Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo de cocción: 70 minutos Rendimiento: 4 porciones
Para las Batatas:
Primero, hornee las batatas: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Lave y seque las batatas, luego, con un tenedor, haga pequeños agujeros en ellas. Envuélvalos bien en papel de aluminio, luego colóquelos en una bandeja para hornear en el horno. Hornee durante 45-60 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Se hacen cuando un tenedor o cuchillo perfora la carne fácilmente.
Mientras la batata se hornea, haga la cobertura crujiente: Agregue las semillas de sésamo, las semillas de comino y las semillas de cilantro a una sartén a fuego medio-alto. Tostar, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, durante unos 4-5 minutos o hasta que las semillas estén doradas y fragantes. Deje enfriar y luego agregue la mezcla de semillas tostadas, los pistachos, los copos de pimiento picante y la sal a un molinillo de café o procesador de alimentos y pulse brevemente hasta que se cree una mezcla texturizada. (¡Asegúrate de dejar algunos trozos grandes de pistachos sin rellenar para que crujan!)
Una vez que las patatas hayan terminado de cocinarse, deje que se enfríen un poco antes de desenvolverlas y cortarlas por la mitad. Sirva cada mitad en un plato y cubra con generosas cantidades de cobertura de pistacho crujiente. Rocíe con aceite de oliva o mantequilla, y sal y pimienta adicionales si lo desea, luego sirva junto con el bacalao con costra de pistacho.
Para el bacalao:
Para hacer la corteza, agregue pistachos, hojas de lima kaffir, pimienta y sal a un molinillo de café o procesador de alimentos y pulse hasta que se logre una buena comida. Transfiera la comida a un tazón ancho y poco profundo.
Tome los filetes de pescado y escúrrelos bien (por ambos lados) en la comida.
Caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y espere hasta que el aceite esté chisporroteando. Luego, agregue los filetes a la sartén. (Es posible que tenga que hacer esto en varios lotes para evitar apiñar la sartén.) Freír cada filete durante 2-3 minutos por cada lado, para un total de aproximadamente 5 minutos por filete. Transfiéralo a un plato cuando esté listo y decóralo con perejil o cilantro fresco finamente picado, un chorrito de lima fresca y sal y pimienta adicionales si lo deseas.
