Tex-Mex de Texas es una bestia diferente al «Tex-Mex» que he tenido en otras regiones. Al crecer en el sur de California, la comida es MUY diferente regionalmente, desde el interior del sur de California hasta las Ciudades Costeras. Mi familia es de Mexicali y lo que crecí comiendo está más cerca del estilo sonorense de la comida mexicana, muy norteña, y Tex-Mex cuando se hace bien no es muy diferente a eso. La cocina costera tiene más mariscos. También la población mexicana es muy diferente en San Diego que en el Valle Imperial. Las personas del norte, Oaxaca y Yucatán tienen estilos de cocina y especias muy diferentes, aunque todos son familiares. Como cualquier cocina, es todo regional a los ingredientes, el clima y los clientes. He empezado a sentir aversión a la frase «auténtico», ya que lo que crecí disfrutando es muy diferente de lo que muchos otros crecieron disfrutando y llamar a un estilo/región» auténtico » es un descrédito para la cocina en su conjunto, a menos que se llame a la región específica.

Descargo de responsabilidad, me mudé al condado de San Diego antes de que tuviera interés en cocinar y antes de que las redes sociales fueran algo como lo son ahora…. Además, si alguna vez te encuentras en Mexicali, prueba la comida china, es con lo que crecí y es básicamente comida china para la paleta mexicana local, no es relevante para tu pregunta, pero pensando en casa, pienso en mi comida favorita cuando crecí y fue la comida china jajaja.