Esta receta de salsa enlatada en casa es una excelente manera para que los amantes de la berenjena (también conocida como berenjena) usen la berenjena de su jardín o que anotaron para una gran oferta en el mercado. Incluye berenjena, pimiento rojo asado, tomates y vinagre de vino tinto.
Esta receta proviene del Canadian Living home canning book (2012) y ha sido probada en laboratorio por ellos para cumplir con los estándares de seguridad de Bernardin / USDA.
Canadian Living dice :» Esta salsa sabe muy bien en papas fritas, pan o bocadillos al estilo italiano, y es una buena adición a un plato de antipasto.»
Los redactores de recetas sugieren dejar esto suave en los frascos durante al menos una semana antes de probar.
La receta
Opciones de tamaño de frasco: Cuarto de litro (½pinta estadounidense / 250 ml / 8 oz) O medio litro (pinta estadounidense / 500 ml / 16 oz)
Método de procesamiento: Enlatado con baño de agua o vapor
Rendimiento: 4 frascos de medio litro (pinta estadounidense)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)
Tiempo de procesamiento: 20 minutes
Eggplant Salsa
Delicious home-canned eggplant salsa from Canadian Living. A lab-tested recipe for safety.
Ingredientes
- 500 g de berenjena pelada y cortada en cubitos. 8 tazas / 1 ¼ lb. Medido después de la preparación)
- 1tablespoonsalt
- 400gred pimienta(asados, pelados. 2 tazas / 14 oz. Medidos después de la preparación)
- 1.2 kg de tomate (pelado, sin semillas, picado). 5 tazas / 2.5 lbs. Medido después de la preparación.)
- 3clovesgarlic
- 250 gramos (finamente picado. 1 ½ taza / 8 oz. Medido después de la preparación)
- 1 ½teaspoonsfennel semillas
- 1 ½teaspoonschile copos
- 125mlred de vinagre de vino(5% o superior. ½ Taza / 4 oz)
- 1 ½teaspoonsoregano(seca)
- 1teaspoonsugar
- ¼teaspoonground pimienta negra
Instrucciones
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Lavar la berenjena y la cáscara.
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Corte la berenjena en trozos de 1 cm (½ pulgada).
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Poner en un bol, mezclar con 2 cucharaditas de sal.
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Cubra, deje reposar durante 2 horas, mezcle de vez en cuando a medida que se extrae el líquido de la berenjena.
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Mientras tanto, prepare (o compre) el pimiento rojo asado; reserve.
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Prepare los tomates; reserve.
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Exprima el exceso de humedad que queda en la berenjena; deseche el líquido.
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Apartar la berenjena.
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Lavar, pelar y picar el ajo; reservar.
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Lavar, pelar, picar la cebolla finamente, medir; reservar.
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Ponga una cacerola grande a fuego medio. Seque a fuego lento durante uno o dos minutos.
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Agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento picante, tueste por un minuto o hasta que se libere el aroma.
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Agregue la berenjena reservada, el pimiento asado, el tomate, el ajo y la cebolla.
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Agregue todos los ingredientes restantes, revuelva.
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Cubra la sartén, hierva la sartén y luego reduzca el fuego a medio.
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Cocine a fuego lento cubierto durante 10 minutos.
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Destapa, luego cocina a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que la mezcla se haya espeso un poco (no demasiado, recuerda que se espesará más una vez que se enfríe.) Revuelva periódicamente.
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Vierta la salsa caliente en frascos calientes.
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Deje un espacio de cabeza de 2 cm (½ pulgada).
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Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
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Limpiar llantas de tarro.
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Ponga las tapas.
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Proceso en un baño de agua o en una envasadora de vapor.
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Procese frascos durante 20 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
información de Referencia
como baño de agua de proceso.
Cómo vaporizar la lata.
Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Notas especiales de fuerza de vinagre de Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- Canadian Living sugiere usar pimientos rojos de pastor cuando están en temporada, y pimientos rojos regulares cuando no lo están.
- Debe comenzar con 700 g / 1.5 lbs de berenjena sin pelar. Alrededor de 2 medianas.
- Debes comenzar con aproximadamente 2 kg (5 libras) de tomates
- ¡Propina! Puede preparar el pimiento rojo asado el día anterior y refrigerarlo durante la noche, para ahorrar tiempo el día de enlatado.
- ¡Tip! ¿No te gustan las semillas de hinojo? Solo está ahí como condimento y no tiene un papel de seguridad. Puedes omitir o usar la misma cantidad de otra semilla seca de especias que creas que podría funcionar en cuanto a sabor.
Fuente de recetas
Cocina de prueba de vida Canadiense. El Libro de Preservación Completo. Montreal, Canadá: Transcontinental Books. 2012. Página 207.
Modificaciones
- Sal reducida de 3,5 cucharaditas a solo 3 cucharaditas (1 cucharada) para una medición menos complicada.
Información nutricional
Por 2 cucharadas
- 10 calorías, 186 mg de sodio
- Weight Watchers PointsPlus® : 0 puntos por 1 a 6 cucharadas, 1 punto por 8 cucharadas
- Weight Watchers SmartPoints®: 0 puntos por 2 cucharadas, 1 punto por 3 a 6 cucharadas
* Información nutricional proporcionada por MyFitnessPal
* PointsPlus™ y SmartPoints™ calculados por healthycanning.com. No avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de las marcas registradas PointsPlus® y SmartPoints®.
