida de las fiestas, pero tuve mi parte justa y me alegro de tenerlo todo fuera de la casa ahora. Una de mis cosas favoritas para tener en la nevera o el congelador es la sopa casera y estoy especialmente orgulloso de esta receta de Sopa de Calabaza y Coliflor al Curry.

Decidí combinar la calabaza y la coliflor como una forma de reducir los carbohidratos para poder obtener más por mi dinero, lo que significa una porción más grande. Si bien la sopa es genial, a menudo me deja con hambre a menos que haya proteína en ella. Dado que esta es una sopa a base de plantas, mucha fibra y una porción un poco más grande fueron la respuesta para mantenerme lleno.

El sabor de la sopa es cálido y reconfortante. El curry, la canela, la cúrcuma, el jengibre y el cilantro funcionan muy bien junto con la dulzura de la calabaza. Esta sopa es ultra espesa y cremosa, lo que también la hace sentir más sustanciosa en comparación con una sopa a base de caldo.

Después de que la calabaza y la coliflor se hayan cocido a fuego lento en el caldo y estén tiernas, use una barra de inmersión o licuadora para mezclar todo hasta que esté perfectamente suave. Prefiero un palo de inmersión porque entonces no tengo que lavar mi licuadora. El paso final es agregar la leche de coco, que agrega una textura cremosa aún más lujosa a la sopa.

Decorar con anacardos picados, cilantro y un chorrito extra de leche de coco para obtener una sopa satisfactoria, saludable y reconfortante.