Ha pasado mucho tiempo desde que hice un asado. Quiero decir, un asado de verdad, en el horno. Hice un Asado instantáneo de 30 minutos, que fue divertido, pero eso fue en enero. Así que cuando vi asado a la venta la semana pasada decidí que ya era hora de probar otro. Ahora, la costilla de primera no está en mi presupuesto, y a decir verdad, tampoco lo está un Asado de Costilla de Pie, pero este es mi método de referencia para tomar un asado barato en una tienda de comestibles y hacer que sepa mejor, una especie de Costilla de primera Simulada de un Pobre Hombre. Esta es una receta súper fácil, pero es un poco diferente y te he llevado a través de cada paso; ¡no te preocupes por la longitud del mensaje!
Costilla Simulada de Poor Man, Patatas Ruth’s Chris Gratinadas, Coles de Bruselas estilo Restaurante con Salsa de Limón y Alcaparras
Sé que una cosa que no se puede duplicar es la textura tierna y suculenta de un asado de costilla de primera calidad o de costilla de pie, o ese sabor muy carnoso y, a veces, sí, obtienes lo que pagas. Sin embargo, aún así, puede obtener una cena deliciosa y sabrosa de un simple asado a precio de venta en una tienda de comestibles, una costilla de primera Simulada de un pobre Hombre…¡si tiene cuidado y sigue algunas reglas y le ayuda!
Sobre La costilla de primera Simulada de Poor Man:
Crecí en los años 60 con el asado ocasional de los domingos, un asado de Grupa que mi madre cocinaba con el mayor cuidado posible, dado lo que tenía. Eran duros, seguro, y tal vez un poco rosados en el medio. Mamá guardó (note que dije «guardado» no servido) su asado con mucha salsa y puré de papas, y realmente eso es todo lo que me importaba, aunque tenía que tener la rebanada obligatoria de asado.
Hablando de papas, para acompañar mi asado, hice papas Chris de Ruth Gratinadas Imitadoras. E hice una salsa de vino, basada en una salsa que Ron de Lost usó en una olla para su Cordero Asado. ¿Puedes oír a esos ángeles cantando? Una vez que lo pruebes! Esa maravillosa salsa de vino ayudó a elevar mi corte de carne más barata. Visite el sitio de Ron para obtener más detalles sobre la salsa de vino y la receta original. También está la Salsa Cremosa de Rábano Picante, porque tienes que comer rábano picante. El otro elemento en el plato es mi Estilo de Restaurante Bruselas con Salsa de Mantequilla de Alcaparras de Limón.
Cuando la carne de res es la estrella del espectáculo, tener muchos lados hermosos es el camino a seguir. Ayuda a estirar esa carne de res más cara (e incluso un asado barato no es barato) y ayuda a llenar a todos. A menos que estés sirviendo a mi hijo. En ese caso, todo el mundo recibe una rebanada o dos de carne de res y él solo se come el resto, jajaja! Sin embargo, en serio, planee servir dos o tres rebanadas finas de carne de res por persona, tal vez más si son comedores grandes, por lo que alrededor de 4 a 8 onzas por persona. También puedes tener en cuenta la edad, y si tus hijos son más normales que los míos, probablemente comerán menos que los adultos. Hay un gráfico, a continuación, para ayudarte.
Costilla Simulada de Poor Man con Salsa de Vino de Ron
Haciendo Costilla Simulada de Poor Man, General:
Este podría ser originalmente un Método Ilustrado de Cocina. Realmente no puedo recordar. A lo largo de los años, he probado diferentes métodos, abrasador, no abrasador, abrasador inverso, cocinar alto y luego apagar o bajar el horno, o simplemente cocinar bajo, y este método en particular es un cambio de juego. Cada vez que lo uso, obtengo un asado consistente y bellamente cocinado hasta el final.
Esto es bastante infalible, pero pruébelo primero en la familia o cuando el tiempo no es un problema en lugar de en la empresa, porque hay algunas variables que afectarán el tiempo que tarda este asado. Qué tan bien se calienta su horno, qué tan preciso es el termostato de su horno y, por supuesto, el tamaño de la carne asada afectarán su tiempo. Esta no es una receta en la que calcules cuántas libras es tu asado y lo multipliques por un número de minutos.
