Mi historia Casi todos los días de mi vida, hasta que un día del pasado mes de abril, había estado enfermo del estómago con dolor insoportable, diarrea y vómitos. Ningún medicamento puede hacer que los síntomas desaparezcan. Los síntomas parecían ser causados por la comida de ciertos restaurantes o cafeterías, algunos alimentos envasados y, más misteriosamente, todos los alimentos preparados en casa de mis padres durante ciertas visitas.
Me perdí muchos eventos y oportunidades de la vida debido a esta misteriosa enfermedad. Mi primer día de universidad y mi cumpleaños número 21 los pasé en el hospital, conectados a una vía intravenosa, debido al «peor caso» de diarrea que las enfermeras del hospital habían visto. Temía viajar. No tenía muchos amigos. A lo largo de la universidad y la escuela de posgrado, me vi obligado a dejar muchas clases y saltarme muchas reuniones importantes debido a una enfermedad estomacal.
Según mis padres, estaba enferma del estómago todo el tiempo, incluso cuando era bebé, pero mis primeros recuerdos relacionados son de la escuela primaria. Iba a la enfermería después del almuerzo todos los días, quejándome de un fuerte dolor de estómago. Las enfermeras me dijeron que no podían hacer nada por mí y me enviaron de vuelta a clase. Un día, la enfermera jefe se enojó conmigo por hacerle perder el tiempo, y me ordenó que no volviera nunca más.
Me hicieron algunas pruebas estándar de alergia e intolerancia. Todos dieron negativo, por lo que los médicos me diagnosticaron SII (síndrome del intestino irritable). Me dieron una lista de» alimentos desencadenantes » para el SII, pero no parecía haber correlación entre ninguno de los alimentos de la lista y mis síntomas.
Con el tiempo, los síntomas empeoraron. El dolor de estómago se volvió tan insoportable que era difícil pararse o caminar durante días a la vez. Empecé a tener síntomas de alergia que empeoraban notablemente también. Siempre me picaba y estaba congestionado. Mis ojos estaban rojos y picaban; tenía erupciones en la piel y acné. A veces, después de comer, me picaba la garganta y empezaba a cerrarse. Como estaba congestionada todo el tiempo, necesitaba dormir sentada erguida para poder respirar. Comencé un régimen de antihistamínicos, que me ayudó en parte. Todas las pruebas de alergia dieron negativo.
Probé una dieta de eliminación extrema, que estaba libre de todos los alérgenos comunes. Durante 4 meses, solo comí arroz, verduras y huevos fritos en aceite de oliva. De vez en cuando probaba alimentos nuevos, pero los resultados eran confusos e inconclusos. Probaba el pan, por ejemplo: parecía que me enfermaba un poco alrededor del 50% de las veces. Probaría tofu. Si lo preparé yo mismo, estaba bien. Si lo obtengo de un restaurante, me enfermaría extremadamente el 75% de las veces. El café a veces también me enfermaba.
En la dieta de eliminación, tuve menos reacciones. Ya no estaba enfermo todos los días, pero cuando me enfermaba, era extremadamente grave. Para poder respirar, necesitaba tomar Benadryl durante dos días, y los problemas estomacales duraron otras dos semanas.
Me estaba volviendo loca y deprimida tratando de encontrar respuestas. Ya no podía trabajar. Mi madre y mi abuela trataron de convencerme de que todo era estrés. Alguien me convenció de ver a un naturópata. El naturópata tenía muchas sugerencias interesantes: eliminar vitaminas. Eliminar la soja sin fermentar. Nada de eso funcionó. Varias personas opinaban que la culpa era de mi dieta vegetariana, y estaban convencidas de que mis problemas desaparecerían mágicamente si empezaba a comer carne. Los médicos no podían encontrar nada malo en mí, aparte del SII.
Entonces, un día, encontramos la respuesta. Había comido arroz especiado de un restaurante y me enfermé extremadamente. Al día siguiente, llamamos al restaurante y pedimos ingredientes. Solo arroz, especias y aceite vegetal. ¿Qué especias? Cúrcuma, ajo, cebolla etc etc. ¿Qué tipo de arroz? Arroz blanco. Qué tipo de aceite? Canola. El único ingrediente que no se confirmó seguro a través de semanas de experimentación fue el aceite de canola. Fue posible ser alérgico al aceite de canola? Llamé a todos los otros restaurantes que me habían hecho enfermar en el pasado, y adivina qué, todos usaban aceite de canola también. Luego llamé a todos los restaurantes que fueron confirmados seguros, y todos usaron aceite de soja.
Por primera vez a lo largo de la prueba, todo tenía sentido. Los alimentos que me habían hecho extremadamente enfermo durante mucho tiempo contenían un gran porcentaje de aceite de canola. Los alimentos que solo estaban contaminados con aceite de canola me dieron algunos síntomas de alergia, pero no me enfermaron del estómago durante semanas. El pan a veces me enfermaba porque a veces se hacía con aceite de canola. A veces solo se rociaba con aerosol antiadherente, que a veces contiene aceite de canola. El tofu de los restaurantes a veces me ponía muy enfermo, porque a veces se fríe en canola. El café es una de las historias más interesantes: la marca de leche de soja que se usa en las cafeterías de los alrededores contiene aceite de canola.
Dejé de comer aceite de canola, y en dos semanas, estaba completamente libre de síntomas. Han pasado unos 4 meses. Ya no tomo antihistamínicos. Puedo dormir acostado. No me pican los ojos. Mi acné y erupciones se están desvaneciendo. Y después de tener diarrea casi todos los días de mi vida durante 25 años, solo he tenido un caso leve en los últimos cuatro meses (cuando accidentalmente comí algo con una pequeña cantidad de canola). He estado trabajando, y por primera vez en mucho tiempo, realmente me va bien en el trabajo. Me siento como si tuviera superpoderes.
