Esta sopa fue el resultado de eso. Cuando llegué a casa, y yo era una máquina de cocinar. Una máquina de cocina vegana.

Esta sopa contiene una mega no saludable de vitaminas y nutrientes, mientras que la restante abundante y satisfactoria. Las almendras no solo le dan un aumento de vitamina E, sino que también le dan a la sopa una consistencia cremosa y un sabor mejorados.

Puede que aún no lo sepas, pero … el brócoli y las almendras estaban totalmente destinados a estar juntos, al igual que la mantequilla de maní y la gelatina, el arroz y los frijoles, beyoncé y jay-z.

Esta sopa abundante también te ayudará a mantenerte en el camino con tu resolución de año nuevo de comer alimentos saludables. Incluso puedes sentir que estás haciendo trampa, pero no lo estás haciendo. Sé que aún no has roto. 😉

Sopa de brócoli y almendras

Hace

4-6 porciones

Ingredientes

1 cebolla mediana picada

3 tréboles de ajo picados

3 cucharadas de aceite de girasol (u otro aceite de alto calor de sabor neutro)

2 cabezas de brócoli picadas (tapas y tallos: aproximadamente 6 tazas)

6 tazas de agua

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½ taza de astillas de almendras

2 cucharaditas de arrurruz

sal&pimienta

guarnición opcional: un puñado de almendras tostadas & un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones

• Saltear el ajo y la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante unos 3 minutos (hasta que el ajo y la cebolla estén claros).
• Agregue el brócoli y revuelva para cubrir con el ajo y la cebolla. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine el brócoli durante unos 5-8 minutos y luego agregue el agua.
• Hierva el agua, reduzca a fuego lento, luego cubra y cocine durante 10-15 minutos (hasta que el brócoli esté tierno por tenedor).
• Mientras la sopa hierve a fuego lento, tueste las almendras. En una sartén pequeña o de hierro fundido, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio y tuesta las almendras hasta que empiecen a dorarse. Retirar del fuego y reservar.
• Transfiera la sopa a una licuadora, agregue las almendras tostadas y licúe hasta que quede suave. Es posible que tenga que hacer esto en lotes si tiene una licuadora más pequeña.
• Pruébelo y vea si desea agregar más sal y pimienta. Me parece que por lo general necesita otra ración generosa de sal y pimienta en esta etapa. También, agregue el arrurruz para espesar la sopa. Licúe de nuevo durante otros 20-30 segundos, hasta que todo esté bien mezclado.
• Encuentro que esta sopa se sirve mejor caliente después de haber estado sentada durante 20-30 minutos. Le da un poco más de tiempo para que el sabor se desarrolle.
• Si lo desea, tueste un poco más de almendras y úselas como guarnición junto con un chorrito de aceite de oliva realmente bueno.

Disfrutar.