Mi primera exposición a comer reptiles ocurrió en Filipinas, donde viví durante dos años en una región principalmente rural. El sabor de los diferentes tipos de lagartos era genial, y cuando se cocina bien, la carne es agradable y escamosa.
Los reptiles son vertebrados tetrápodos, criaturas que tienen cuatro extremidades o, como las serpientes, descienden de antepasados de cuatro extremidades. A diferencia de los anfibios, los reptiles no tienen una etapa larvaria acuática. Los reptiles son un grupo (Reptilia) de animales que comprende las tortugas de hoy en día, cocodrilos, serpientes, lagartos, tuátaras y sus parientes extintos. Los reptiles modernos habitan todos los continentes con la excepción de la Antártida. Varios de vida subgrupos reconocidas son:
- Testudines (tortugas, tortugas terrestres y galápagos): aproximadamente 400 especies
- Sphenodontia (tuatara de Nueva Zelanda): 2 especies
- Squamata (lagartos, serpientes y gusanos, lagartijas): más de 9,600 especies
- Crocodilia (cocodrilos, gaviales, caimanes y cocodrilos): 25 especies
Tortugas, serpientes, lagartos, cocodrilos e iguanas se crían ahora y el consumo y el comercio de su carne y otros productos comestibles han aumentado recientemente en algunas áreas del mundo.
El consumo de una amplia variedad de especies de reptiles capturados en la naturaleza ha sido una fuente importante de proteínas para los seres humanos en todo el mundo durante milenios, especialmente las tortugas. De acuerdo con el Manual de Supervivencia del Ejército de los Estados Unidos, todos los reptiles son comestibles, y los lagartos pequeños se pueden comer en un agujero. Dicho esto, Manipúlelos como pollo crudo y cocínelos a fondo, además de limpiarse bien las manos.
Algunos reptiles, sobre todo varias serpientes, tienen venenos o venenos (hay una diferencia); pero si lee mi artículo sobre comer serpientes venenosas, encontrará que es fácil evitar contaminar su carne. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/
Los huevos de reptil también son comestibles para humanos. Los huevos de tortuga y cocodrilo son los más comidos por las personas. La mayoría de los huevos de reptiles tienen una cáscara de cuero y no una cáscara dura como las aves. Fertilizados o no fertilizados, los huevos son comestibles y se recolectan mejor poco después de ser puestos y almacenados donde no continuarán desarrollándose. Mientras que los reptiles de tamaño completo son fáciles de identificar, obtenga un poco de conocimiento sobre la identificación de huevos de reptiles en su área antes de ir a rellenar huevos no identificados que encuentre en su boca; y nuevamente, cocine a fondo.
Los riesgos biológicos asociados con el consumo de productos de carne y huevos de reptiles de cría y silvestres incluyen infecciones causadas por bacterias (Salmonella spp., Vibrio spp.), parásitos (Espirometra, Triquinas, Gnatostomas, pentastómidos), así como intoxicaciones por biotoxinas. Para cocodrilos, Salmonella spp. constituyen un riesgo significativo para la salud pública debido a la alta tasa de portadores intestinales que se refleja en una tasa de contaminación igualmente alta en su carne fresca y congelada. Falta información sobre la presencia de Salmonella spp. en la carne de otros reptiles comestibles, aunque los reptiles cautivos utilizados como mascotas (lagartos o tortugas) son frecuentemente portadores de estas bacterias en Europa.
Los protozoos parásitos en reptiles representan un riesgo insignificante para la salud pública en comparación con los metazoos parásitos, de los cuales la triquinosis, la pentastomiasis, la gnatostomiasis y la sparganosis se pueden adquirir mediante el consumo de carne contaminada de cocodrilo, lagarto monitor, tortuga y serpiente, respectivamente. Otros reptiles, aunque se ha encontrado que albergan los parásitos anteriores, no han sido implicados en su transmisión a los humanos. El tratamiento de congelación inactiva la Espirometra y la Triquinela en la carne de cocodrilo, mientras que se desconoce la eficacia de la congelación de otra carne de reptil.
Las biotoxinas que se acumulan en la carne de las tortugas marinas pueden causar quelonitoxismo, un tipo de intoxicación alimentaria con una alta tasa de mortalidad en los seres humanos.
Las infecciones por hongos, incluidas levaduras, y virus se producen ampliamente en reptiles, pero no se han relacionado con un riesgo para la salud humana a través de la contaminación de su carne.
En resumen, son comestibles, pero de nuevo, trate la carne de la misma manera que lo haría con las aves de corral, tanto en el almacenamiento como en los procedimientos de cocción.
Jon
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367
https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile
