Este mes celebramos el Mes de la Herencia Caribeña Americana con recetas de todo el Caribe. La sopa de frijoles negros es una de las favoritas en los países caribeños con una fuerte influencia española. Es fácil de hacer y nutritivo. Si es vegetariano, no dude en ajustar los ingredientes y quitar el corvejón de jamón. Aquí está nuestra Sopa Cubana de Frijoles Negros.

INGREDIENTES:

• 1 lb de frijoles negros secos
• 1 jamón corvejón
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 cucharaditas de ajo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Instrucciones:

1. Enjuague los frijoles; compruebe si hay piedras.

2. Remojar durante la noche en 4 cuartos de galón de agua.

3. Enjuague los frijoles; reserve.

4. Picar verduras.

5. Calentar el aceite de oliva. Cocine la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego lento durante 10 minutos.

6. Agregue los frijoles, el corvejón de jamón y suficiente agua para cubrir.

7. Agregue la pasta de tomate y todos los condimentos (no vinagre).

8. Llevar a ebullición.

9. Tapar; hervir a fuego lento 2 horas.

10. Enfriar un poco.

11. Retire la mitad de los frijoles cocidos a la licuadora.

12. Hacer puré hasta que quede suave; volver a la olla.

13. Agregue el vinagre; revuelva bien.

14. Servir sobre arroz blanco con cebolla.