La Carne de Res para la Costilla de Primera Simulada del Pobre:
Pero ahora que la lista para la comida está lista, y has sido debidamente advertido, jajaja, hablemos de la carne de res en esta receta para la costilla Falsa de Pobre Hombre. Utilicé un corte más barato y Cook’s Illustrated recomienda el solomillo superior, también llamado parte superior, parte superior del solomillo, asado central o asado con cuchara. La punta de solomillo o el ojo redondo, o la parte superior redonda, también funcionarán. He oído que hay que evitar la «grupa» o cualquier asado redondo de fondo, que es mejor para estofar, aunque usé la Grupa, aquí.
No hace falta decir que este método funciona muy bien para cualquier asado caro que pueda tener, también. Solo asegúrese de que su asado esté atado, haga que el carnicero lo haga por usted si aún no lo está, para que el asado se cocine uniformemente. Si tienes que hacerlo tú mismo, aquí tienes una pequeña lección.
Sin embargo, especialmente cuando use un asado más barato, no lo cocine demasiado. Cuanto más bien hecho esté el asado, más duro será. Ni siquiera iría a medio, personalmente, y seguro que medio raro a raro va a ser mejor. Córtalo lo más fino posible, a través del grano. A pesar de que estoy llamando a la Costilla de Primera Simulada de este Pobre Hombre, tendrá dificultades para superar esto si corta un trozo de ella como si viera una Costilla de Primera servida en un restaurante. Esto va a ser más como la carne de res que se obtiene en un buffet, en rodajas finas a pedido por los servidores de sombrero blanco.
Pobre Hombre de Simulacros de Prime Rib
Preparación del Pobre Simulacro de Prime Rib:
en cualquier Lugar de 18 a 24 horas antes de que esté listo para cocinar el Pobre Hombre de Simulacros de Prime Rib, vas a frotar con una cantidad loca de sal! La sal de mesa está bien, pero la sal kosher es mejor para trabajos largos como este. La sal de mesa tiene yodo que se dice que puede causar cierta decoloración. Luego, envuélvalo bien apretado y déjelo reposar en la nevera.
Cuando esté listo para asar, sáquelo de la nevera, retire el envoltorio, seque el asado con palmaditas y déjelo reposar durante 30 a 45 minutos a temperatura ambiente antes de dorar el asado. Es el momento perfecto para hacer tu masaje. Hay tres opciones, a continuación.
Frote de pimienta negra:
Si lo desea, todo lo que tiene que hacer es agregar pimienta. Frote el asado con una cucharadita de aceite, luego use unas 2 cucharaditas en una o dos cucharadas de pimienta negra agrietada, la cantidad menor para un asado más pequeño y la mayor para un asado más grande, simplemente presione en el asado antes de dorar. Prefiero saltear el asado tal cual y luego empacar una sabrosa mezcla de especias después de dorar y antes de asarlo.
Simple Frotar:
Puedes ir muy simple de la vieja escuela y espolvorear una mezcla de especias después de que el asado esté dorado, usando la cantidad más pequeña para un asado de 3 a 4 libras y la cantidad más grande para un asado de 4 a 5 libras:
- 1 a 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 a 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Frote de costillas de primera calidad:
Me gusta una mezcla de especias y hierbas audaz y robusta, al igual que la que se usa en una costilla de primera calidad, ajustándose nuevamente al tamaño del asado. Realmente me pongo esto después de que el asado esté dorado. Solo mezcla los ingredientes. Esto ya tiene un poco de aceite, por lo que se pega mejor, pero algunos pueden caerse; simplemente péguelo de nuevo en la parte superior. Haz lo mejor que puedas:
- 1 a 2 cucharadas de pimienta negra o mixta agrietada en trozos gruesos
- 3-5 dientes de ajo grandes, picados
- 1 a 2 cucharadas de tomillo seco
- 1 a 2 cucharadas de romero seco, picado
- 2 a 3 cucharadas de aceite
Dorando el asado:
Para dorar el asado, calentará el aceite en una sartén y dorar lentamente el asado, obteniendo un buen color por todos los lados, unos tres o cuatro minutos por lado, o unos 15 a 20 minutos, en total. ¡Ten paciencia!
asegúrese de guardar la grasa si usted planea en hacer cualquier tipo de salsa o salsa porque realmente no tiene ningún jugos cuando el asado se cocina en el horno. El método del horno es tan suave que cada trozo de jugo se queda en el asado.
