La gente solía hacer siempre su propia salsa de tomate en casa, hasta que personas como Henry John Heinz lograron convencer a las amas de casa de que podían confiar en la seguridad y la calidad de los productos comerciales.

El Sr. Heinz probablemente estaría furioso por lo que le han hecho a sus productos hoy. Tan cargada de azúcar y sal está la salsa de tomate ahora que ya no es una pequeña cucharada inocente al lado de su plato: es esencialmente un caramelo de tomate, con la ventaja de tanta sal como puedan absorber.

Cuando tratas de comprar salsa de tomate con azúcar reducido, le suben la sal. Cuando tratas de comprar ketchup de sal reducida, le suben el azúcar. No puedes ganar.

Puedes, sin embargo, si te retiras completamente de la carrera de ratas de salsa de tomate en la tienda: hacer tu propia salsa de tomate puede restaurar la salsa de tomate a ser un condimento saludable y bueno para ti de nuevo.

Esta es una receta de Bernardin para empezar de cero, con tomates enteros. Requiere una gran cantidad de tomates, por lo que es mejor prepararlos al final de los veranos, cuando los tomates enteros y frescos son baratos. Tenga en cuenta que se necesita un largo tiempo de cocción a fuego lento para reducir la salsa al grosor adecuado para la salsa de tomate.

Alternativamente, aquí hay una receta para hacer salsa de tomate rápida que comienza con salsa de tomate comprada llamada «passata», práctica en invierno y cuando la vida está ocupada.

La receta

Opciones de tamaño de frasco: Cuarto de litro (½pinta estadounidense / 250 ml / 8 oz) O medio litro (1 pinta estadounidense / 500 ml/ 16 oz)

Método de procesamiento: Enlatado con baño de agua o vapor

Rendimiento: 4 frascos de medio litro (pinta estadounidense)

Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)

Tiempo de procesamiento: 15 minutos tamaño del frasco

3.14 de 15 votos

Imprimir

salsa de Tomate

Rendimiento: 4 x medio litro frascos (NOS pinta)

CourseCondiments

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Tiempo de Preparación 1 hora

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo Total de 3 horas

Rendimiento 4 de medio litro frascos (NOS pinta)

Calorías es de 21 kcal

Ingredientes

• 6kgtomatoes(13 lbs. puré de 6 litros / cuartos de galón estadounidenses finamente en procesador de alimentos. Mediciones después de la preparación.)
• 250 toneladas (finamente picadas. 1 ½ taza picada, ½ libra, aproximadamente 3 cebollas medianas. Mediciones después de la preparación.)
• 2teaspoonscloves(de todo)
• 10cmcinnamon(stick)
• ¾teaspoonallspice(bayas enteras)
• 1 ½tablespoonscelery de semillas
• 375mlcider vinagre(5% de acidez o superior. 1 ½ taza / 12 onzas)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de polvo a la medida(opcional)
• 1 cucharadita de polvo largo(opcional)
• 175g de azúcar (blanco. ¾ Taza de 6 oz) O 1 cucharadita de líquido de stevia
• 2tablespoonspickling sal (O no-amargo, no enturbia el sustituto de la sal)

Instrucciones

1. Lavar y pelar los tomates; poner en una olla muy grande.
2. Lavar, pelar y picar la cebolla; añadir a la olla.
3. Cocine a fuego lento los tomates y las cebollas sin tapar hasta que se reduzcan a un poco menos de ½ de volumen. (Unos 20 minutos.) Luego presione a través de un tamiz o un molino de alimentos.

4. Terminará con salsa de tomate equivalente a unos 2 litros / 8 tazas / 64 oz. Si tiene mucho más que eso, su variedad de tomates puede haber tenido mucha agua en ellos keep siga cocinando a fuego lento la salsa para reducirla a aproximadamente esta cantidad. (Es posible que desee hacer hasta aquí el día anterior, luego refrigerar durante la noche, y volver a hervir al día siguiente y continuar.)

