¿Cuál es la diferencia entre la salmuera y escabeche? ¿Puedo usar la salmuera en lugar de la marinada? Estas son algunas de las preguntas que surgen al cocinar mientras buscamos formas de aprovechar al máximo las carnes. Nada supera a la carne que rebosa de sabor y la que sale del hueso en un bocado.

Si tengo invitados, mi enfoque siempre está en ¿cómo puedo lograr esto, incluso cuando estoy cocinando algo pequeño para mí. La salmuera y el adobo traen diferentes cosas a la mesa. La salmuera agrega humedad a la carne, haciéndola jugosa y es por eso que a la gente le encanta. La marinada, por otro lado, agrega sabor a la carne.

Ambos son esenciales en la cocina, y disfrutará de los resultados que puede lograr mientras los usa. Sin embargo, debes tener en cuenta que no puedes usarlos indistintamente. Aquí hay un desglose de lo que son y cómo puede usarlos para ayudarlo a evaluar la respuesta correcta para salmuera vs adobo en su próxima comida al aire libre.

¿Qué es un Adobo?

los Adobos son conocidos por su capacidad para agregar sabor a la carne. También resultan en carnes más tiernas en comparación con el uso de salmueras. La desventaja de ellos es que no agregan tanta humedad. Los adobos son esencialmente salsas con una base ácida.

podría ser vinagre, vino, cítricos o en otra sustancia. El ácido presente trabaja para descomponer la estructura proteica en las carnes. Como resultado, el agua de la marinada se interpone entre las estructuras proteicas, y esto hace que la carne sea más blanda de lo que habría sido sin la marinada en juego.

Lo que pasa con los adobos es que funcionan con un cuarto de pulgada de carne hacia el exterior. Gracias a esto, no entra mucho líquido en los trozos de carne. Pero esto no afecta el sabor que se absorbe en toneladas.

Este método funciona mejor para trozos pequeños de carne tiernos. Ejemplos de tales carnes incluyen chuletas de cerdo, filetes y pechugas de pollo. Me resulta fácil trabajar con la marinada cuando las piezas son pequeñas, ya que obtienen mucha agua y salen jugosas.

Consejos para marinar

Para empezar, corta la carne en trozos pequeños y prepara la marinada. Colocar las piezas en el adobo. Una o dos horas son suficientes si tienes prisa. Si no, deja reposar las piezas hasta 12 horas antes de cocinarlas. Lo fundamental en el marinado es asegurarse de que todas las piezas de carne estén en contacto con el adobo y puede usar bolsas selladas para esto.

asegúrese de no exagerar la maceración como puede terminar hasta que la carne se seque. Asegúrese de llevar a cabo el marinado en la nevera. Si bien la marinada puede tener una base ácida, esto no impedirá que las bacterias crezcan en los alimentos mientras estén a temperatura ambiente.

Adobo seco

Puede elegir para mejorar el sabor y eliminar el ablandamiento. Todo lo que necesita es frotar las carnes elegidas con una mezcla seca de sal y hierbas horas antes de comenzar a cocinar.

¿Qué es la salmuera?

La salmuera es una solución cuya base es la sal, y puedes usarla para hacer trozos grandes de carne jugosos. Prefiero usarlo en carnes que tienden a perder humedad cuando se exponen al calor. Los ejemplos incluyen pavo entero, asados de cerdo y pollo entero. Si está buscando evitar esa sensación de sequedad una vez que la carne esté lista, una excelente solución a este problema sería el uso de salmuera.

Por lo general, cuando la gente habla de salmuera, la imagen que viene a su mente es la de la sal disuelta en agua. Esta salmuera es bastante simple de hacer y sirve para el propósito igual de bien. Sin embargo, puede sacar más provecho de su carne agregando azúcar y otros sabores.

Palitos de canela, granos de pimienta y otras especias agregan un poco de sabor a la carne mientras se salmuera. La base de la salmuera se encuentra en la ósmosis. Piénsalo de esta manera. Todas las carnes contienen agua en sus células. Estas paredes celulares son de membranas semipermeables que permiten que el agua entre y salga de las células.

Cuando coloca carne en salmuera, el agua en las células de carne se mueve a través de las paredes celulares y entra en la salmuera. El proceso de ósmosis funciona de tal manera que las moléculas de agua se moverán de una región de alta concentración a aquella donde las moléculas de agua tienen una concentración baja.

La salmuera perderá parte de su naturaleza salada debido a este movimiento, y esto hará que las moléculas de agua vuelvan a entrar en las células de la carne. A medida que entra en las células, llevará consigo parte de la sal y los sabores.

La presencia de sal en las células garantiza que el agua permanezca dentro de las membranas incluso mientras se cocina. El resultado es que puedes cocinar la carne hasta que esté tierna, jugosa y húmeda. La salmuera es bastante simple una vez que entiendes la ciencia detrás de ella.

Cómo salmuera de carne

La carne en salmuera es un proceso simple. Comience por preparar una solución salada. También puede hacer una salmuera de sal y azúcar y agregar otros sabores si lo desea. A continuación, coloque un pedazo grande de carne en la solución y la salmuera puede comenzar. Hay un montón de maneras en las que puede remojar su carne, incluida una salmuera de 30 minutos y una salmuera de la noche a la mañana.

Cuanto menos tiempo pases en salmuera, menos tiempo tendrá la carne para absorber los sabores. Encuentro que una salmuera de la noche a la mañana me da los resultados más jugosos. Cualquiera que sea la ruta que opte por seguir; asegúrese de refrigerar la carne durante el proceso.

Conclusión

Cuando se trata de salmuera frente a adobo, se trata del tipo de corte que está manipulando y lo que espera lograr con el proceso. El marinado es mejor cuando se trata de carnes blandas, así como verduras, y la salmuera funciona para cortes duros.