Como sabrosas bebidas? Deberías comprar algunos amargos de apio para tu bar casero.

Como categoría, los amargos de cóctel son a la vez venerables y novedosos, familiares y curiosos. Si bien hay unos pocos que han resistido la prueba del tiempo sin interrupción (Angostura y Peychaud han mantenido un linaje ininterrumpido), muchos amargos que se (re) inventan hoy en día son recuerdos de estilos de la época en que se pensaba que los amargos eran medicina. Considere el caso de los amargos de apio.

Los amargos de apio han sido producidos desde el siglo XIX por una variedad de fabricantes de amargos, pero nunca alcanzaron la prominencia de, digamos, amargos aromáticos o de naranja. No hay un montón de recetas de cócteles clásicos que requieran amargos de apio por su nombre. (Está el Apio Agrio, hecho con partes iguales de amargos de apio, jugo de limón y jarabe de piña alrededor de 1917, pero no hay señales de que esta bebida haya captado la imaginación del público.)

Sin embargo, el reciente renacimiento de los amargos ha visto una proliferación de amargos de apio, y en poco tiempo, los camareros han creado una variedad de cócteles que llaman a la materia. Tal vez sea el aumento de los picklebacks y los cócteles salados lo que es responsable del regreso de los amargos de apio, o simplemente la curiosidad inherente del movimiento de los cócteles modernos, pero parece que los amargos de apio no desaparecerán en el corto plazo.

Los amargos de apio tienen un sabor tan distintivo que son un poco difíciles de desplegar correctamente, y mucho menos con frecuencia. Pero cuando funcionan, pueden ser totalmente trascendentes.

Los amargos de apio dan un toque vegetal y cítrico tentador que combina bien con bebidas saladas tradicionales(Bloody Mary, ¿alguien?), pero también es encantador con las notas florales de la ginebra (solo una pizca en un martini es una revelación, y de 2 a 3 guiones quita el borde dulce de un G&T), así como el tono herbáceo y herbáceo del tequila. El vermú y el jerez pueden servir de puente. Y mientras que los amargos de apio se pueden implementar con éxito con espíritus oscuros, a menudo ayuda traer otros amargos, también, para lograr un efecto mezclado. En el Cuarto Regimiento, por ejemplo, Angostura y bíter de naranja se unen al apio para un riff complejo en un Manhattan.

Creo que parte de la razón por la que los camareros han estado enamorados de los amargos de apio recientemente es la novedad que traen a la mesa: nada podría estar más lejos de las viejas bebidas de mezcla agria y jugo de arándano que oscurecieron las barras en décadas anteriores. Pero tal vez los camareros (y la gente que prepara bebidas en casa) están entusiasmados con el factor desafío de encontrar esa nueva combinación para hacer que el apio cante. En pocas palabras: si te gustan los sabores salados y estás dispuesto a experimentar un poco, los amargos de apio pueden darle un giro completamente nuevo a una variedad de bebidas que pensaste que nunca podrían sorprenderte. Y si no eres tan aventurero, no hay absolutamente nada de malo en comprarlos solo para hacer un Bloody Mary verdaderamente excelente.

Entonces, ¿qué amargos de apio deberías comprar? Aquí están mis favoritos.

Bitters de apio Bitter Truth

Amarga Verdad de la oferta de ganado de todo tipo de elogios cuando fue lanzado por primera vez en 2008, y por una buena razón. Son mis favoritas para las aplicaciones de Bloody Mary, con sabores de semillas de apio vegetales pesados equilibrados con cáscaras de cítricos reforzadas y una mezcla compleja de especias de jengibre, cilantro y achicoria en el fondo. Me encanta lo asertivos que son estos amargos: si quieres apio en el centro, no busques más. (Nota: Si ves una botella de Berg & Los amargos de apio de Hauck’s, provienen de la misma gente, pero están formulados para no ser potables, por lo que se consideran un saborizante de alimentos que se puede vender ampliamente, en lugar de clasificarse como un licor que solo se puede vender en licorerías. En este caso, las recetas son extremadamente cercanas, y no pude detectar ninguna diferencia de sabor.)

Amargos de apio de Scrappy’s

Los amargos de apio de Scrappy terminan un poco más en el lado floral, con los cítricos equilibrando bien el apio vegetal y las hierbas medicinales, y un poco de dulzura para unir los sabores. El equilibrio es complejo y un poco inesperado, dejando cada sorbo al mismo tiempo sorprendente y refrescante. Este es mi favorito para preparar un Martini u otras aplicaciones delicadas donde un golpe de apio en las tripas podría ser abrumador.

Fee Brothers

Los amargos de apio de Fee Brothers son la versión menos agresiva de la categoría. Ofrecen un perfil de apio más suave con muchos cítricos y una comida para llevar más dulce a base de hierbas en lugar de vegetales completos. Creo que esta es la mejor opción para aquellos que se abren camino en el mundo de los amargos de apio, o para aquellos que prefieren un toque muy ligero.

Estos también son mis favoritos para mezclar un vaso alto de refresco casero Cel-Ray.

Y uno más…

Bittermens la Calle Orchard Apio Arbusto de un intento. Aunque no es estrictamente un amargo, mezcla vinagre con manzanas y apio, es algo delicioso y merece una mención. El brebaje Bittermens es picante y salado, equilibrando los sabores vegetales con un toque de dulzura. Combina deliciosamente con aquavit, y hace un vinagre para beber excepcionalmente picante, cubierto con soda fría.

Divulgación: Muestras de degustación de Scrappy’s y Bitter Truth proporcionadas para consideración de revisión.

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