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¡Hola! Estamos entrando en la temporada de tartas de nueces, ¡y tengo algunas barras de tartas de nueces increíbles para ti! Cada palabra en el título es una aventura. No son solo chocolate, no solo bourbon, no solo barras de nuez pecana de bourbon de chocolate salado, sino también de chocolate salado. Esto es todo lo que quiero en un pastel de nueces en un solo lugar.
He estado pensando durante un tiempo en qué postres de Acción de Gracias y Navidad quería hacer para este año. Y sabía que quería hacer cupcakes de arándano y naranja (¡y lo hice!), algún tipo de postre de pera (tengo una tarta de pera increíble próximamente), y un pastel de nueces de bourbon de chocolate.
Pero luego pensé, está bien, tengo una tarta, ¿qué tal convertir ese pastel en una galleta de barra??? Con lo cual, aunque me encanta el pastel de nueces, me emocioné por probar algo nuevo para mí. Desde que he pasado todos estos años sin hacer barras de nuez.
¿Puedes creerlo? Yo tampoco! Felizmente, ahora he corregido ese descuido.
Así que saqué mi receta favorita de corteza de pan corto, y luego comencé a hojear mis libros de cocina para ver cómo se hace exactamente una barra de pastel de nuez, ya que sabía que iba a ser diferente de una tarta, en cantidades si no en la lista de ingredientes. Las barritas de pacanas usan mucho menos relleno, menos mantequilla y menos huevos, en comparación con las pacanas. Tiene sentido, ya que una galleta de barra debe ser más robusta y densa que un pastel.
Después de un poco de ir y venir y pensar en lo que quería, terminé usando la receta de la barra de nueces de by the Baking Illustrated cookbook (que parece estar agotada, sin embargo, la receta también está en el nuevo Libro Ilustrado para Hornear de Cook) como mi receta base. Aunque estoy seguro de que es una receta encantadora, tengo mis propias ideas sobre qué sabores quiero. 🙂
En primer lugar, chocolate. No había duda de que agregaría chocolate agridulce a la receta. Indudablemente. reduced Así que reduje la cantidad de pacanas y agregué chocolate a la mezcla.
Segundo, jarabe de arce. Soy una chica de Nueva Inglaterra y necesito mi jarabe de arce. Si bien puede ser un poco fuerte (y caro) para ir todo arce, sabía que podía traer el sabor cambiando un poco de jarabe de maíz. ¡Dos cucharadas resultaron ser perfectas!
Tercero, sal. Todos hemos descubierto el caramelo salado y el chocolate salado y siempre nos encantaron las nueces saladas, así que esto me pareció obvio. Aquí tenemos relleno de nueces, chocolate y caramelo. ¡Necesitamos sal! Y recientemente compré sal marina en copos. Una pizca o dos realmente amplificaron los sabores. (Sí, probablemente verá sal marina en copos en mis recetas ahora. 🙂 )
Y luego, para rematarlos, ¡más chocolate! La llovizna de chocolate que utilicé sobre mi baklava de chocolate es fácil de hacer y le da a las barras de nuez un gran atractivo visual. Lo rocío con mi botella de compresión(tengo el Kit de decoración Kuhn Rikon). ¡y he terminado! La llovizna fluye bien mientras está caliente y se instala bastante rápido una vez que haya terminado.
Después de mirar mis libros de cocina y tomar notas sobre lo que quería hacer, ahora todo lo que tenía que hacer era hacerlos.
Pero cuando?
He sido una abeja ocupada haciendo todo tipo de recetas y no necesitamos una receta completa de barras de nuez en la casa, especialmente porque las estaría haciendo al menos dos veces ya que necesito probarlas antes de tomar mis fotos y llamarlas hechas.
Y luego me di cuenta. Mis vecinos estaban organizando una cena en el vecindario (tenemos un vecindario pequeño, con 5 casas 🙂 ) y ciertamente no quería aparecer con las manos vacías, lo que significaba que era el momento perfecto para hacer mi lote de prueba y tener un montón de catadores.
En menos de una hora pasé de ‘Debería hacer esto’ a tenerlos refrigerados en un estante en mi cocina. Una hora después los saqué de la sartén y los metí en la nevera para que se enfriaran rápidamente para poder cortarlos antes de la fiesta. Mucho más rápido que el pastel!
Y todo el mundo debería estar esperando que traiga estos bares para Acción de Gracias. (Sin embargo, no te preocupes. ¡Todavía habrá pastel de manzana y mousse de chocolate!)
