Receta de poriyal de col: aprenda a hacer poriyal de col, un simple curry seco vegetariano (vegano, en realidad) del sur de la India con col, coco y especias. El poriyal se puede hacer con una variedad de verduras y va muy bien con arroz y curry.
Tiendo a hacer torán de col más a menudo que poriyal de col, pero la ventaja clave de un poriyal es que no tiene que moler el coco, mientras que para torán, en mi opinión, la molienda gruesa de coco con jeera y chalotes y chiles verdes machos toda la diferencia en sabor. Algunos fines de semana, solo anhelamos una comida sencilla del sur de la India y un tazón de arroz caliente con mor kuzhambu y poriyal llega al lugar correcto. Usar un procesador de alimentos para cortar la col hace que esta sea una tarea muy rápida y puede obtener el poriyal de la verdura al plato en menos de 30 minutos. Cortar repollo a mano es un trabajo sucio, así que lo evito si puedo evitarlo.
Si prefieres probar un torán al estilo Kerala, echa un vistazo a esta receta de torán de col o este torán de remolacha de zanahoria. También me gusta mucho este poriyal de berenjena que usa especias tostadas y es increíblemente sabroso.
- 4 tazas de col, picada fina
- 1 cucharada de chana dal / kadalai paruppu (remojado en agua tibia durante 10 minutos)
- 2 cucharaditas de aceite
- ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
- 10 hojas de curry
- ½ cucharadita de comino en polvo (opcional)
- ½ taza de chalotes (o cebollas) en rodajas
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 chiles verdes, en rodajas (usé un chile rojo y uno verde)
- ¼ taza de coco rallado
- Picar la col y reservar.Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando estallen, agregue el chana dal empapado y las chalotas / cebollas. Freír hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
- Luego, agregue la cúrcuma, las hojas de curry, los chiles rojos y verdes, saltee durante otro minuto.
- Agregue la col picada junto con el comino en polvo, las hojas de curry y un poco de sal. La sal ayuda a sacar la humedad de la col y permite que se cocine en sus propios jugos.
- Mezcle bien
- Agregue aproximadamente 2 cucharadas de agua y cocine tapado durante 7-8 minutos hasta que la col esté cocida pero no blanda.
- Dale un buen revuelo. También puede revolver una vez en el medio cuando se está cocinando en la sartén cerrada, solo para garantizar una cocción uniforme. Mantenga la llama baja y se evaporará en su propia agua y en el poco que haya agregado. Si el poriyal está demasiado húmedo en esta etapa, simplemente déjelo cocer en la olla abierta mientras se revuelve de vez en cuando.
- Finalmente, agregue el coco rallado por encima y más sal si es necesario. Mezclar bien y retirar de la llama.
- Servir caliente con arroz y cualquier curry.
Receta de Poriyal de Col Paso a paso:
1. Picar la col y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando estallen, agregue el chana dal empapado y las chalotas / cebollas. Freír hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
3. Luego, agregue la cúrcuma, las hojas de curry, los chiles rojos y verdes, saltee por otro minuto.
4. Agregue la col picada junto con el comino en polvo, las hojas de curry y un poco de sal. La sal ayuda a sacar la humedad de la col y permite que se cocine en sus propios jugos.
Mezclar bien
5. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de agua y cocine tapado durante 7-8 minutos hasta que la col esté cocida pero no blanda.
Dar un buen revuelo. También puede revolver una vez en el medio cuando se está cocinando en la sartén cerrada, solo para garantizar una cocción uniforme. Mantenga la llama baja y se evaporará en su propia agua y en el poco que haya agregado. Si el poriyal está demasiado húmedo en esta etapa, simplemente déjelo cocer en la olla abierta mientras se revuelve de vez en cuando.
6. Por último, agregue el coco rallado por encima y más sal si es necesario. Mezclar bien y retirar de la llama.
Servir caliente con arroz y cualquier curry. Va particularmente bien con pulusu de cebolla o kara kuzhambu o incluso la combinación que usé en la comida de la foto, con arroz y kulambu de suero de mantequilla.
El poriyal de col se mantiene bien refrigerado hasta por 2 días.
Para la receta de Poriyal de repollo en Tamil, Hindi, Marathi, Kannada, Telugu, etc., use el botón Google Translate en la barra lateral.
