He visto puntos de vista opuestos sobre hervir un adobo y usarlo en una salsa,untar, una salsa, etc. En el lado de «no lo hagas» de la ecuación está el factor ick de que la carne cruda ha estado en esta poción durante un período de tiempo, junto con las reglas de seguridad sobre la contaminación cruzada.
Por el otro lado, sin embargo, hay muchas recetas donde la carne se cocina con toda su marinada. ¿En qué se diferencia esto de separar la carne y el adobo y calentarlos por separado?
Además, a menos que esté enjuagando y secando la carne marinada, hay un poco de si la marinada se aferra a ella cuando la cocine, y eso goteará en la sartén, y pocas personas lo pensarían dos veces antes de usarla como salsa o salsa.
Si hay un «ick» factor en el hecho de que la carne cruda estaba en contacto con el adobo, ¿por qué no hay un ick factor sobre la carne cruda mismo que ahora está cocido? Si eso está bien para comer, ¿por qué la marindade, hervida después, es más asquerosa que el goteo de la sartén de la carne, o la carne en sí?
Puedo ver la lógica en no guardar el adobo y usarlo una y otra vez, porque cada vez que lo diluyes y aumentas la cantidad de jugos de carne, por lo que podría echarse a perder como un jus o salsa podría echarse a perder. Pero estoy hablando de tomar el adobo y hervirlo, y usarlo para rociar la carne o para darle sabor a una salsa de inmediato.
En cuanto a la contaminación cruzada, no hay ningún «cruce». Estás poniendo los mismos jugos de vuelta en la carne de la que salió. Esos trozos de jugo filtrado son los mismos que el jugo que aún está en la carne, ¿verdad?
Ahora, para que conste, esto no es algo por lo que tenga mucha angustia en mi cocina. Cuando estoy marinando algo, por lo general lo hago en un recipiente hermético, por lo que hay poca marinada, y generalmente no estoy usando ingredientes caros. Y puedo ver por qué esto estaría prohibido en el servicio de comida.
Pero después de ver instrucciones contradictorias de dos «profesionales» diferentes, me hizo pensar. ¿Cuál es tu opinión?
