Esta receta de carne seca Cajún da como resultado una carne seca picante y salada que está llena de sabores. Toma especias tradicionales Cajún y las aplica a la carne seca.
La mezcla de especias Cajún es muy fácil de armar y puede guardar las sobras en un recipiente sellado en el armario. Si le gusta nuestra receta de cecina de carne Cajún, puede hacer un masaje extra de especias para que lo tenga a mano. También me gusta usarlo en chuletas de cerdo o en un filete que voy a asar a la parrilla.
Receta de Cecina de carne Cajún
Ingredientes de la Cecina de carne Cajún
Para la crema Cajún
1/2 taza de sal gruesa (kosher o marina)
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1/4 taza de pimentón
2 cucharadas de ajo en polvo
1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo
1 a 2 cucharadas de pimienta de cayena, o al gusto
1 cucharada seca tomillo
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de hoja de laurel molida
Para la cecina de carne cajún
3 libras de carne (aproximadamente 1360 gramos), preferiblemente ojo de corte magro redondo o similar
1/4 a 1/2 taza de rub cajún
Cecina de carne Cajún Instrucciones
Para el Rub Cajún
Combine todas las especias en un tazón pequeño y mezcle bien.
Para la cecina de carne cajún
Recorta toda la grasa, el cartílago y la piel plateada de la carne de res. Corta la carne en tiras finas contra el grano. Coloque las tiras en un recipiente grande, como un tazón o una bandeja plana. Cubra las tiras de carne de res con las especias, mezclándolas bien para asegurarse de que estén recubiertas.Colóquelos en una bolsa de plástico o en un tazón y refrigérelos durante varias horas o toda la noche.
Hacer Cecina de carne Cajún en el horno
Precalentar el horno a 160°F / 71°C, o el ajuste más bajo irá.Retire las rodajas de carne del recipiente y coloque las tiras en una sola capa en una bandeja para hornear o en un tendedero encima de una bandeja para galletas. Asegúrese de que las tiras de carne de res no se superpongan y tengan un poco de espacio entre ellas para permitir una buena circulación de aire. Coloque los estantes del horno dejando al menos 4 pulgadas de espacio desde las fuentes de calor superiores e inferiores para lograr un calentamiento uniforme. Coloca las tiras en el horno para empezar a deshidratarlas.
Preparación de Cecina Cajún en un Deshidratador
Precaliente el deshidratador a al menos 141°F / 60.5°C y hasta 165°F / 74°C.
Coloque las tiras en una sola capa en las bandejas deshidratadoras. Asegúrate de dejar un poco de espacio entre las tiras de carne seca para un flujo de aire suficiente. Si no está usando bandejas de alambre o malla, es posible que deba voltear la carne seca una vez en medio del proceso de secado. Secar la carne seca durante 6 a 10 horas. Si se usan tiras de carne más gruesas, puede llevar más tiempo.
Terminar la cecina de carne Cajún
Para probar la cecina de carne, retire una o dos tiras de las rejillas del horno o bandejas deshidratadoras con pinzas de cocina limpias. Las tiras de carne seca seca deben ser masticables pero aún tiernas. Cuando se dobla, debe ser lo suficientemente flexible para no romperse, pero debe agrietarse en su lugar. Una vez que la carne seca cajún esté lo suficientemente seca, retírela del deshidratador y déjela enfriar de 30 a 60 minutos. Si hay aceite o humedad en la carne seca, use toallas de papel para secarla. Coloque la carne seca cajún en recipientes herméticamente cerrados y luego refrigere o congele. Durarán en el refrigerador durante uno o dos meses y en el congelador durante varios meses.
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