El Termómetro electrónico de dos temperaturas:
Si no tiene uno, consígase un termómetro electrónico con un cable. La punta de la sonda va al centro de la carne asada, y el cable conduce hasta el monitor que colocará en el mostrador junto al horno. La puerta del horno se cierra justo sobre el cable.
Los termómetros son razonables; puedes conseguir uno bueno por menos de 20 dólares. Si tienes/consigues uno con control remoto, es ideal; no tendrás que estar atado a la cocina. Mejor es un termómetro que muestra a dos temperaturas, la primera, la temperatura de la sonda, y la segunda, la temperatura del horno.
Si no tiene un termómetro electrónico con sonda con cable y preferiblemente un control remoto, esta receta podría ser potencialmente muy tediosa de hacer:
- Se arriesgará a perder calor en el horno si tiene que abrir la puerta para verificar la temperatura. Si ese es el caso, saca el asado, cierra la puerta del horno, revisa la temperatura, luego devuélvelo al horno, de nuevo, cerrando la puerta del horno inmediatamente. Esto puede ser muy problemático, especialmente en la segunda etapa de la cocción.
- También es posible que no se dé cuenta de que el horno ha perdido calor demasiado rápido y que el asado se ha «estancado» durante la segunda etapa de cocción, lo que podría significar que cuando crea que su asado está listo, encontrará que no está bien cocinado. No hay problema, solo ponlo de nuevo y vuelve a encender el horno, pero va a llevar más tiempo del que pensabas.
- Usted quiere saber cuánto tiempo su asado va a estar en la zona de «peligro» de 40 a 140 grados, y si no se da cuenta de que el asado se ha estancado, podría suceder potencialmente. Hay poco peligro de un asado, ya que la mayoría de los asquerosos viven en el exterior de la carne de res y se ha chamuscado, pero su apuesta más segura es tener ese termómetro con sonda con cable. (La seguridad alimentaria es parte de la razón por la que se recomiendan asados más pequeños para esta receta.)
Costilla Simulada de Poor Man con Salsa de Mantequilla de Alcaparras de Limón al estilo Restaurante de Bruselas
El proceso:
En el tiempo de cocción inicial, asarás desde cualquier lugar hasta una hora y cuarto a dos horas y cuarto, dependiendo del tamaño del asado y de bueno, lo quieres hecho. Durante esta etapa, disparas cinco grados menos que la temperatura final del asado cuando se hace a tu preferencia. El asado se cocinará lentamente al principio, pero hacia el final de esta etapa del tiempo de cocción, la temperatura aumentará rápidamente. Esté preparado una vez que llegue a 10 grados de su temperatura deseada. A continuación, apague el horno sin abrir la puerta.
La segunda etapa de cocción ocurre cuando el asado se coloca en el horno cerrado, aumentando lentamente la temperatura, cocinándose en el calor residual durante aproximadamente 30 a 50 minutos hasta que el asado esté a la temperatura final preferida. Es mejor no abrir la puerta durante este tiempo, pero tendrá que comprobar la temperatura para saber si está hecho. Si el horno aguanta bien el calor, estás dorado, si no, lee la siguiente sección.
