Varado en el desierto durante días, su estómago gime audiblemente de hambre. Alimentarse de plantas o bayas no es una opción porque no sabes qué es seguro comer. En vez de eso, cazas.

Aprovechando tu energía menguante, logras matar a un conejo. Ahora, lo único que importa es conseguir ese sustento en tu cuerpo rápidamente. Construir un fuego y cocinar podría tomar más de una hora, así que contempla comerlo crudo. ¿Cuál es el daño?

No tan rápido. Claro in en el desierto, algunas reglas normales de la civilización no se aplican. Pero cuando se trata de carne, necesitas calor. Si desea maximizar sus posibilidades de supervivencia, la Guía de Supervivencia de Fuerzas Armadas de los Estados Unidos recomienda cocinar todos los peces silvestres y de agua dulce debido a la amenaza de bacterias o parásitos.

Las bacterias prosperan y se multiplican entre 40 y 140 grados Fahrenheit (4 y 60 grados Celsius). Es por eso que debe cocinar la carne hasta que la temperatura interna mida al menos 150 grados Fahrenheit (65 grados Celsius) para descomponer efectivamente las células bacterianas y evitar que se reproduzcan .

Probablemente estés pensando: Si eso es cierto, ¿cómo han sobrevivido los esquimales y otros grupos indígenas comiendo carne de pescado cruda a lo largo de los años? ¿Y qué hay de comer pescado crudo en platos como el sushi?

La diferencia es el agua salada y la temperatura de la carne. Los peces de agua salada son más seguros para comer crudos porque el agua en realidad ayuda a matar parásitos y bacterias. La sal en el agua crea una solución hipertónica, donde existe una mayor concentración de salute (sal) fuera de las células bacterianas que dentro de esas células. Para corregir ese desequilibrio, las células bacterianas liberan su contenido de agua a través de la ósmosis. Cuando pierden el agua, se marchitan y mueren. Además, cuando los esquimales comen carne cruda de ballena y foca fresca, no han tenido tiempo de criar más bacterias.

Las temperaturas frías por debajo de 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) también detienen la reproducción de bacterias. El pescado de calidad sushi, llamado sashimi, que la gente come comúnmente crudo, se ha congelado antes de usarlo para ayudar a destruir cualquier bacteria restante. En caso de invasores persistentes, las guías de seguridad alimentaria recomiendan calentar todos los peces de agua salada a más de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius).

¿Estas precauciones de cocción son meras amenazas vacías? A continuación, llevaremos el microscopio a la carne y veremos qué peligros potenciales existen.