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Raita, el condimento a base de yogur que a menudo se sazona con especias y hierbas y se sirve con platos de arroz o carne en una variedad de cocinas indias, es refrescante e increíblemente fácil de preparar. Para esta versión de zanahoria, casi todas las especias se agregan como parte de la tadka, un aceite infundido, que le da a la raita una capa adicional de sabor y textura. («Tadka» también se refiere a la técnica de infundir grasa con especias y aromáticos.)

Después de mezclar zanahorias ralladas, chalotes en rodajas finas, jengibre rallado y chile verde finamente picado con yogur griego lleno de grasa, prepara un tadka sencillo: Calienta aceite y luego aplica semillas de mostaza, comino y chile en polvo hasta que estén fragantes. Agregue un poco de pimienta de cayena molida del fuego, para evitar que se queme, antes de verter el aceite caliente y las especias sobre la mezcla fría de yogur y zanahoria. El aceite infundido se sumergirá en la lechería fría, proporcionando crujiente (las semillas enteras), así como un poco de calor de chile que complementa la dulzura de las zanahorias.

Use aceite de semilla de mostaza para un sabor más picante, o aceite de semilla de uva para algo más neutro. No escatime en los chiles o polvos de chile, que agregan tres capas de calor sutil. Como hacer un tadka, esta raita es una experiencia multisensorial. Presta atención a las vistas, los sonidos y los olores mientras lo haces para asegurarte de que termines con un plato final agradable y no amargo.