Como referencia rápida, aquí están los niveles estándar de temperatura/cocción para asados, señalando que querrá disparar para el centro de cada rango, ya que hay algo de superposición:
120°F a 130°F, (49°C a 52°C) = Raro
130°F a 140°F (55°C a 60°C) = Medio Raro
140°F a 150°F (63°C a 66°C) = Medio
Solución de problemas la segunda etapa:
Durante esa segunda etapa de cocción, si el horno no mantiene bien el calor, la cocción puede estancarse. Parece que el gas y los hornos más antiguos son más propensos a esto. Aquí es donde un termómetro electrónico de dos temperaturas con un control remoto es realmente útil. Usted sabrá si la temperatura del horno es demasiado baja, y será fácil determinar si la temperatura del asado ha dejado de subir desde donde quiera que esté.
Sería muy tedioso seguir comprobando la temperatura sin el mando a distancia y estaría prácticamente atado a la cocina o, al menos, cerca, comprobando cada pocos minutos si tiene un termoter de sonda electrónica sin mando a distancia. Si vas a la vieja escuela con un termómetro no electrónico, lo mismo se aplica; asegúrate de que puedes leer el termómetro a través de la puerta del horno porque no querrás abrirlo durante esta etapa.
Si la temperatura del asado deja de subir, vuelva a calentar el horno a 225°F durante 5 minutos, luego apáguelo y vigile de cerca la temperatura del asado. Algunos dicen que deje el horno encendido a 170 grados solo para estar seguro. No lo he intentado – puede que necesite hacer más asados para comprobarlo.
Mi Experiencia Personal Haciendo la Costilla Simulada de Pobre Hombre:
Tengo una buena marca sólida de horno de gas, nada elegante o de calidad de restaurante, y el termostato es preciso. Durante la segunda etapa, mi asado de 3 libras y 10 onzas se estancó a los 35 minutos. Una revisión rápida del control remoto del termómetro (estaba descansando en la sala de estar con mi computadora portátil, por eso el control remoto es divertido) mostró que la temperatura del horno era de 131 grados F. y mi asado estaba a 125 grados F.
Me levanté, volví a encender el horno a 225 grados F., esperé cinco minutos y apagué el horno. El asado inmediatamente comenzó a subir de temperatura y mi asado estaba perfectamente hecho para mí a 138 grados F., exactamente 18 minutos después de encender el horno de nuevo.
Costilla de primera Simulada del Pobre en reposo:
Cuando termine, no olvide dejar reposar el asado durante 15 a 20 minutos, cubierto con papel de aluminio. Es un buen momento para terminar tus otros platos, hacer una salsa si quieres, etc.
Para mí, fue cuando puse mis papas Ruth’s Chris Gratinadas en el horno para terminar. Se cocinan a la par en la estufa en crema, luego se ensamblan y se cuecen en el horno para terminar y dorarse. Son ideales para este asado. Luego recalenté el Estilo de Restaurante de Bruselas con Salsa de Mantequilla de Alcaparras de Limón que hice antes (se cocinan a alta temperatura durante mucho tiempo, así que los hice antes) y recalenté la Salsa de vino que mezclé con las gotas que quedaron al dorarse el asado.
Cuando se hizo el asado, básicamente no había goteo en la sartén para asar. A medida que el asado descansaba y después de cortarlo en rodajas, se liberó una cantidad minúscula de jugos, que es lo que quieres. Entonces sabrás que todos esos jugos están en la carne. Lo poco que tenía, lo tiré en la salsa.
Aquí están las cuatro comidas hechas con el asado. Todos los enlaces, y más, se encuentran a continuación, en la sección para Ahorrar Dinero en la Costilla Simulada de Poor Man y las sobras de la Costilla Simulada de Poor Man:
Ahorrar dinero en la Costilla Simulada de Poor Man:
No tiene sentido, en realidad, pagar el precio completo por un asado. Mira los especiales y recógelos a la baja. En general, encontrará grandes ventas en los cortes de carne más pequeños durante el otoño, cuando la producción de carne está en un nivel alto y alrededor, y poco después, las vacaciones de invierno. Los asados grandes, hermosos y caros son la regla para Navidad y Año Nuevo y hay que hacer algo para mover los recortes más baratos. Y si realmente está interesado en ahorrar dinero en comestibles, cómprese un congelador para que pueda comer alimentos a precio de venta en cualquier momento que desee.
