P. Mi suegra hace el mejor pastel de merengue de limón que he probado. El problema es que vive fuera de la ciudad y sólo viene de visita unas cuantas veces al año. Siempre que está aquí, le pido que me haga un pastel. Luego pasé meses soñando con lo bueno que era hasta la próxima vez que la viera. Me encantaría que me hiciera unos pasteles la próxima vez que me visite para que pudiera congelarlos y retenerme hasta la próxima visita. No estoy seguro de si la congelación hará que la corteza se vuelva blanda o afectará el merengue. ¿Puedes congelar tartas de merengue de limón?

A. Es genial escuchar una historia tan bonita sobre tu suegra. ¡Suena como una mujer maravillosa! Para responder a su pregunta, sí, ¡puede congelar pasteles de merengue de limón! Muchas compañías venden tartas pre congeladas (¡aunque estoy seguro de que ninguna de ellas sabe tan bien como las que hace tu suegra!). Los pasteles se congelan bastante bien, y ni la corteza ni el merengue deben verse afectados negativamente por el proceso de congelación. Sin embargo, algunas personas sienten que la consistencia del merengue cambia después de descongelarlo, y no les gusta. Si sientes lo mismo, siempre puedes congelar el pastel sin el merengue y luego prepararlo tú mismo más tarde.

Para congelar el pastel de merengue de limón, comience con un pastel fresco. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de congelarlo. No permitir que se enfríe resultará en una corteza empapada debido a la condensación que se producirá a medida que se enfría. Sugiero hornear el pastel en una placa de aluminio para pastel u otro plato del horno al congelador, en lugar de tratar de quitar el pastel para congelarlo. La mejor manera de congelar el pastel sin perturbar el merengue es colocarlo en una caja especial para pasteles que selle completamente. Luego, colóquelo cuidadosamente en el congelador, asegurándose de no inclinarlo hacia los lados ni colocar nada encima. Durará hasta tres meses antes de comenzar a perder parte de su sabor.

Para usar un pastel de merengue de limón congelado, lo mejor es dejar que se descongele completamente en el refrigerador durante varias horas o durante la noche. No lo saque de la caja; simplemente transfiera la caja del congelador a la nevera. Cuando el pastel se descongele, cortar y disfrutar! Mantenga las porciones sin usar en la nevera durante un máximo de tres días. No vuelva a congelar el pastel de merengue de limón previamente congelado.

Consejo: Crema de limón: ¿cómo hacerla exitosa?Un pastel de merengue de limón no sería nada sin una crema de limón exitosa. Cremoso, pero no demasiado, firme pero no demasiado, tarta, pero no demasiado … Es importante asegurar su preparación para una degustación óptima. Para tener éxito, existen varias técnicas. Si cocina la crema antes de verterla en el pastel, recuerde remover constantemente el dispositivo a fuego medio, especialmente al agregar los huevos. También es posible preparar una crema de limón que se cuecen en el horno. Para esto, mezcla los huevos, la crema, el azúcar y el jugo de limón, luego vierte todo en la masa y colócalo en el horno. Esto le permitirá obtener la textura deseada.

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