los Mejillones son populares entre los mariscos, especialmente en las zonas costeras. Con sus conchas negras abiertas, los mejillones son un atractivo aperitivo o plato principal, a menudo servido en una olla de estofado con especias burbujeante. Al igual que todos los mariscos, debe tener cuidado al preparar mejillones, para evitar la contaminación poco saludable o texturas y sabores desagradables. No se recomienda congelar mejillones vivos.
Preparación de mejillones
Los chefs y expertos en mariscos están de acuerdo en que no debe congelar mejillones vivos. Cuando compre mejillones para cocinar, deben estar vivos y bien cerrados. Si una concha de mejillón está ligeramente abierta, puedes enfriarla con hielo o golpearla ligeramente. Un mejillón vivo se cerrará lentamente en tales situaciones. Cualquier mejillón que esté abierto, tenga conchas rotas o parezca estar lleno de barro debe desecharse antes de cocinarlo.
Si bien no puede congelar los mejillones, debe mantenerlos frescos antes de cocinarlos. Los mejillones tienen una vida útil limitada. Debe cocinarlos dentro de dos o tres días para obtener un sabor y frescura óptimos. Seguirán siendo seguros para comer hasta 14 días después del empaque, pero el sabor y la seguridad disminuyen con cada día de almacenamiento. Guarde los mejillones en un ambiente fresco (pero no helado). Deje el envase abierto, con respiraderos de aire para que el oxígeno pueda fluir a través de los mariscos. No remoje los mejillones en agua, ya que el agua dulce matará rápidamente a los mejillones. Si necesita limpiar las conchas, frote los mejillones en pequeñas cantidades de agua corriente.
Para cocinar mejillones, prepare la salsa con anticipación y luego agregue los mejillones a la olla y salsa ya calentadas. Al vapor con una tapa cerrada durante unos cinco minutos, o hasta que las cáscaras estén casi abiertas. La carne debe estar ligeramente unida al interior de la cáscara. Deseche los proyectiles cerrados.
Mejillones congelados
Si bien no puede congelar mejillones vivos, puede congelar mejillones que haya cocinado. Cocine los mejillones como se describió anteriormente, luego congélelos en la cáscara lo antes posible y selle el recipiente herméticamente. Es posible que los ingredientes de su salsa no se congelen bien, así que planifique sus salsas en consecuencia. Si congela los mejillones inmediatamente después de cocinarlos y sella correctamente el recipiente, los mejillones pueden conservarse hasta cuatro meses.