El asado a precio de venta que compré era un poco más grande de lo que necesitaba; lo recorté cuidadosamente a medida para mi familia (3 1/2 libra). Luego hice dos cenas más pequeñas con él, cada una de las cuales solo usa una cantidad más pequeña de carne de res. Eso me ayudó a mantenerme dentro del presupuesto porque pude «costar promedio» el precio de la carne de res en tres comidas (una era Carne vietnamita & Papas, y la otra, una carne mongola de la vieja escuela. Luego tuve sobras, vea a continuación algunas sugerencias.
Porciones de La costilla de primera simulada de Poor Man:
Usted quiere como mínimo un asado de 3 1/2 libra y como máximo 4 1/2 libras para esta receta y hay muy poca o ninguna contracción. Si cada persona come 8 onzas (1/2 libra), que probablemente será del tamaño que comerá el adulto promedio, podrá calcular cuántas porciones proporcionará su asado. Sé que realmente no querías matemáticas, ¿verdad?
- 3 1/2 libra es de 56 onzas, dividir por 8 es de 7 (8 onzas) porciones
- 4 libras es de 64 onzas, dividir por 8 es de 8 (8 onzas) porciones
- 4 1/2 libra es de 72 onzas, dividir por 8 es de 9 (8 onzas) porciones
Sobras de la costilla simulada de Poor Man:
Con mi carne sobrante, terminé siendo estos increíbles Filetes sobrantes & Pasteles de champiñones. Si no te gusta el filete & Tartas de champiñones, un par de sugerencias para usar cualquier Costilla de primera Simulada sobrante es muy fina a contracorriente (me encanta mi cortadora de cocina).
Luego úselo para Sándwiches de Carne Italiana de Chicago, Sándwiches de Salsa Francesa, Deslizadores de Carne de Queso de Filadelfia o Sándwiches de Carne de Paneras Imitadores. Para obtener más ideas, consulta mi post Inspiración & Recetas para Carne Sobrante y Bistec Sobrante. Un asado es básicamente un bistec que no se ha cortado a medida, después de todo.
Solución de problemas, Ahorro de Carne Asada o Sobrante Cocida o Seca:
En primer lugar, este método funciona muy bien, pero si encuentra que sus sobras son demasiado duras, o tal vez ha cocinado demasiado su carne de res y / o no está satisfecho con ella, hay soluciones e incluso la carne de res más resistente se puede guardar. Todo lo que se necesita es humedad y tiempo.
Trocee la carne y mézclela en una sartén, olla de cocción lenta o en su olla instantánea con un poco de caldo de carne y/o saborizantes de su elección y cocine hasta que esté suave y suculenta y se pueda triturar fácilmente, Luego se puede usar como desee para sándwiches, tacos, burritos, etc.
Pobre Hombre de Simulacros de Prime Rib
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Pobre Hombre de Simulacros de Prime Rib
- Autor: mollie
- Tiempo Total: Véanse las notas permitir 18 a 25 horas de marinado
- Rendimiento: 7 a 9 porciones 1x
- Categoría: Carne de la Comida Principal
- tipo de Cocina: Americana
Ingredientes
asegúrese de leer la información anterior en el post de los tipos de asado, tres diferentes frota para elegir y más información.
- 1 3 1/2 a 4 1/2 libra de asado
- 3 a 4 cucharaditas de sal kosher o 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal de mesa (una cantidad más pequeña para un asado más pequeño)
- 2 cucharadas de aceite vegetal para dorar
- pimienta negra o frote de su elección, consulte la información en preparación de la costilla de cebolleta simulada para pobres
- la salsa de vino tinto y los ingredientes están a continuación en las instrucciones
Instrucciones
Espolvoree todos los lados del asado uniformemente con sal. Envuelva con papel de plástico y refrigere de 18 a 24 horas.
Cuando esté listo para cocinar, retire el asado de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos, según el tamaño, ajuste la rejilla del horno a la posición media, prepare una sartén con una rejilla sobre ella y caliente el horno a 225°F.
