P: ¿Qué es el tempeh?

A: El Tempeh, que se hace típicamente de soja, se originó en la Indonesia moderna. La soja empapada, descascarillada y hervida se inocula con mohos de Rhizopus. Los frijoles inoculados se mantienen a una temperatura constante de 86 ° a 88 ° F, lo que permite que el moho forme esporas que digieren parcialmente los frijoles y formen una red de hebras que los mantienen unidos en un pastel firme. El tempeh resultante es más digerible que la soja no fermentada, ya que la fermentación disminuye los oligosacáridos y el ácido fítico. El tempeh es un alimento rico que tiende a ser abundante, y a menudo se marina y fríe, o se usa como sustituto de la carne.

P: ¿a Qué sabe?

A: El Tempeh tiene un sabor suave a nuez. Algunas personas también describen el sabor como un hongo o carnoso. Cuanto más tiempo se cultiva, más pronunciado es el sabor. Si se cultiva durante más tiempo o a una temperatura más alta, el tempeh puede desarrollar un ligero olor a amoníaco.

P: ¿Qué hay en tempeh?

A: El tempeh se hace más a menudo con soja. El trigo y otros granos se pueden mezclar, y también se pueden usar otros frijoles. El vinagre se agrega durante el proceso de inoculación para proporcionar un entorno favorable para el moho Rhizopus, que se obtiene más comúnmente comprando un iniciador.

P: ¿Con qué más puedo hacer tempeh?

A: Mientras que el tempeh se hace tradicionalmente con soja, hay otras opciones. Los granos funcionan cuando se agregan a la soja, pero no se cultivan con éxito por sí solos. El tempeh se puede hacer con otros frijoles ricos en proteínas, como garbanzos, frijoles negros, adzuki y otros. Para usar frijoles alternativos, siga el mismo procedimiento con pequeños ajustes en el tiempo de cultivo y preparación de los frijoles.

P: ¿Cómo hago tempeh?

A: Las instrucciones detalladas para hacer Tempeh se incluyen con el paquete de tempeh starter.

P: ¿Cómo sé cuándo se hace?

A: El Tempeh se hace cuando se mantiene unido firmemente en un pastel sólido. Estará completamente cubierto de moho blanco y también puede tener manchas de moho negro o gris, especialmente cerca de los agujeros en las bolsas. También tendrá un agradable aroma a nuez y se sentirá cálido sin la ayuda de ningún dispositivo de calentamiento.

P: ¿Cómo detengo el proceso de cultivo?

A: Dado que el tempeh produce su propio calor, continuará cultivándose a menos que detenga el proceso. Hay varias maneras de hacer esto.

Lo más sencillo es la refrigeración. Mantenga los pasteles de tempeh separados para asegurarse de que se enfríen uniformemente. Apilarlos les permite aislarse entre sí y continuar el cultivo.

Para congelar el tempeh, sumergirlo en agua hirviendo durante 30 segundos, envolver bien y congelar durante un máximo de 12 meses.

Hervir tempeh es una excelente manera de darle sabor mientras lo preparas para almacenarlo. Hierva el agua y agregue sal, hierbas o especias de su elección. Hervir el tempeh de 30 a 60 segundos, enfriar, tapar y refrigerar.

Hornear es conveniente para lotes grandes de tempeh y también es una buena oportunidad para darle sabor. Cepille con adobo o aderezo de su elección y hornee a 350° durante 20 minutos. Enfriar y guardar en un recipiente cubierto en el refrigerador.

P: ¿Tengo que usar plástico?

A: Hay algunos sistemas de bandejas que tienen una configuración bien mantenida y no usan plástico. Es importante que el tempeh tenga algún acceso al flujo de aire, pero no demasiado. Mantener el tempeh demasiado húmedo o sellado demasiado herméticamente a medida que se cultiva es la razón más común de deterioro.

Las hojas de plátano o de palma se usan tradicionalmente y si tiene acceso a ellas, esta es una gran solución. Algunas personas también informan que las hojas de parra también se pueden usar. Asegúrese de que las hojas que use no estén rociadas con productos químicos, ya que podrían dañar el moho.

P: ¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en mi tempeh?

A: Siempre que su vinagre esté pasteurizado (no crudo), puede usar sidra de manzana. El destilado blanco también es una gran opción y el vinagre de arroz es tradicional.

P: ¿De dónde saco la mejor soja?

A: Si bien hay fuentes en línea, también puede encontrar soja en una tienda local o en un club de compras. El Tempeh funciona con semillas de soja grandes o pequeñas. Se recomienda la soja orgánica sin OGM. La soja tiene una larga vida útil, por lo que si planea hacer muchos cultivos de soja, puede valer la pena comprarla a granel.

P: ¿Qué equipo especial necesito para hacer tempeh?

A: Necesitará bolsas de plástico u hojas de plátano grandes y limpias. El Tempeh debe cultivarse con un grosor de no más de una pulgada, y cualquier equipo que use debe permitir un intercambio de aire a los frijoles de cultivo. También necesitará un espacio que pueda mantener una temperatura de 86 a 88 ° F durante al menos 12 horas. En un día cálido, este podría ser un lugar protegido afuera. Un deshidratador de cubos también es una gran solución. También se pueden usar enfriadores con una pequeña fuente de calor, como calentadores de manos o botellas llenas de agua caliente, que se pueden cambiar a medida que se enfrían.

P: ¿Cómo mantengo el tempeh a la temperatura correcta?

A: La mayoría de las casas se mantienen en el rango de 60° a 70°F, por lo que el tempeh puede necesitar un pequeño impulso para cultivar correctamente. Tenemos varias ideas para mantener la temperatura en el artículo Incubando Tempeh.

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en hacer tempeh?

A: El Tempeh generalmente tarda al menos 30 horas en cultivarse. Vigílelo durante las primeras 12 horas para asegurarse de que la temperatura se mantenga en una temperatura bastante estable de 86° a 88°F; después de eso, debería ser capaz de generar su propio calor. Se recomienda volver a comprobarlo a las 24 y 36 horas. El Tempeh a menudo tarda 48 horas en cultivarse, y a veces puede tardar un poco más si las temperaturas son un poco bajas.

P: ¿Cómo puedo usar mi tempeh?

A: El Tempeh se puede usar en sopas o guisos, en lugar de carne molida, o solo, al vapor, frito o a la parrilla. Los adobos son útiles para impartir sabor, ya que el tempeh no tiene un sabor fuerte por sí solo. Un método simple de preparación es freír rodajas de tempeh en una sartén y sumergir en su salsa favorita.

P: ¿Cómo puedo almacenar tempeh?

A: El Tempeh se puede almacenar en el refrigerador hasta 10 días y se puede congelar hasta 12 meses para un almacenamiento más prolongado. El Tempeh también se puede secar para un almacenamiento más prolongado. Para secar el tempeh, cortar y colocar en hojas deshidratadoras. Usted puede optar por sazonarlos también. Seque hasta que esté firme o crujiente. Al igual que con otros alimentos, cuanta más humedad se elimine, más tiempo almacenará el tempeh. Conservar en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y oscuro.