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– Happy Baking, Annemarie
Imprimir Receta
Salado Chocolate Bourbon Pastel de nuez Bares
Ingredientes
Corteza de pan corto
- 1 1/4 tazas (6 1/4 oz) de harina para todo uso
- 1/4 taza (1 oz) de azúcar pastelera
- 1/4 cucharadita de sal de mesa o 1/2 cucharadita de sal kosher
- 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Relleno de pastel de nueces
- 1 1/2 tazas (6 onzas) de pacanas picadas
- 4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, opcional
Llovizna de chocolate
- 1/2 taza (3 onzas) de chispas de chocolate agridulce
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
Costra de pan corto
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Precaliente el horno a 350F. Alinee una bandeja para hornear de 9×9 con papel pergamino o papel de aluminio, dejando algunos lados sobresalientes para usar como cabestrillo. Engrasa bien la sartén y el papel de aluminio.
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Mezclar la harina, el azúcar, y la sal en un tazón mediano. Usando un procesador de alimentos o con los dedos, mezcle la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mantequilla esté completamente trabajada, no tenga harina seca y la mezcla se agrupe fácilmente.
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Vierta la mezcla en tu molde preparado y presione firmemente en una capa uniforme en la parte inferior. (Uso el fondo plano de un vaso o taza medidora. Hornee la corteza durante 20 minutos, o hasta que esté marrón claro.
Pastel de nuez Relleno
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extienda las nueces en una bandeja para hornear. Deslice la bandeja para hornear en el horno mientras la corteza se hornea y tueste las nueces durante 5 minutos.
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En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar morena, jarabe de maíz, jarabe de arce, el bourbon, la vainilla y la sal. Una vez que esté suave y bien mezclado, agregue el huevo y bata. Deja el relleno a un lado hasta que la corteza esté cocida.
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Cuando la corteza esté lista, esparza las chispas de chocolate sobre la corteza caliente. Luego vierte el relleno sobre él, dándole un batido si es necesario para nivelarlo. Cubra con las nueces tostadas y presione un poco con el lado de una espátula.
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Hornee las barras de nuez durante 22-25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes estén burbujeando y aún se agite al agitarla. Transfiera las barras de nuez a una rejilla de enfriamiento y déjelas enfriar en la sartén durante 1 hora. Mientras se enfrían, espolvorea las barras con una pizca o dos de sal marina en copos.
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Después de una hora, afloje las barras de los lados de la bandeja según sea necesario y sáquelas utilizando las asas del forro. Deje que las barras terminen de enfriarse en la rejilla a temperatura ambiente.
Chocolate Llovizna
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Ponga una olla mediana en el horno y rellenar con una o dos pulgadas de agua. Pon el agua a hervir a fuego lento (al vapor, pero sin burbujear). Toma un tazón de vidrio resistente al calor que encaje sobre la olla y llénalo con las chispas de chocolate y la mantequilla. Una vez que el chocolate esté casi derretido, quítelo del fuego, póngalo en un paño de cocina y revuelva con una espátula hasta que el chocolate esté suave.
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Rocíe con la llovizna de chocolate y córtela en 24 barras (cuadrícula de 6×4). Si le preocupa que las barras se corten cuidadosamente, ponga las barras de nuez en el refrigerador y enfríelas completamente antes de cortarlas. Almacene en un recipiente sellado durante un máximo de 5 días.
Notas
- Relleno inspirado por el pecan bares en cook’s Illustrated Bicarbonato de Libro.
- Medir harina: Cuando mido ingredientes secos, especialmente harina, mido por peso usando mi báscula de cocina Salter. Si no tengo mi báscula, utilizo el método de cuchara y barrido en el que sumerjo las tazas medidoras en la harina, recojo un poco y barro el exceso.
- Jarabe de maíz: ¿Sin jarabe de maíz? Puedes usar néctar de agave, jarabe dorado de Lyle o jarabe de caña. O opte por todo el jarabe de arce, aunque tenga en cuenta que el jarabe de arce tiene un sabor fuerte que puede o no gustarle en grandes cantidades.
- Bourbon: Mi esposo cree que las barras necesitan más bourbon, mientras que yo creo que tiene suficiente y dudaría en agregar más al relleno, ya que eso puede desequilibrar. En su lugar, una gran idea sería hacer un poco de crema batida de Bourbon para servir con las barras.
- Revestimiento de la bandeja para hornear: Prefiero el papel de aluminio aquí, ya que quiero un revestimiento que se ajuste a la forma de la bandeja para hornear. No lo cortes en el papel de aluminio. Mueva las barras a una tabla de cortar y deslícelas de la lámina primero. Si te preocupa que las barras se peguen, cambia a pergamino.
- Llovizna de chocolate: Utilicé mi Kit de Decoración Kuhn Rikon para rociar las barras. También puedes usar el extremo de una cuchara.