Si usa un frotador, prepárelo y prepárelo para después de que el asado esté dorado. Si solo usa pimienta negra agrietada, frote el asado con una cucharadita de aceite y presione la pimienta negra en el asado antes de dorarlo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Ase hasta que se dore por todos los lados, aproximadamente de tres a cuatro minutos por lado. Retire el asado a un juego de rejillas sobre una sartén o bandeja forrada. Si prepara una salsa o salsa, reserve cualquier goteo en la sartén. Si usa un frote, frote y empáquelo sobre el asado ahora.
Ase hasta que el termómetro insertado en el centro del asado registre cinco grados por debajo de su grado de cocción preferido (consulte el grado de cocción, a continuación), aproximadamente de 1 3/4 a 2 1/4 horas, dependiendo del tamaño del asado. Apague el horno; deje el asado en el horno, sin abrir la puerta, hasta que un termómetro insertado en el centro del asado registre la temperatura deseada, de 30 a 50 minutos más.
Transfiera el asado a la tabla de tallar y deje reposar de 15 a 20 minutos. Corte la carne en rodajas transversales lo más finas posible y sirva.
Notas:
- Si el asado se detiene durante la cocción o no ha alcanzado la temperatura deseada en los 30 a 50 minutos, vuelva a calentar el horno a 225 grados F. durante cinco minutos.
- Para un asado de 4 1/2 a 6 libras, cortado por la mitad transversalmente antes de cocinar para crear 2 asados más pequeños.
Timing:
- La mayor parte del tiempo es sin manos. Día de, planifique 2 3/4 horas como mínimo y hasta 3 horas y 30 minutos como máximo
- 18 a 24 horas de marinado en sal
- 30 a 40 minutos de descanso a temperatura ambiente (el momento ideal para preparar su frote)
- Rub & Abrasado: 20 a 25 minutos:
- Primera etapa de cocción para medio 1 1/4 a 1 3/4 horas
- Cocción en la segunda etapa, de 30 a 50 minutos
- Reposo 20 minutos
Grado de cocción:
120°F a 130°F (49°C a 52°C) = Rara
130°F a 140°F (55°C a 60°C) = Medio Raro
140°F a 150°F (63°C a 66°C) = Medium
Salsa de Vino tinto:
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de vino tinto, preferiblemente lo que vamos a beber con la cena.
- 1 taza de caldo de carne de res
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de salsa de soja, como Kikkoman
- escurrimientos reservados de tostado dorado
- 1 1/2 cucharadas de maicena, mezclada con un poco de vino tinto o agua
- 1 cucharada de mantequilla fría
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
En una sartén fría o sartén, añadir el azúcar en una capa fina. Calentar lentamente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita, observando cuidadosamente para que no se queme. Tenga el vino y el caldo listos y agréguelo inmediatamente una vez que el azúcar se haya derretido o si el azúcar está en peligro de quemarse. Agregue el tomillo, la salsa de soja y las gotas reservadas. Revuelva el azúcar endurecido del fondo de la sartén hasta que se disuelva, hierva a fuego lento y reduzca a la mitad, aproximadamente 12 minutos. La salsa se puede mantener en este punto hasta que esté lista para servir.
Cuando esté listo para servir, mezcle la maicena con un poco de agua. Llevar la salsa a ebullición y batir en la mezcla de maicena. Batir hasta que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada. Retire del fuego y deje enfriar durante varios minutos, luego agregue la mantequilla fría, revolviendo suavemente para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cuando la carne de res se corte en rodajas, agregue cualquier goteo de la salsa en reposo y / o rebanado.
Salsa adaptada de Lost in a Pot. Visita Lost in a Pot para obtener una receta original no adaptada y más consejos y ayuda con la salsa de vino. Este método de cocinar la carne de res, a mi leal saber y entender, fue desarrollado originalmente por Cook’s Illustrated.
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Estoy compartiendo la Costilla de mi Pobre Hombre en Fiesta Friday #249. Los coanfitriones de esta semana son Diann @ De Goats and Greens y Jenny @ Apply To Face Blog.
Si está buscando platos navideños o simplemente algo divertido para hacer, todo en un solo lugar, pase por aquí y vea lo que todos han comprado para la fiesta.