5. Atar los clavos de olor, la canela, las bayas de pimienta de jamaica y las semillas de apio en un paño, poner en una jarra medidora grande con el vinagre, calentar en el microondas durante 4 minutos.
6. Retire con cuidado del microondas, observando la oleada de líquido. Revuelva, luego retire y deseche la bolsa de especias.
7. Agregue vinagre junto con pimienta de cayena, mostaza en polvo, ajo en polvo, azúcar O stevia líquida, y sal O sub sal a la salsa de tomate. Llevar a ebullición, bajar de inmediato a fuego lento, dejar hervir lentamente sin tapar hasta que la salsa de tomate alcance el grosor deseado con una cuchara. Debería ser capaz de formar un montículo. Esto podría llevar varias horas.
8. Llene cada frasco con la mezcla de ketchup hasta 2 cm (½ pulgada) de la parte superior.
9. Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
10. Limpiar llantas de tarro.
11. Ponga las tapas.
12. Proceso en un baño de agua o en una envasadora de vapor.
13. Procese frascos de cualquier tamaño durante 15 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.

Receta de Notas

puede utilizar un procesador de alimentos para picar finamente la cebolla.

Sí, debe pelar los tomates para reducir el recuento de bacterias para un enlatado seguro: la mayoría de las bacterias están en la piel.

El tiempo que tardará en espesarse a fuego lento varía enormemente. Cuanto más ancha sea la olla, más rápido se reducirá.

Información de referencia

Cómo procesar el baño de agua.

Cómo vaporizar la lata.

Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.

Para la stevia, Mejor Stevia líquida stevia fue la stevia utilizada.

Para el sub salado, utilizamos Herbamare, ya que no es amargo ni nublado.

Más información sobre el Enlatado sin Azúcar y sin Sal en general.

Más información sobre el enlatado de tomates en general.

Notas especiales de fuerza de vinagre de Australia y Nueva Zelanda.

Fuente de la receta

Fuente: Salsa de tomate. In: Bernardin Guide to Home Preserving (en inglés). Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. Página 80.

Modificaciones realizadas:

• Lote cortado por la mitad;
• Añadido polvo de mostaza y ajo en polvo.

¿Qué cambios puedo obtener para obtener mi salsa de tomate de la manera que me gusta?

Puede aumentar o disminuir el dulzor o la sal. Eso no afectará la seguridad. Puede variar el condimento seco. Puede disminuir la cebolla, pero no la aumente, ya que disminuiría la acidez. Por la misma razón, no agregue ninguna otra verdura fresca como apio o pimiento verde. No disminuya la cantidad de vinagre. Puede usar cualquier tipo de vinagre que desee, pero mantenga la concentración al 5% o más.

Esencialmente, la salsa de tomate se trata de dulzura, salinidad y condimento seco de todos modos, y afortunadamente puede variar los sin afectar la seguridad para trabajar hacia una salsa de tomate que le guste más.

Si quieres una receta que utiliza diferentes ingredientes frescos o una cantidad diferente de vinagre, entonces usted realmente después de otra receta por completo. Hay muchas recetas diferentes de salsa de tomate: busque una receta probada de una fuente confiable como Ball, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Canadian Living o su Servicio de Extensión Universitaria local. No use recetas sin recursos que se encuentran en Internet o en sitios de blogs, ya que podrían ser inseguras. Nadie quiere mojar sus papas fritas en una cucharada de botulismo.

Si no desea conservar esta receta, también puede congelarla en recipientes para almacenarla a largo plazo.

Comprobación de seguridad

Esta salsa de tomate tiene un pH de 4,08. Muy por debajo del límite superior de seguridad de 4,6 pH.

Información nutricional

Versión regular

Por 2 cucharadas:

• 31 calorías, 222 mg de sodio

Versión sin azúcar y sal

Por 2 cucharadas:

• 21 calorías, 5 mg de sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 cucharadas, 0 puntos; 3 a 6 cucharadas, 1 punto.

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. No está avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.

* Better Stevia ® es una marca registrada de the NOW Foods Company.

* Herbamare ® es una marca registrada de A. Vogel Corporation.