Sarah Ramsey Hay un campamento de rock and roll, un campamento espacial y todo tipo de campamentos deportivos de fantasía. Cualquier tipo de campamento que ofrezca a los adultos la oportunidad de aprender una nueva habilidad o sumergirse en un tipo de vida que solo es accesible para unos pocos está ahí fuera. Incluso hay algunos campamentos que te envían a casa llenos de conocimiento y comida, pero pocos de ellos tienen la estatura de la falda del campamento.
Así es Bris Pechuga de campamento. Es una mirada en profundidad de dos días (¡y sabor!) de carne de pecho de Texas (la barbacoa de Texas, que es la mejor de todas, objetivamente hablando) celebrada en Texas A&M University en College Station, Texas. El campamento comenzó en 2013 y el séptimo campamento anual se celebró el pasado mes de enero con unos 60 entusiastas de la barbacoa de los Estados Unidos y Canadá.
Foodways Texas, cuya misión es preservar, promover y celebrar las diversas culturas alimentarias de Texas, y la Sección de Ciencia de la Carne del Departamento de Ciencia Animal de Texas A&La Universidad M trabaja en conjunto para poner Carne de pechuga de Campamento, que está dirigida por los profesores Davey Griffin, Ray Riley y Jeff Savell, e incluye pitmasters y expertos en barbacoas. El campamento se lleva a cabo en el campus de Texas A&M University en el Rosenthal Meat Center y el Beef Cattle Center en el O. D. Butler Animal Science Complex.
Las sesiones del campamento cubren temas que dan a los asistentes una mirada a todos los lados de la falda. En primer lugar es la diferencia entre la falda preparado para la competencia y la falda sirve en un restaurante. Luego un 101 en Anatomía del Pecho. A los campistas se les enseña a recortar y rebanar el pecho, y la selección adecuada de cuchillos. Hay una discusión sobre los diferentes tipos de madera que puede usar para fumar pechugas y un pechuga para fumar durante la noche atendido por el personal y los campistas.
El segundo día comienza con un vagón de desayuno y una discusión acerca de cómo cocinar más directo a las brasas. Luego, los campistas aprenden sobre los diferentes tipos de pozos y cocinas, los condimentos y la vida de un maestro de pozos.
Lo mejor de todo es que cada comida es una oportunidad para hablar sobre métodos, técnicas y sabores. El almuerzo del segundo día se centra en una prueba de sabor de la falda ahumada durante la noche para ver si los campistas pueden notar la diferencia en la madera utilizada para fumar la carne y la comida de despedida compara las costillas envueltas con las no envueltas.
Para darle una idea del nivel de expertos que atraerán para esta experiencia de dos días, el panel de Madera y Humo en el campamento de 2018 contó con Bill Dumas (Barbacoa y cerveza Stiles Switch), Aaron Franklin (Barbacoa Franklin); Kevin Kolman (Parrillas Weber), Joe Riscky (Barbacoa de Joe Riscky) y Homer Robertson (competidor Campeón Mundial de Chuck Wagon).
Luego se une a Franklin, Kolman, y Griffin para hablar sobre el diseño y el mantenimiento de los pozos fueron Russell Roegels (Barbacoa Roegels), Kerry Bexley (Barbacoa de Nieve), Wayne Mueller (Barbacoa Louie Mueller), Tom Abney (Mercado de Southside y Barbacoa) y Ryan Zboril (Pitts y Escupitajos).
Hay otros campamentos de barbacoa en todo el país, pero Camp Brisket no es solo un campamento de fantasía. Mientras que los campamentos de fantasía dan a los adultos una idea de vivir un trabajo o estilo de vida de ensueño, muy pocas personas que asisten a experiencias como el Campamento Espacial como adultos consideran que es un entrenamiento real para hacer ese trabajo. Pero la falda del campamento es diferente; dada la alineación de expertos dispuestos a compartir sus secretos, estos dos días son un asunto serio para los asistentes.
Claro, es la diversión de un festival de barbacoa de dos días, pero esa diversión se basa en los estándares académicos de Texas A&M y la larga experiencia de los maestros de la barbacoa. Y no es un evento fácil de participar, con solo 60 lugares disponibles a través de un sistema de lotería, este campamento de entrenamiento puede ser el campamento de barbacoa más exclusivo de los EE.UU.
Lo primero que debe hacer si está interesado en asistir a Camp Brisket es convertirse en miembro de Foodways Texas. La organización envía detalles de la lotería e instrucciones de registro a todos sus miembros en julio; una vez que los tenga, puede registrarse para el sorteo de la lotería y cruzar los dedos para obtener uno de los lugares codiciados.
Foodways Texas y Texas A& M también ofrecen un campamento de verano de barbacoa que se centra en la barbacoa de manera más amplia, con demostraciones de cocina y carnicería que se centran en los diferentes tipos de carne, humo y especias utilizados en la barbacoa en todo Texas. Los boletos están disponibles a través de una lotería.
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