Los acompañamientos de platos de queso sirven para mejorar la experiencia de sabor y limpiar la paleta. Suzy O’Regan, desarrolladora de productos lácteos de Woolworths, cree que el enfoque debe permanecer en el queso:

«Es encantador esparcir puñados de nueces mezcladas en una tabla de queso, todo en abundancia. Debo decir que para mí el queso siempre es el héroe, por lo que me inclino a mantenerme alejado de las conservas y prefiero servir fruta fresca de temporada. Ahora las bayas, las rodajas se aferran los melocotones y uvas funcionan bien, pero en invierno, peras, manzanas, granadas y de los higos frescos!»

Dulce / Sugerencias: chutney de manzana con especias, mermelada de cebolla, mermelada de chile dulce, conservas de frutas, miel y fruta fresca de temporada.

Salados / Sugerencias: aceitunas o tapenade marinadas, pimientos marinados, pesto de albahaca, harissa, chimichurri (las tres deliciosas opciones disponibles en Pesto Princess), pepino en escabeche, nueces crudas o asadas y rúcula.

Charcutería / Biltong, jamón de Parma, patés o terrinas de salami y carne.

Y, finalmente, complete su plato de queso con una selección de pan francés o de masa madre en rodajas finas (la textura suave funciona perfectamente con la mayoría de los quesos), galletas saladas, crostini, tostadas de Melba o palitos de pan. Es importante mantener estos sabores y texturas simples, como usted no quiere desmerecer el queso.

Si desea omitir el pan o las galletas saladas por completo, las cucharas pequeñas de cerámica funcionan brillantemente para servir porciones del tamaño de un bocado de sus maridajes perfectos y también se ven bonitas. Para terminar, algunas ideas de emparejamiento:

Queso cheddar con chutney de pera y arándanos
Gouda, tapenade de oliva y rúcula
Stilton y uvas rosas frescas
Pecorino borracho, harissa y almendras tostadas
mozzarella ahumada, pesto de albahaca y tomates rosa
Chévre, jamón de Parma y cebollino fresco

Camembert con cerezas frescas
Emmenthaler y pepino en escabeche
Queso de montaña, chimichurri y pimientos marinados
Queso azul, biltong e higos en conserva
Brie, ciruela fresca y arándanos con rúcula
Parmesano y miel

Tres quesos dorados sugerencias de servicio:
1. Sirva siempre el queso a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores y aromas sean más intensos.
2. Coloque los quesos, de suaves a fuertes, en una tabla de servir de madera (como la tabla de servir de acacia Jamie Oliver) e incluya un cuchillo separado (Artesanía de cocina) o un utensilio para servir para cada queso.
3. Etiquete cada queso para que sus invitados sepan lo que están probando. Las ideas incluyen etiquetas impresas en brochetas de madera , corchos de vino etiquetados en palillos de dientes o palitos de helado con nombres de queso escritos a mano.

Suzy O’Regan añade: «Rara vez hago un budín o postre. Siempre es la tabla de quesos más increíble, en un extremo de barril de vino, con aproximadamente ocho quesos de diferentes tipos, colores, texturas y sabores o puntos fuertes servidos con nueces mixtas, fruta fresca de temporada y, a menudo, con chocolate, risas o turrón también. Funciona como un regalo.»

Y finalmente, la inclusión del maravilloso fruto de la vid. Si bien maridar queso y vino puede ser intimidante, Travis Braithwaite de Seven Steps Wines sugiere mantenerlo simple y permitir que sus preferencias personales lo guíen.

«La experimentación te llevará a tus propias combinaciones favoritas de queso y vino, pero el objetivo es evitar que una de ellas sea dominada por la otra. Antes de ser creativo, un buen punto de partida es combinar sus quesos suaves con vinos más ligeros y quesos afilados con vinos con cuerpo», dice Travis.

Algunas sugerencias básicas de emparejamiento son:

Champán o vino espumoso | Brie o Camembert
Chardonnay | Queso cheddar maduro, Emmenthaler, Parmesano o ricotta
Sauvignon Blanc | Queso de cabra (como chévre), Brie, queso cheddar suave, mozzarella o feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, queso cheddar maduro, queso azul o queso crema
Pinotage | Gouda o Parmesano
Merlot | Queso de cabra o Gruyére
Syrah / Shiraz | Queso cheddar maduro, Edam, Gouda o Parmesano
Tinto dulce / Vino de postre | Stilton, Gorgonzola, Brie o queso azul

Todo lo que queda por decir es recordar que estas son simplemente pautas. Realmente se trata de en qué consiste su plato de queso perfecto y de disfrutar de algo que le encantará. ¡Que lo disfrutes!

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Con agradecimiento a Karen Grandcourt por las imágenes.